Verstijfseling Samenvattingen, Aantekeningen en Examens

Samenvatting van Voeding & Diëtetiek productconcept productontwikkeling week 1-19. In de samenvatting komen alle onderdelen van de toetsmatrijs aan bod, zoals: een SWOT opstellen, het business canvas model, additieven; etikettering en voedselinformatie, sensorisch onderzoek, het proces van verstijfseling, uitleg van emulsies, sensorische meetmethodes en hoe deze kan worden verwerkt, productstrategieën, product-life cycle en nog meer.

In dit document wordt het dictaat zetmeel en -derivaten samengevat. In dit document is het gehele dictaat weergegeven, met alle onderwerpen die erin voorkomen.

Uitgebreide samenvatting drankentechnologie VM1408!

Vetten; soorten bederf, FFA-getal, TBA-getal, PO-getal - Eiwitten (vlees/melk/tarwe/algemeen); Denaturatie, vochtbinding, verhitting - enzymen; transferasen, transglutaminase - Koolhydraten; maillard reactie, bruinkleuring, retrogradatie, verstijfseling, caramelisatie

Opleiding: Voeding en Diëtetiek Vak: Chemie Blok: 1.2 Dit document bevat de uitgewerkte leerdoelen van het vak chemie. Onderwerpen: Koolhydraten, vetten, eiwitten, bouw, naamgeving, chemische samenstelling, herkomst, molecuulformules, structuurformules, isomerie, glucose, glycosidische bindingen, amylose, amylopectine, enzymatische omzetting, disachariden, oligosachariden, zetmeel, hydrolyse, karamelliseren, dextrinevorming, verstijfseling, gelvorming, retrogradatie, modificatie, gisting, gemod...

Samenvatting foodscience van de eerste 6 weken van jaar 1 Voeding en Diëtetiek, Hoge school van Amsterdam. Alle opgegeven literatuur staat beschreven uit de boeken Receptenleer en Ons voedsel. De kennisquiz antwoorden van week 7 voor Foodscience de antwoorden van de 6 blackboard toetsen.