SHO Horecacursus
Hoofdstuk 1
Deze HACCP-regels hebben betrekking op de bedrijfshygiëne, de persoonlijke
hygiëne en de hygiëne van eet- en drinkwaren. Sociale Hygiëne is het wettelijke
verplichte hulpmiddel om verantwoord om te gaan met het verstrekken van
alcohol.
Alle bedrijven die alcohol schenken en/of verkopen moeten volgens de Alcoholwet
aan de eis Sociale Hygiëne voldoen. Als je een horecavergunning wilt aanvragen
moet je in bezit zijn van een verklaring kennis en inzicht sociale hygiëne en
ingeschreven staan in het Register Sociale Hygiëne.
Op de vergunning moet minimaal 1 persoon staan. Je moet 21 jaar oud zijn, geen
slecht levensgedrag vertonen en niet onder curatele staan.
Sociaal = betrokken bij de maatschappij en gevoel hebben voor wat anderen willen of
denken
Hygiëne = mensen houden rekening met elkaar en mensen hebben respect voor
elkaars lichamelijke- en geestelijke gezondheid
Doel = met elkaar voor zorgen dat veiligheid, gezondheid en het welzijn van gasten
en medewerkers beschermd wordt.
Normen = richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties en ongeschreven regels die in
de maatschappij of in een bepaalde cultuur gelden
Waarden = iets dat jij waardevol vindt om na te leven en waarden zijn altijd
persoonlijk
Normen en waarden vormen een referentiekader. Dit bepaalt of je ethisch (moraal)
handelt. Als je je houdt aan de normen vertoon je moreel gedrag. Doe je dit niet is dit
immoreel gedrag. Ethiek is de vraag wat moreel en immoreel gedrag is.
Paracommerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zich richten op
recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke of
godsdienstige activiteiten. Hierbij is verkoop van drank niet de hoofdzaak. Wettelijke
eis hierbij is dat een leidinggevende de Verklaring Kennis en Inzicht Sociale
Hygiëne of een vrijwilliger met een certificaat Instructie Verantwoord
Alcoholschenken (IVA) heeft. Hier moeten minimaal 2 leidinggevende zijn die
voldoen aan de eisen.
Als je 16 bent mag je niet werken waar alcohol geschonken wordt, gemeente kan dit
verhogen naar 18 jaar. Leerlingen van 14 en 15 die er zijn voor stage mogen dit wel.
In de Arbeidsomstandighedenwet (arbowet) staan aan welke eisen een werkgever
moet voldoen om te zorgen voor goede werkomstandigheden voor werknemers. Hij
is verantwoordelijk voor veiligheid, gezondheid en welzijn van de medewerkers
,tijdens het werk. Inspectie Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW) controleert of
de werkgever zich aan de arbowet houdt.
Arbowet heeft deze verplichtingen:
- Werkomgeving veilig en gezond
- Voorlichting geven (medewerkers) > uitleg of handleidingen
- Instructies (medewerkers) > demonstreren, oefenen, filmmateriaal laten zien,
training laten volgen
- Toezicht (veilig en gezonde werkomstandigheden) > (controleren of
medewerkers informatie van de voorlichting opvolgen)
- Werkoverleg (medewerkers) > werkresultaat, samenwerking of
arbeidsomstandigheden verbeteren
- Zorg dragen (gehoorbeschermers bij meer dan 80 decibel)
Volgens de Arbowet is de werkgever verplicht een Risico Inventarisatie en
Evaluatie (RI & E) op te stellen. Hierin staan mogelijke risico’s en gevaren voor de
gezondheid en veiligheid van de werknemers en een plan hoe deze beperkt kunnen
worden.
