Food Technology Summaries
Samenvattingen van ieder vak van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool!
Also summary's availible for the Master Food Technology at Wageningen University & Research
- 61
- 8
- 19
Community
- Followers
- Following
140 Reviews received
87 items
Answers and explanation test exam (Food Ingredient Functionality)
This free document provides extra explanations on the answers of the test exam Food Ingredient Functionality. About the subjects Polysaccharides, Proteins and Physcial aspects. Written in oktober 2020. Master Food Technology (Wageningen University and Research). Also have a look at my other summaries for this course!
- Package deal
- Exam (elaborations)
- • 6 pages •
This free document provides extra explanations on the answers of the test exam Food Ingredient Functionality. About the subjects Polysaccharides, Proteins and Physcial aspects. Written in oktober 2020. Master Food Technology (Wageningen University and Research). Also have a look at my other summaries for this course!
Summary Food Structuring - Complete course content (grade: 8.5)
Summary of the course Food Structuring (FPE-30306) at Wageningen University (Master Food Technology)

Content of summary:
- Food structures, building blocks and food properties
- State diagram and the glass transition
- Crystallization and matrix formation
- Barrier technology
- Emulsions: Principles and preparation
- Structuring of biopolymer products

Written in oktober 2020
- Summary
- • 16 pages •
Summary of the course Food Structuring (FPE-30306) at Wageningen University (Master Food Technology)

Content of summary:
- Food structures, building blocks and food properties
- State diagram and the glass transition
- Crystallization and matrix formation
- Barrier technology
- Emulsions: Principles and preparation
- Structuring of biopolymer products

Written in oktober 2020
Summary Food Ingredient Functionality (complete course content!!)
Contains three summaries for the course Food Ingredient Functionality (FCH-30306) at Wageningen University (Master Food Technology)
- Polysaccharides summary
- Proteins summary
- Physics summary
- Package deal
- • 7 items •
- Summary Food Ingredient Functionality - Physics part • Summary
- Summary Food Ingredient Functionality - Polysaccharides part • Summary
- Summary Food Ingredient Functionality - Protein part • Summary
- Answers and explanation test exam (Food Ingredient Functionality) • Exam (elaborations)
- Questions to practice exam Food Ingredient Functionality (Polysaccharides) • Flashcards
- And more ….
Contains three summaries for the course Food Ingredient Functionality (FCH-30306) at Wageningen University (Master Food Technology)
- Polysaccharides summary
- Proteins summary
- Physics summary
Summary Food Ingredient Functionality - Protein part
Don't feel like reading all 58 pages of the reader Food Ingredient Functionality?
This summary describes all theory of the Protein part (reader, knowledgde clips, lectures) in just 6 pages! 

The content of the summary is:
- Functionality
- Variation in protein ingredients
- Milk proteins
- Protein modification
- Other food proteins
- Interaction between proteins
- Solubility
- Foam and emulsion properties
- Viscosity, thickeners and gels

Course: Food Ingredient Functionality
Master Food Techno...
- Package deal
- Summary
- • 6 pages •
Don't feel like reading all 58 pages of the reader Food Ingredient Functionality?
This summary describes all theory of the Protein part (reader, knowledgde clips, lectures) in just 6 pages! 

The content of the summary is:
- Functionality
- Variation in protein ingredients
- Milk proteins
- Protein modification
- Other food proteins
- Interaction between proteins
- Solubility
- Foam and emulsion properties
- Viscosity, thickeners and gels

Course: Food Ingredient Functionality
Master Food Techno...
Summary Food Ingredient Functionality - Polysaccharides part
Don't feel like reading all 41 pages of the reader Food Ingredient Functionality?
This summary describes all theory of the Polysaccharides part (reader, knowledgde clips, lectures) in just 10 pages! 

The content of the summary is:
- Physicochemical properties of polysaccharides
- Analytical techniques
- Pectin
- Alginate
- Carrageenan
- Galactomannans
- Starch
- Xanthan gum
- Gellan gum
- Curdlan
- Gum Arabic
- Cellulose
- Xyloglucan
- Selection of polysaccharides
- Food hydrocolloid diversity
...
- Package deal
- Summary
- • 10 pages •
Don't feel like reading all 41 pages of the reader Food Ingredient Functionality?
This summary describes all theory of the Polysaccharides part (reader, knowledgde clips, lectures) in just 10 pages! 

