Factsheet Pathogene bacteriën: eigenschappen en voorkomen in product
Kenmerk Gra Vorm Sporen O2 Uitdrogen VI/ Toxine D/Rc Symptomen Natuurlijke bron Productassociaties Opvallende kenmerken
a
m vormer behoefte VVb (cellen)
Bacterie
E. coli O157 G- Staaf Nee Facultatief Dood bij VI Endotox Laag: (Bloederige) In dieren. Rauwe Rundvlees, melk en Onvoldoende verhit vlees
anaeroob verhitting. ine 10-100 diarree groenten. water of met feces besmette
cellen producten.
Salmonella G- Staaf Nee Facultatief Dood bij VI Endotox Hoog: Buikpijn, Rauw vlees Tegenwoordig ook in
anaeroob verhitting. ine >105 diarree en (varken), chocolade te vinden.
cellen koorts kip/kalkoen, eieren Overleeft goed in lage aw
en melkproducten (lage wateractiviteit)
Ziekte duur:
8-72 uur.
Campylobacter G- Spiril Nee Micro- Minimale VI Endotox Laag: Buikpijn, Rauw pluimvee Secundaire
aerofiel aw voor ine <500 koorts, acute (kip) en melk ziekteverschijnselen: auto-
groei is cellen diarree. immuunziekten,
0,98. gewrichtsklachten
Ziekteduur: reactieve arthritis), Guillain
Gevoelig ongeveer 7 barré syndroom (mogelijk
voor dagen. dat de oorzaak ligt bij deze
droogte. pathogene bacterie).
Bacterie aanwezig in
maag-darmkanaal van
dieren.
Door verhitting te doden.
a
Uitdrogen: overleving bij uitdrogen; bVV: voedselvergiftiging; bVI: voedselinfectie; cD/R: dose-response relatie; cYOPI: young, old, pregnant, immunocompromised
(risicogroepen) ; ein aanwezigheid van vuil
1
Kenmerk Gra Vorm Sporen O2 Uitdrogen VI/ Toxine D/Rc Symptomen Natuurlijke bron Productassociaties Opvallende kenmerken
a
m vormer behoefte VVb (cellen)
Bacterie
E. coli O157 G- Staaf Nee Facultatief Dood bij VI Endotox Laag: (Bloederige) In dieren. Rauwe Rundvlees, melk en Onvoldoende verhit vlees
anaeroob verhitting. ine 10-100 diarree groenten. water of met feces besmette
cellen producten.
Salmonella G- Staaf Nee Facultatief Dood bij VI Endotox Hoog: Buikpijn, Rauw vlees Tegenwoordig ook in
anaeroob verhitting. ine >105 diarree en (varken), chocolade te vinden.
cellen koorts kip/kalkoen, eieren Overleeft goed in lage aw
en melkproducten (lage wateractiviteit)
Ziekte duur:
8-72 uur.
Campylobacter G- Spiril Nee Micro- Minimale VI Endotox Laag: Buikpijn, Rauw pluimvee Secundaire
aerofiel aw voor ine <500 koorts, acute (kip) en melk ziekteverschijnselen: auto-
groei is cellen diarree. immuunziekten,
0,98. gewrichtsklachten
Ziekteduur: reactieve arthritis), Guillain
Gevoelig ongeveer 7 barré syndroom (mogelijk
voor dagen. dat de oorzaak ligt bij deze
droogte. pathogene bacterie).
Bacterie aanwezig in
maag-darmkanaal van
dieren.
Door verhitting te doden.
a
Uitdrogen: overleving bij uitdrogen; bVV: voedselvergiftiging; bVI: voedselinfectie; cD/R: dose-response relatie; cYOPI: young, old, pregnant, immunocompromised
(risicogroepen) ; ein aanwezigheid van vuil
1