6P’s (prijs, plaats, product, promotie, personeel en presentatie)
Bij winkels is de 7e > fysieke distributie
Gastvrijheid wordt bepaald door het gevoel dat de gast ervaart bij de geboden
service. Dit bestaat uit:
- Product
- Gedrag
- Omgeving
Doelgroepenbeleid is de combinatie van de gekozen bedrijfsformule en de gekozen
gastvrijheidsformule. Dit wordt bepaald door:
- Doel
- Levensfase
- Inkomen
- Producten
3 soorten horecabedrijven:
- Logiesverstrekkende bedrijven
- Voedselverstrekkende bedrijven
- Drankverstrekkende bedrijven (thuis of ter plaats)
o Slijterij
o Zelfstandige slijterij
o Franchise slijterij
o Levensmiddelenhandelszaken (sterke drank moet in een aparte ruimte)
o Speciaalzaken
Sociaal hygiënisch beleid bestaat uit:
- Wetten en regels
- Maatregelen voor ongewenst gedrag
- Reactie in onverwachte situaties
, Doel = bewaken gezondheid en veiligheid van gasten en medewerkers
Verplicht om vast te leggen in een document dat onderdeel is van een
ondernemingsplan. Ondernemingsplan bestaat uit (financieel plan, uitwerking
bedrijfsformule, gastvrijheidsformule en sociaal hygiënisch beleid). Medewerkers
moeten in bezit zijn van het document en instructie hierover krijgen. Ook
invalmedewerkers!
Hoofdstuk 2
Als leidinggevende is het noodzakelijk dat je goed kunt communiceren met anderen
en over goede sociale vaardigheden beschikt. Communiceren kan door symbolen en
pictogrammen (non-verbaal).
Communicatie = uitwisselen en delen van informatie
- Verbaal
o Intonatie
o Volume
o Articulatie
o Taalgebruik
o Tijd
- Non-verbaal
o Lichaamstaal
o Persoonlijke verzorging
o Gebaren
o Kleding
o Uiterlijk
Positieve non-verbale communicatie = sprake van een goede gastgerichtheid en een
goede betrekking.
Negatieve non-verbale communicatie = gebrekkige gastgerichtheid en slechte
betrekking.
Zender = boodschap
Communiceren = zender en ontvanger informatie uitwisselen over de inhoud van de
boodschap (inhoudsniveau) en informatie over elkaar (betrekkingsniveau).
- Inhoud = wat er gezegd wordt (inhoudelijk en geen meningsverschil)
- Betrekking = relatie tussen de mensen die communiceren op het moment van
communiceren (manier hoe het gezegd wordt)
Overeenstemmend communiceren = verbale en non-verbale communicatie dezelfde
boodschap proberen over te brengen.
Hoofdstuk 1
Deze HACCP-regels hebben betrekking op de bedrijfshygiëne, de persoonlijke
hygiëne en de hygiëne van eet- en drinkwaren. Sociale Hygiëne is het wettelijke
verplichte hulpmiddel om verantwoord om te gaan met het verstrekken van
alcohol.
Alle bedrijven die alcohol schenken en/of verkopen moeten volgens de Alcoholwet
aan de eis Sociale Hygiëne voldoen. Als je een horecavergunning wilt aanvragen
moet je in bezit zijn van een verklaring kennis en inzicht sociale hygiëne en
ingeschreven staan in het Register Sociale Hygiëne.
Op de vergunning moet minimaal 1 persoon staan. Je moet 21 jaar oud zijn, geen
slecht levensgedrag vertonen en niet onder curatele staan.
Sociaal = betrokken bij de maatschappij en gevoel hebben voor wat anderen willen of
denken
Hygiëne = mensen houden rekening met elkaar en mensen hebben respect voor
elkaars lichamelijke- en geestelijke gezondheid
Doel = met elkaar voor zorgen dat veiligheid, gezondheid en het welzijn van gasten
en medewerkers beschermd wordt.
Normen = richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties en ongeschreven regels die in
de maatschappij of in een bepaalde cultuur gelden
Waarden = iets dat jij waardevol vindt om na te leven en waarden zijn altijd
persoonlijk
Normen en waarden vormen een referentiekader. Dit bepaalt of je ethisch (moraal)
handelt. Als je je houdt aan de normen vertoon je moreel gedrag. Doe je dit niet is dit
immoreel gedrag. Ethiek is de vraag wat moreel en immoreel gedrag is.
Paracommerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zich richten op
recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve, levensbeschouwelijke of
godsdienstige activiteiten. Hierbij is verkoop van drank niet de hoofdzaak. Wettelijke
eis hierbij is dat een leidinggevende de Verklaring Kennis en Inzicht Sociale
Hygiëne of een vrijwilliger met een certificaat Instructie Verantwoord
Alcoholschenken (IVA) heeft. Hier moeten minimaal 2 leidinggevende zijn die
voldoen aan de eisen.
