Samenvatting
Samenvatting Chemie
- Vak
- Food & Health
- Instelling
- HAS Den Bosch (HAS)
Vetten; soorten bederf, FFA-getal, TBA-getal, PO-getal - Eiwitten (vlees/melk/tarwe/algemeen); Denaturatie, vochtbinding, verhitting - enzymen; transferasen, transglutaminase - Koolhydraten; maillard reactie, bruinkleuring, retrogradatie, verstijfseling, caramelisatie
[Meer zien]