Voedingsleer: Hoofdstuk 13
Het maag-darmsparend dieet
Inleiding
o Factoren die bepalen of een normale voedingsinname mogelijk is:
o Behoud gastro-intestinale tractus
Het gebruiken van maag en darmen
Ja? Gewoon eten
o Absorptie
Kunnen we voedingsstoffen opnemen
Ja? Gewoon eten
Nee? Uitstulping darm waardoor je minder absorptie hebt
o Vertering/metabolisatie voedingsstoffen
De maten waarin
Hoe meer vezels, hoe trager koolhydraten worden vrijgelaten, hoe
moeilijker de verteerbaarheid
Bepaling: vertering en verteerbaarheid
o Verteerbaarheid= de mate waarin een voedingsmiddel in het maag-darmkanaal kan
worden verteerd
o Goed verteerbaar:
Voedsel dat van het spijsverteringskanaal weinig inspanning vergt om
te worden verteerd -> snel verteerd -> geeft een kort
verzadigingsgevoel
o Moeilijk verteerbaar:
Voedsel dat van het spijsverteringskanaal veel inspanning vergt om te
worden verteerd -> trager verteerd -> meestal een lang durend gevoel
van verzadiging
o Totale verteerbaarheid:
Wordt vooral bepaald door de aan- of afwezigheid van voedingsvezels.
o Factoren die de verteringssnelheid bepalen:
o Vetgehalte
Vetten in emulsie vorm zijn beter verteerbaar!
VB: melk is beter als boter
o Gasvormende stoffen
Ontstaan door gisting van voedingsstoffen in ons lichaam
VB: witte/rode kolen, ajuin
o Winderigheid kan de verteerbaarheid beperken
o Bereidingswijze
Harde delen verwijderen, verhitting speelt een rol -> koken = betere
verbetering
VB: fruitsap zeven -> enkel het vocht en niet de vezeltjes
, o Portiegrootte
Hoe kleiner de portie, hoe beter
o Consistentie
Vaste voeding is moeilijker om te eten dan gemixte voeding
o Toestand gebit
Zonder tanden kan je niets eten
o Gewoontes
Vaak zijn we grote porties gewoon, maar dit kunnen we afleren en
gewoon geraken aan kleinere porties
o Psychische toestand
Als je stress hebt kan het je weinig laten eten
o Gezondheidstoestand
Bij ziekte of koorts is de zin in eten minder
o Medicatie
Heel wat medicaties helpen de maag om zeep
VB: Dafalgan bruis is beter dan dafalgan in pil vorm
Doel van het dieet
o Sparen van het zieke orgaan, deze te beschermen en mechanische of functionele
stoornissen op te heffen of te neutraliseren.
o Aangetast orgaan zo weinig mogelijk prikkels doen ondergaan
Principes van het dieet
o Uitschakelen van mechanische prikkels
o Zachte consistentie, pitten verwijderen, schillen verwijderen, vezels/eiwitten
verhitten
o Uitschakelen van thermische prikkels
o IJs is niet goed, te hete soep ook niet lauw is het beste
o Uitschakelen van fysiologische prikkels
o Te grote porties rekken uw maag
o Uitschakelen van chemische prikkels
o Alcohol, kruiden, bouillon (geeft goesting om te eten), sterke koffie
tegenwerken of meewerken
KENMERKEN
o Vetbeperkt
o Geen prikkelende stoffen
o Geen grove bestanddelen
o Frequente maaltijden
o = vele kleine maaltijden
Het maag-darmsparend dieet
Inleiding
o Factoren die bepalen of een normale voedingsinname mogelijk is:
o Behoud gastro-intestinale tractus
Het gebruiken van maag en darmen
Ja? Gewoon eten
o Absorptie
Kunnen we voedingsstoffen opnemen
Ja? Gewoon eten
Nee? Uitstulping darm waardoor je minder absorptie hebt
o Vertering/metabolisatie voedingsstoffen
De maten waarin
Hoe meer vezels, hoe trager koolhydraten worden vrijgelaten, hoe
moeilijker de verteerbaarheid
Bepaling: vertering en verteerbaarheid
o Verteerbaarheid= de mate waarin een voedingsmiddel in het maag-darmkanaal kan
worden verteerd
o Goed verteerbaar:
Voedsel dat van het spijsverteringskanaal weinig inspanning vergt om
te worden verteerd -> snel verteerd -> geeft een kort
verzadigingsgevoel
o Moeilijk verteerbaar:
Voedsel dat van het spijsverteringskanaal veel inspanning vergt om te
worden verteerd -> trager verteerd -> meestal een lang durend gevoel
van verzadiging
o Totale verteerbaarheid:
Wordt vooral bepaald door de aan- of afwezigheid van voedingsvezels.
o Factoren die de verteringssnelheid bepalen:
o Vetgehalte
Vetten in emulsie vorm zijn beter verteerbaar!
VB: melk is beter als boter
o Gasvormende stoffen
Ontstaan door gisting van voedingsstoffen in ons lichaam
VB: witte/rode kolen, ajuin
o Winderigheid kan de verteerbaarheid beperken
o Bereidingswijze
Harde delen verwijderen, verhitting speelt een rol -> koken = betere
verbetering
VB: fruitsap zeven -> enkel het vocht en niet de vezeltjes
, o Portiegrootte
Hoe kleiner de portie, hoe beter
o Consistentie
Vaste voeding is moeilijker om te eten dan gemixte voeding
o Toestand gebit
Zonder tanden kan je niets eten
o Gewoontes
Vaak zijn we grote porties gewoon, maar dit kunnen we afleren en
gewoon geraken aan kleinere porties
o Psychische toestand
Als je stress hebt kan het je weinig laten eten
o Gezondheidstoestand
Bij ziekte of koorts is de zin in eten minder
o Medicatie
Heel wat medicaties helpen de maag om zeep
VB: Dafalgan bruis is beter dan dafalgan in pil vorm
Doel van het dieet
o Sparen van het zieke orgaan, deze te beschermen en mechanische of functionele
stoornissen op te heffen of te neutraliseren.
o Aangetast orgaan zo weinig mogelijk prikkels doen ondergaan
Principes van het dieet
o Uitschakelen van mechanische prikkels
o Zachte consistentie, pitten verwijderen, schillen verwijderen, vezels/eiwitten
verhitten
o Uitschakelen van thermische prikkels
o IJs is niet goed, te hete soep ook niet lauw is het beste
o Uitschakelen van fysiologische prikkels
o Te grote porties rekken uw maag
o Uitschakelen van chemische prikkels
o Alcohol, kruiden, bouillon (geeft goesting om te eten), sterke koffie
tegenwerken of meewerken
KENMERKEN
o Vetbeperkt
o Geen prikkelende stoffen
o Geen grove bestanddelen
o Frequente maaltijden
o = vele kleine maaltijden