Als je 16 bent mag je niet werken waar alcohol geschonken wordt, gemeente kan dit
verhogen naar 18 jaar. Leerlingen van 14 en 15 die er zijn voor stage mogen dit wel.
In de Arbeidsomstandighedenwet (arbowet) staan aan welke eisen een werkgever
moet voldoen om te zorgen voor goede werkomstandigheden voor werknemers. Hij
is verantwoordelijk voor veiligheid, gezondheid en welzijn van de medewerkers
,tijdens het werk. Inspectie Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW) controleert of
de werkgever zich aan de arbowet houdt.
Arbowet heeft deze verplichtingen:
- Werkomgeving veilig en gezond
- Voorlichting geven (medewerkers) > uitleg of handleidingen
- Instructies (medewerkers) > demonstreren, oefenen, filmmateriaal laten zien,
training laten volgen
- Toezicht (veilig en gezonde werkomstandigheden) > (controleren of
medewerkers informatie van de voorlichting opvolgen)
- Werkoverleg (medewerkers) > werkresultaat, samenwerking of
arbeidsomstandigheden verbeteren
- Zorg dragen (gehoorbeschermers bij meer dan 80 decibel)
Volgens de Arbowet is de werkgever verplicht een Risico Inventarisatie en
Evaluatie (RI & E) op te stellen. Hierin staan mogelijke risico’s en gevaren voor de
gezondheid en veiligheid van de werknemers en een plan hoe deze beperkt kunnen
worden.
6P’s (prijs, plaats, product, promotie, personeel en presentatie)
Bij winkels is de 7e > fysieke distributie
Gastvrijheid wordt bepaald door het gevoel dat de gast ervaart bij de geboden
service. Dit bestaat uit:
- Product
- Gedrag
- Omgeving
Doelgroepenbeleid is de combinatie van de gekozen bedrijfsformule en de gekozen
gastvrijheidsformule. Dit wordt bepaald door:
- Doel
- Levensfase
- Inkomen
- Producten
3 soorten horecabedrijven:
- Logiesverstrekkende bedrijven
- Voedselverstrekkende bedrijven
- Drankverstrekkende bedrijven (thuis of ter plaats)
o Slijterij
o Zelfstandige slijterij
o Franchise slijterij
o Levensmiddelenhandelszaken (sterke drank moet in een aparte ruimte)
o Speciaalzaken
Sociaal hygiënisch beleid bestaat uit:
- Wetten en regels
- Maatregelen voor ongewenst gedrag
- Reactie in onverwachte situaties
, Doel = bewaken gezondheid en veiligheid van gasten en medewerkers
Verplicht om vast te leggen in een document dat onderdeel is van een
ondernemingsplan. Ondernemingsplan bestaat uit (financieel plan, uitwerking
bedrijfsformule, gastvrijheidsformule en sociaal hygiënisch beleid). Medewerkers
moeten in bezit zijn van het document en instructie hierover krijgen. Ook
invalmedewerkers!
Hoofdstuk 2
Als leidinggevende is het noodzakelijk dat je goed kunt communiceren met anderen
en over goede sociale vaardigheden beschikt. Communiceren kan door symbolen en
pictogrammen (non-verbaal).
Communicatie = uitwisselen en delen van informatie
- Verbaal
o Intonatie
o Volume
o Articulatie
o Taalgebruik
o Tijd
- Non-verbaal
o Lichaamstaal
o Persoonlijke verzorging
o Gebaren
o Kleding
o Uiterlijk
Positieve non-verbale communicatie = sprake van een goede gastgerichtheid en een
goede betrekking.
Negatieve non-verbale communicatie = gebrekkige gastgerichtheid en slechte
betrekking.
Zender = boodschap
Communiceren = zender en ontvanger informatie uitwisselen over de inhoud van de
boodschap (inhoudsniveau) en informatie over elkaar (betrekkingsniveau).
- Inhoud = wat er gezegd wordt (inhoudelijk en geen meningsverschil)
- Betrekking = relatie tussen de mensen die communiceren op het moment van
communiceren (manier hoe het gezegd wordt)
Overeenstemmend communiceren = verbale en non-verbale communicatie dezelfde
boodschap proberen over te brengen.
