Uitwerking tentamenopdracht 'Voedingswaardeberekening', beoordeeld met een 7,8
23 views 1 purchase
Course
Voedingswaardeberekening (4653)
Institution
Hogeschool NTI (NTI)
Met deze tentamenopdracht heb ik een 7,8 behaald. Gebruik dit document ter inspiratie of ter verduidelijking van de opdracht, gelieve niet te kopiëren.
,Voorwoord
De module ‘voedingswaardeberekening’ wordt afgerond middels een tentamenopdracht.
Het tentamenopdracht bestaat uit 14 vragen die in dit bestand zijn uitgewerkt.
Vraag 1 tot en met 4 zijn vragen over de energetische waarde, energie- en
nutriëntendichtheid, vezels en vetten. Bij vraag 5 tot en met 10 wordt gekeken naar
Paul: wat zijn voedingsgewoonten zijn, wat aangepast kan worden aan zijn dieet en de
status van zijn energiebalans. Bij vraag 11 wordt het vegetarisch dieet, het Sonja Bakker
dieet en het koolhydraat arm dieet onder de loep genomen aan hand van voorbeeld
weekmenu’s. Bij vraag 12 wordt het eiwitdieet bekeken. Vraag 13 omvat de
voedingsdagboeken van 4 fictieve personen: Emma, Iris, Twan en Joost. Deze dagboeken
worden bekeken, beoordeeld en er volgt een advies. Bij vraag 14 worden persoonlijke
leerdoelen vastgesteld.
Door het uitwerken van deze opdrachten heb ik inzicht verkregen in de samenstelling en
energiewaarde van verschillende voedingsmiddelen. Om een voedingspatroon te
kunnen analyseren en in een later stadium bij te sturen is het nodig om voedings- en
energiewaarde van producten te kunnen berekenen. Hierbij is het noodzakelijk om te
bepalen hoeveel energiewaarde een voedingsmiddel bevat, maar ook of het huidig
voedingspatroon geen tekorten heeft aan essentiële voedingsstoffen. Ook deze kennis is
verkregen middels de uitgewerkte opdrachten.
, Vraag 1 energetische waarde
Eten en drinken leveren energie die het lichaam nodig heeft om te kunnen functioneren.
De energetische waarde van een product is het aantal kilocalorieën (kcal) of kilojoules
(kJ) dat door een voedingsmiddel wordt geleverd. Hieronder staat in een tabel
weergegeven hoeveel 1g koolhydraten, vetten, eiwitten en alcohol aan energie leveren.
Koolhydraten 4 kcal (17 kJ)
Vetten 9 kcal (37 kJ)
Eiwitten 4 kcal (17 kJ)
Alcohol 7 kcal (29 kJ)
(Thompson, Manore, & Vaughan, 2014)
Vraag 2 energiedichtheid & nutriëntendichtheid
De
energiedichtheid is de hoeveelheid energie per
massa-/volume-eenheid. De nutriënt dichtheid
is de hoeveelheid nutriënten per hoeveelheid
energie. Rul gehackt van De Vegetarische Slager wordt hier gebruikt als voorbeeld. De
energiedichtheid van dit onbereide product is 115 kcal (ofwel 482 kJ) per 100 gram. Om
de nutriëntendichtheid te berekenen wordt het aantal g (of mg) van het nutriënt gedeeld
door het aantal kcal.
Nutriënt Per 100 gram Per kcal
Vet 0,6 g 0,6 : 115 = 0,0052 g
Waarvan verzadigd 0,1 g 0,1 : 115 = 0,0009 g
Koolhydraten 2g 2 : 115 = 0,0174 g
Waarvan suikers 0,6 g 0,6 : 115 = 0,0052 g
Voedingsvezel 6g 6 : 115 = 0, 0522 g
Eiwitten 22,4 g 22,4 : 115 = 0,1948 g
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller sharonjansen1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $7.47. You're not tied to anything after your purchase.