The content of the summary is:
- Physicochemical properties of polysaccharides
- Analytical techniques
- Pectin
- Alginate
- Carrageenan
- Galactomannans
- Starch
- Xanthan gum
- Gellan gum
- Curdlan
- Gum Arabic
- Cellulose
- Xyloglucan
- Selection of polysaccharides
- Food hydrocolloid diversity
...
Summary Food Ingredient Functionality - Physics part
Don't feel like reading all 48 pages of the reader Food Ingredient Functionality?
This summary describes all theory of the Physics part (reader, knowledgde clips, lectures) in just 6 pages! 

The content of the summary is:
- Bulk rheology
- Interactions in food
- Gels
- Emulsions
- Foams 

Course: Food Ingredient Functionality
Master Food Technology
Wageningen University & Research
Written in oktober 2020
- Package deal
- Summary
- • 6 pages •
Don't feel like reading all 48 pages of the reader Food Ingredient Functionality?
This summary describes all theory of the Physics part (reader, knowledgde clips, lectures) in just 6 pages! 

The content of the summary is:
- Bulk rheology
- Interactions in food
- Gels
- Emulsions
- Foams 

Course: Food Ingredient Functionality
Master Food Technology
Wageningen University & Research
Written in oktober 2020
Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - Zoetwaren
Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn:
- Grondstoffen zoetwaren
- Bereiding van zoetwaren (harde drups, caramel, toffees, fondant, marsepein, marshmallows, noga, gelen)
- Package deal
- Summary
- • 5 pages •
Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn:
- Grondstoffen zoetwaren
- Bereiding van zoetwaren (harde drups, caramel, toffees, fondant, marsepein, marshmallows, noga, gelen)
Bundel - Samenvattingen Bakkerijtechnologie jaar 4 (HAS Hogeschool)
Een bundel van alle samenvattingen van het vak Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in jaar 4. 
- Brood
- Grondstoffen banket
- Banket
- Chocolade en cacaoboteralternatieven
- Zoetwaren
- Package deal
- • 6 items •
- Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - deel 1 Brood • Summary
- Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - deel 2 Speciale broodsoorten • Summary
- Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - Grondstoffen banket • Summary
- Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - Banket • Summary
- Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - Chocolade en Cacaoboteralternatieven • Summary
- And more ….
Een bundel van alle samenvattingen van het vak Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in jaar 4. 
- Brood
- Grondstoffen banket
- Banket
- Chocolade en cacaoboteralternatieven
- Zoetwaren
Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - Chocolade en Cacaoboteralternatieven
Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn: 
- Cacaobonen en verwerking
- Bereiding van cacaomassa
- Bereiding van cacaopoeder
- Bereiding van cacaoboter
- Ingrediënten van chocolade
- Productieproces van chocolade
- Afwijkingen van chocolade
- Cacaoboteralternatieven (CBA)
- Package deal
- Summary
- • 10 pages •
Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn: 
- Cacaobonen en verwerking
- Bereiding van cacaomassa
- Bereiding van cacaopoeder
- Bereiding van cacaoboter
- Ingrediënten van chocolade
- Productieproces van chocolade
- Afwijkingen van chocolade
- Cacaoboteralternatieven (CBA)
Samenvatting Bakkerijtechnologie jaar 4 - Banket
Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn:
- Biscuit en koekjes (grondstoffen, typen, bereidingswijzen)
- Cake en kapsel (grondstoffen, bereidingswijzen)
- Soezen (grondstoffen, beslagbereiding, bakproces)
- Krokante wafels (grondstoffen, beslagbereiding, bakproces)
- Korst (grondstoffen, bereiding Frans en Hollands, bakpr...
- Package deal
- Summary
- • 9 pages •
Samenvatting voor de sectorspecialisatie Bakkerijtechnologie wat gegeven wordt in het 4e jaar van de opleiding Voedingsmiddelentechnologie aan HAS Hogeschool. De onderwerpen die aan bod komen in deze samenvatting zijn:
- Biscuit en koekjes (grondstoffen, typen, bereidingswijzen)
- Cake en kapsel (grondstoffen, bereidingswijzen)
- Soezen (grondstoffen, beslagbereiding, bakproces)
- Krokante wafels (grondstoffen, beslagbereiding, bakproces)
- Korst (grondstoffen, bereiding Frans en Hollands, bakpr...
Samenvatting ( tentamentips!) Productontwikkeling (Jaar 2, VM2408 Product Development 2)
Summary Food Ingredient Functionality - Polysaccharides part
Samenvatting HR GM (VM2406 Management & Organisatie, jaar 2 VM)
Summary Advanced Food Chemistry - Phenolics part
Summary Food Ingredient Functionality - Physics part