MBO Kok

Hier vind je de beste samenvattingen om te slagen voor MBO Kok. Er zijn o.a. samenvattingen, aantekeningen en oefenvragen beschikbaar.

Alle 4 resultaten

Sorteer op:

Samenvatting

Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - Kooktechnieken HACCP Mise en Place Brigade Menu Voedingsleer Allergenen Sauzen Kerntemperatuur Voedselveiligheid 25+ Pagina's
-

-

-

13

juli 2026

2025/2026
Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Kooktechnieken (nat pocheren/stoven/stomen + droog bakken Maillard bruining!/grillen/frituren 175-180°C!, kerntemperatuur kip 75°C ALTIJD!), basisbewerkingen (brunoise, julienne!, fondsen wit/bruin!, roux 3 typen!, moedersauzen Escoffier bechamel/hollandaise emulsie!), HACCP (7 principes CCP!, Salmonella, Listeria!, kruisbesmetting → kleurcodering!), temperatuur (gevaarzone 7-60°C!, THT vs TGT!, FIFO!, cook-chill!), mise en place (blauwe pleister detec...
parlazonema
€9,03 Meer Info

Samenvatting

Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - Bereidingstechnieken HACCP Mise en Place Sauzen Menu Voedingswaarde Allergenen Brigade Trends Hygiëne ARBO 25+ Pagina's
-

-

-

12

juli 2026

2025/2026
‍ Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Bereidingstechnieken (Maillard-reactie bruinkleuring!, sous-vide vacuüm+precisie!, pocheren 65-80°C!), sauzen (5 moedersauzen béchamel/velouté/espagnole/hollandaise/tomaat!, roux boter+meel, liaison NIET koken!), HACCP (7 principes wettelijk VERPLICHT!, gevarenzone 7-60°C, kern kip 75°C, afkoelen <2 uur!), mise en place (snijvormen brunoise 2mm/julienne, klauwgreep VEILIG!, FIFO!), brigade Escoffier (saucier belangrijkst!), menu-engineering (sta...
parlazonema
€9,03 Meer Info

Samenvatting

Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - HACCP Bereidingstechnieken Mise en Place Menu Brigade Allergenen Voedingsleer Maillard Snijmethoden Duurzaam 25+ Pagina's
-

-

-

12

juni 2026

2025/2026
‍ Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Bereidingstechnieken (bakken Maillard 140°C, stomen GEZONDST!, stoven, frituren max 180°C), snijmethoden (julienne, brunoise, mirepoix), HACCP (7 principes, gevaarenzone 7-60°C!), mise en place ("80% van het werk!"), brigade de cuisine (Escoffier), menu (foodcost 28-35%, 5 basissmaken + umami), 14 EU-allergenen (VERPLICHT melden!), voedingsleer (macro's, vitaminen), duurzaam koken (FIFO, nose-to-tail). + 20 oefenvragen!
parlazonema
€8,12 Meer Info

Samenvatting

Samenvatting MBO Kok 2026 + 20 Oefenvragen - Bereidingstechnieken HACCP Allergenen Productenkennis Vlees Vis Sauzen Fond Menu Mise en Place Hygiëne Snijplankkleuren 25+ Pagina's
-

-

-

7

juni 2026

2025/2026
Complete MBO Kok — 25+ pagina's! Bereidingstechnieken (droog/nat, Maillard!), HACCP 7 principes, 14 EU-allergenen, productenkennis vlees/vis/groente, 5 moedersauzen + fonds, menusamenstelling, mise en place, keukenbrigade, snijplankkleuren, FIFO.
parlazonema
€8,12 Meer Info