Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
Voorbeeld 2 van de 6 pagina's
In winkelwagengesponsord bericht van onze partner
Door: foodtechaspirant • 1 jaar geleden
Door: laurensnikolopoulos33 • 1 jaar geleden
Door: mettehamers • 3 jaar geleden
Enkele voorbeelden uit deze set oefenvragen
1.
Name five sources of variation in protein ingredients
Antwoord: The source, the isolation method, the modification (Mailard, hydrolysis, enzymatic browning), the processing and the powder properties
2.
What is protein content?
Antwoord: grams of protein in 100 grams of dry matter
3.
What is protein composition?
Antwoord: gram of specific protein in 100 gram of proteins
4.
If you filtrate milk, which component is the easiest to filter out?
Antwoord: Casein proteins because they are much larger than whey and lactose
5.
Can casein interact with calcium?
Antwoord: Yes, because casein molecules are phosphorylated. These phosphate groups can have a strong interaction with divalent ions as calcium.
6.
True or false? Caseins are random coil proteins
Antwoord: True
7.
True or false? Casein molecules have a secondary and tertiary structure
Antwoord: False, casein molecules do not have a secondary or tertiary structure
8.
What is the reason that casein molecules cluster together into micelles?
Antwoord: Because of their unequal distribution of the hydrophobicity and charge.
9.
How do the micelles cluster together into macro-micelles?
Antwoord: Because of bridges between calcium and phosphate.
10.
What is on the outside of the macro-micelles?
Antwoord: The kappa-casein. They contain a larger carbohydrate group that provides steric repulsion between different macro-micelles.
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, creditcard of Stuvia-tegoed voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper bsc_msc_food_technology. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €3,49. Je zit daarna nergens aan vast.
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 93915 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen
