Hoorcollege 1.
Lesdoelen :
- Vetten kunnen indelen in categorieën op basis van structuur.
- Benoemen van omzettingen binnen vetzuurfamilies
- Herkent de vetzuurnotatie en kan deze toepassen.
- Benoemen van eigenschappen van vetten
- Kan de structuur van geconjugeerd linolzuur (CLA) herkennen en
benomen wat het verschil is met andere vetzuren
1. vetzuren
2. vetzuurfamilies + omzettingen
3. margarine producten : 3 processen : hydrogeneren, fractioneren,
omesteren.
4. Smeltpunt en smelttraject vetzuren en vetten
Per slide : wanneer over lichaam, wanneer over industrie.
1. Vetzuur
- Keten van –CH2’s aan ene eind methylgroep –CH3 aan andere kant
carbonzuurgroep –COOH
- Vrijwel altijd even aantal atomen : C-atomen :4,6,8,10,12,14,16,18,20,22
- Dubbele bindingen : geen verzadigd of 1 (enkelvoudig onverzadigd) of >1
(meervoudig onverzadigd)
- Omega telling begint aan linkerkant (methylkant) : Eerste
verbindingsstreepje tussen C1 en C1 is n-1
- Delta telling start aan carbonzuurgroep kant
Zie dia 14.
Oliezuur start op nummer 9 : n-9. 18:1 (18 C, een dubbele binding)
Linolzuur start op nummer 6: n-6. 18:2 (18 C, twee dubbele bindingen)
a-linoleenzuur start op nummer 3 n-3. 18:3 (18 C, drie dubbele bindingen)
Op welke plek het start zegt iets over de dubbele binding.
Vraag op toets : waar zit de eerste bij linoleenzuur volgens delta telling.
- omzetting van vetzuren zijn mogelijk
- verlenging van keten, met c-atomen aan COOH kan
- invoeren van 1 of meerdere bindingen
- maar nieuwe bindingen alleen bij hogere N en 3 c’s verder
- N-familie kan dus niet worden verandert.
Lesdoelen :
- Vetten kunnen indelen in categorieën op basis van structuur.
- Benoemen van omzettingen binnen vetzuurfamilies
- Herkent de vetzuurnotatie en kan deze toepassen.
- Benoemen van eigenschappen van vetten
- Kan de structuur van geconjugeerd linolzuur (CLA) herkennen en
benomen wat het verschil is met andere vetzuren
1. vetzuren
2. vetzuurfamilies + omzettingen
3. margarine producten : 3 processen : hydrogeneren, fractioneren,
omesteren.
4. Smeltpunt en smelttraject vetzuren en vetten
Per slide : wanneer over lichaam, wanneer over industrie.
1. Vetzuur
- Keten van –CH2’s aan ene eind methylgroep –CH3 aan andere kant
carbonzuurgroep –COOH
- Vrijwel altijd even aantal atomen : C-atomen :4,6,8,10,12,14,16,18,20,22
- Dubbele bindingen : geen verzadigd of 1 (enkelvoudig onverzadigd) of >1
(meervoudig onverzadigd)
- Omega telling begint aan linkerkant (methylkant) : Eerste
verbindingsstreepje tussen C1 en C1 is n-1
- Delta telling start aan carbonzuurgroep kant
Zie dia 14.
Oliezuur start op nummer 9 : n-9. 18:1 (18 C, een dubbele binding)
Linolzuur start op nummer 6: n-6. 18:2 (18 C, twee dubbele bindingen)
a-linoleenzuur start op nummer 3 n-3. 18:3 (18 C, drie dubbele bindingen)
Op welke plek het start zegt iets over de dubbele binding.
Vraag op toets : waar zit de eerste bij linoleenzuur volgens delta telling.
- omzetting van vetzuren zijn mogelijk
- verlenging van keten, met c-atomen aan COOH kan
- invoeren van 1 of meerdere bindingen
- maar nieuwe bindingen alleen bij hogere N en 3 c’s verder
- N-familie kan dus niet worden verandert.
