Kooktechnieken - Samenvattingen en Aantekeningen

Proeftentamen incl antwoorden. Aansluitend op de reeds geüploade samenvatting. Dit proeftentamen heeft betrekking op de volgende hoofdstukken: Eieren, melk, kaas, nagerechten, deegwaren, rijst, kooktechnieken, opdeeltechnieken

-

8 pagina's

Geschreven in 2019/2020

tara-01

Proeftentamen incl antwoorden. Aansluitend op de reeds geüploade samenvatting. Dit proeftentamen heeft betrekking op de volgende hoofdstukken: Aardappelen, fruit, noten, zaden, pitten, bloemen, vetten, water, vleeswaren, sauzen, opdeeltechnieken, kooktechnieken

-

8 pagina's

Geschreven in 2019/2020

tara-01

Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Kooktechnieken (nat pocheren/stoven/stomen + droog bakken Maillard bruining!/grillen/frituren 175-180°C!, kerntemperatuur kip 75°C ALTIJD!), basisbewerkingen (brunoise, julienne!, fondsen wit/bruin!, roux 3 typen!, moedersauzen Escoffier bechamel/hollandaise emulsie!), HACCP (7 principes CCP!, Salmonella, Listeria!, kruisbesmetting → kleurcodering!), temperatuur (gevaarzone 7-60°C!, THT vs TGT!, FIFO!, cook-chill!), mise en place (blauwe pleister detec...

-

13 pagina's

Geschreven in 2025/2026

parlazonema

Samenvatting praktijk lessen, leerjaar 1, periode 1. In de samenvatting worden voedingsmiddelen en recepten volgens de richtlijnen van de Schijf van Vijf ingedeeld en beoordeeld. Het behandelt ook de portiegroottes en verstrekkings eenheden van deze producten, evenals de principes van vegetarische en veganistische voeding en hoe deze te combineren met voedingsadviezen. Daarnaast worden kooktechnieken, kritieke punten, theorieën over afval-, slink- en krimpfactoren, en hygiënecodes zoals HACCP ...

-

15 pagina's

Geschreven in 2022/2023

merelgerritsen1

Samenvatting Menuleer – HEM1 Duidelijke, complete en examengerichte samenvatting. Kort en overzichtelijk – ideaal voor last-minute leren Alle belangrijke begrippen, theorie en voorbeelden Behandelt o.a.: Soorten menu’s (klassiek, à la carte, themamenu’s, seizoensmenu’s) Opbouw en indeling van een menu Menuplanning en combinaties van gerechten Seizoensinvloeden, trends en gastbeleving Wijn- en drankencombinaties Voedingsleer en dieetwensen in menuleer

-

39 pagina's

Geschreven in 2019/2020

tessgrobben

De leerdoelen voor het dagdeel praktijk van de eerste periode van het eerste jaar uitgewerkt. Bevat onder andere de richtlijnen goede voeding, informatie vanuit de richtlijnen Schijf van Vijf, kooktechnieken uit Receptenleer en de hygiene code.

4.2

(5)

11 pagina's

Geschreven in 2020/2021

hildef