bakkerijtechnologie (VM1408)

aantekeningen van de lessen bakkerijtechnologie. Met betrekking tot de bereiding van brood en banket en alle chemische verbindingen en aspecten die daarbij komen kijken.

-

2 pagina's

Geschreven in 2013/2014

ilonathijssen

Alle leerdoelen van het vak Bakkerijtechnologie uitgewerkt. Voedingsmiddelentechnologie Jaar 1, Blok 4: Product Technology HAS Hogeschool

3,7

(7)

10 pagina's

Geschreven in 2016/2017

bsc_msc_food_technology

In dit document zijn meerdere mindmaps te vinden met de lesstof van bakkerijtechnologie

-

8 pagina's

Geschreven in 2022/2023

evy34

Samenvatting tentamenstof food production zuivel, dranken, groente en fruit, bakkerij en vlees

-

8 pagina's

Geschreven in 2021/2022

lindsey3399

Samenvatting over omzettingen in de oven, zetmeel verhitten, bakcurve, bakcondities vet/suikerdegen, uitleg over de volgende bakkerijproducten: sprits, speculaas, biscuit, bladerdeeg/korstdeeg, cake en cakebeslag, proces van verschillende bakkerijproducten en verschil tussen de Franse en Hollandse methode.

-

2 pagina's

Geschreven in 2021/2022

lindsey3399

Samenvatting over grond- en hulpstoffen banket, soorten vetten die worden gebruikt, eigenschappen van de vetzuren, productieproces vet, uitleg over termen en smeltcurve, fasen van vet, soorten suiker en hun functies, eigenschappen die belangrijk zijn voor banket in meel en bloem, groepen rijsmiddelen, baking soda, NW-waarde, ROR, neutralisatiezuren, aluminiumzouten, ABC en bakpoeder.

-

3 pagina's

Geschreven in 2021/2022

lindsey3399

Samenvatting over graankorrel, productieproces van bloem, uitmalingsgraad, volkorenmeel, asgehalte, de eiwitten in vezels, hoeveel water er in een receptuur toe wordt gevoegd en over patentbloem.

-

2 pagina's

Geschreven in 2021/2022

lindsey3399

Uitleg over het brede assortiment en de sector van bakkerijtechnologie, recepturen (ingrediënten, hulpstoffen en functies) en processen (bereiding, procesvariabelen en processtappen). Ook wordt de chemie achter de processen en grondstoffen toegelicht.

-

4 pagina's

Geschreven in 2021/2022

lindsey3399

Dit document heb ik gemaakt als voorbereiding van de grote technologie toets van jaar 1 blok 4, HAS, Voedingsmiddelentechnologie. Het is een groot bestand, maar alle technologieën staan erin! Dit heeft mij flink geholpen bij de toets

-

171 pagina's

Geschreven in 2018/2019

Caelle

Alle samenvattingen van leerjaar 1 blok 4, voedingsmiddelen technologie Hier zijn de 6 samenvattingen van de technologieën voor een voordelige prijs. Ook zit hier de samenvatting van het vak kwaliteit VM1407 bij.

-

6 items

stanbiemans

Dit is een samenvatting van het dictaat van bakkerijtechnologie. Ook zitten hierin de powerpoints verwerkt.

1,0

(1)

15 pagina's

Geschreven in 2021/2022

stanbiemans

Samenvatting, Bakkerijtechnologie, Groente- en Fruittechnologie, Drankentechnologie en Zuiveltechnologie.

-

4 items

vmstudenthas

Samenvatting, colleges en powerpoints van bakkerijtechnologie

-

12 pagina's

Geschreven in 2020/2021

vmstudenthas

Dit is een bundel van de vakken: groente- en fruittechnologie, vleestechnologie, zuiveltechnologie, drankentechnologie en bakkerijtechnologie die in het eerste jaar van de opleiding voedingsmiddelentechnologie op de HAS gegeven worden.

-

5 items

StudentVM2019

Deze aantekeningen van bakkerijtechnologie zijn geschreven in het eerste jaar tijdens de module 1408. De aantekeningen omvatten alle lesstof die je moet kennen voor het tentamen. Ze zijn gemaakt aan de hand van ingesproken PowerPoints.

-

31 pagina's

Geschreven in 2019/2020

StudentVM2019

Bundel met samenvattingen van alle technologieën VM1408: bakkerijtechnologie + drankentechnologie + groente en fruit technologie + vis en vlees technologie + zuiveltechnologie

-

5 items

nlaalbers

Korte maar alles omvattende samenvatting voor het vak bakkerijtechnologie (VM1408)

3,0

(1)

6 pagina's

Geschreven in 2018/2019

nlaalbers

Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn: - Grondstoffen zoetwaren - Bereiding van zoetwaren (harde drups, caramel, toffees, fondant, marsepein, marshmallows, noga, gelen)

-

5 pagina's

Geschreven in 2019/2020

bsc_msc_food_technology

Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn: - Cacaobonen en verwerking - Bereiding van cacaomassa - Bereiding van cacaopoeder - Bereiding van cacaoboter - Ingrediënten van chocolade - Productieproces van chocolade - Afwijkingen van chocolade - Cacaoboteralternatieven (CBA)

4,0

(1)

10 pagina's

Geschreven in 2019/2020

bsc_msc_food_technology

Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn: - Biscuit en koekjes (grondstoffen, typen, bereidingswijzen) - Cake en kapsel (grondstoffen, bereidingswijzen) - Soezen (grondstoffen, beslagbereiding, bakproces) - Krokante wafels (grondstoffen, beslagbereiding, bakproces) - Korst (grondstoffen, bereiding Frans en Hollands, bakpr...

-

9 pagina's

Geschreven in 2019/2020

bsc_msc_food_technology

Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn: - Functie van bloem - Functie van vet - Functie van suikers - Functie van eieren - Functie van soja - Functie van rijsmiddelen - Functie van emulgatoren - Functie van stabilisatoren - Functie van melkproducten - Functie van smeermiddelen Inclusief voorbeelden en toepassingen.

-

9 pagina's

Geschreven in 2019/2020

bsc_msc_food_technology

Bundel van alle vakken van blok 4, jaar 1, Voedingsmiddelentechnologie HAS Hogeschool. - Groente- en fruittechnologie - Bakkerijtechnologie - Drankentechnologie - Zuiveltechnologie - Kwaliteit - Hygiënisch produceren

-

7 items

bsc_msc_food_technology