Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
Voorbeeld 2 van de 10 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Door: theofilialuciamerlim • 3 maanden geleden
Door: foodtechaspirant • 1 jaar geleden
Door: stijndj1997 • 1 jaar geleden
Door: laurensnikolopoulos33 • 1 jaar geleden
Door: raniarufaidah • 2 jaar geleden
Door: jesusdarioagualimpia • 3 jaar geleden
Door: mettehamers • 3 jaar geleden
Enkele voorbeelden uit deze set oefenvragen
1.
Which type of carrageenan contains 2 SO3- groups?
Antwoord: iota carrageenan
2.
What are the two monomers in the backbone of carrageenan
Antwoord: galactosyl and anhydrogalactosyl
3.
Which type of carrageenan contains no anhydrogalactosyl?
Antwoord: Lambda carrageenan
4.
Which types of carrageenan can form a gel?
Antwoord: Kappa and iota
5.
Why is lambda carrageenan not able to make a gel?
Antwoord: Because it contains no anhydrogalactosyl which is needed for helix formation
6.
What kind of gel gives kappa carrageenan?
Antwoord: A brittle gel that gives syneresis
7.
What kind of gel gives iota carrageenan?
Antwoord: An elastic gel that is stable upon freezing and thawing.
8.
How is a gel formed with kappa carrageenan?
Antwoord: Helix is formed by carrageenan molecules (galactosyl and anhydrogalactosyl). Different helices are connected by potassium (K) moleculess that form a salt bridge. The potassium reduces the charge so the helixes can come together and the radius of potassium stabilizes the molecules
9.
How is a gel with iota-carrageenan formed?
Antwoord: Helixes are formed because of the interaction between galactosyl and anhydrogalactosyl in the carrageenan molecules. These helixes can aggregate because of calcium ions (divalent)
10.
How can kappa carrageenan stabilize a chocolate milk drink?
Antwoord: It forms complexes with milk proteins when milk proteins are positive and carrageenan is negative. If milk proteins are positive because of the pH, there will be salt bridges formed between the milk protein and carrageenan helix. Besides that, there are also salt bridges between the different carrageenan molecules to form a network.
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 93608 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
