logo-home
Eerder door jou gezocht
Eerder door jou gezocht
logo
  1.   
  2. Mbo kok

Mbo kok

Op zoek naar een samenvatting op de Mbo kok? Op Stuvia vind je meer dan 4 samenvattingen, aantekeningen en andere studiedocumenten voor alle vakken op de Mbo kok.

  • 4
  • 0
  • 0

Vakken op de Mbo kok

Er zijn samenvattingen beschikbaar voor deze vakken op de Mbo kok

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
Populaire vakken

Laatste content Mbo kok

Latest Preview Thumbnail
Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - Kooktechnieken HACCP Mise en Place Brigade Menu Voedingsleer Allergenen Sauzen Kerntemperatuur Voedselveiligheid 25+ Pagina's
(0)
€9,03

Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Kooktechnieken (nat pocheren/stoven/stomen + droog bakken Maillard bruining!/grillen/frituren 175-180°C!, kerntemperatuur kip 75°C ALTIJD!), basisbewerkingen (brunoise, julienne!, fondsen wit/bruin!, roux 3 typen!, moedersauzen Escoffier bechamel/hollandaise emulsie!), HACCP (7 principes CCP!, Salmonella, Listeria!, kruisbesmetting → kleurcodering!), temperatuur (gevaarzone 7-60°C!, THT vs TGT!, FIFO!, cook-chill!), mise en place (blauwe pleister detec...

i x
  • Samenvatting
  •  • 13 pagina's's • 
  • door parlazonema • 
  • geupload  2026
Snel bekijken
i x
Latest Preview Thumbnail
Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - Bereidingstechnieken HACCP Mise en Place Sauzen Menu Voedingswaarde Allergenen Brigade Trends Hygiëne ARBO 25+ Pagina's
(0)
€9,03

‍ Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Bereidingstechnieken (Maillard-reactie bruinkleuring!, sous-vide vacuüm+precisie!, pocheren 65-80°C!), sauzen (5 moedersauzen béchamel/velouté/espagnole/hollandaise/tomaat!, roux boter+meel, liaison NIET koken!), HACCP (7 principes wettelijk VERPLICHT!, gevarenzone 7-60°C, kern kip 75°C, afkoelen <2 uur!), mise en place (snijvormen brunoise 2mm/julienne, klauwgreep VEILIG!, FIFO!), brigade Escoffier (saucier belangrijkst!), menu-engineering (sta...

i x
  • Samenvatting
  •  • 12 pagina's's • 
  • door parlazonema • 
  • geupload  2026
Snel bekijken
i x
Latest Preview Thumbnail
Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - HACCP Bereidingstechnieken Mise en Place Menu Brigade Allergenen Voedingsleer Maillard Snijmethoden Duurzaam 25+ Pagina's
(0)
€8,12

‍ Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Bereidingstechnieken (bakken Maillard 140°C, stomen GEZONDST!, stoven, frituren max 180°C), snijmethoden (julienne, brunoise, mirepoix), HACCP (7 principes, gevaarenzone 7-60°C!), mise en place ("80% van het werk!"), brigade de cuisine (Escoffier), menu (foodcost 28-35%, 5 basissmaken + umami), 14 EU-allergenen (VERPLICHT melden!), voedingsleer (macro's, vitaminen), duurzaam koken (FIFO, nose-to-tail). + 20 oefenvragen!

i x
  • Samenvatting
  •  • 12 pagina's's • 
  • door parlazonema • 
  • geupload  2026
Snel bekijken
i x
Latest Preview Thumbnail
Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - Bereidingstechnieken HACCP Allergenen Productenkennis Vlees Vis Sauzen Fond Menu Mise en Place Hygiëne Snijplankkleuren 25+ Pagina's
(0)
€8,12

Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Bereidingstechnieken (droog/nat, Maillard!), HACCP 7 principes, 14 EU-allergenen, productenkennis vlees/vis/groente, 5 moedersauzen + fonds, menusamenstelling, mise en place, keukenbrigade, snijplankkleuren, FIFO.

i x
  • Samenvatting
  •  • 7 pagina's's • 
  • door parlazonema • 
  • geupload  2026
Snel bekijken
i x