Les 1
Introductie
⅔ MC-vragen van prof Leroy en ⅓ MC-vragen Houf + paar open vragen
Partim I: De primaire fase
= fase in voedselproductie die gebeurt op landbouwbedrijven → dierlijke productie
Partim II : transformatiefase = fase van slachthuis (binnenkomen tot op bord)
DOEL VETERINAIRE VGZ = hoe kunnen we onze voedselketen veilig maken waardoor
mensen niet ziek worden van (normaal) eten
Hoofdstuk 1: Inleiding tot de veterinaire volksgezondheid
1.INTEGRALE KETEN
Veilig voedsel is iets van alle tijden. Echter heeft het de laatste decennia enorm aan belang
gewonnen
Waarom hechten we nu meer belang aan voedselveiligheid dan vroeger?
- steeds meer geweten over zoönosen (overdragen van ziektes op dieren naar
mensen)
- steeds meer kennis
- intensieve veehouderij → kost reduceren van kweek en goedkoper voedsel maken
→ meer dieren dicht op elkaar dus ziekten sneller doorgeven → intensief gehouden
dieren consumeren meer voer → gemaakt in voedselbedrijven → iets mis? → kans
groot dat veel dieren van besmet voer gaan eten dus impact op de VVG is plots zeer
hoog
- meer bewustwording van consument → meer bezig met bron van voedsel
- globalisering
- global warming → nieuwe ziektes hierdoor : bep. ziektes komen hier nu wel voor, die
dat eerder niet deden
- intensief gehouden dieren consumeren grote hoeveelheden voer: daar iets mis mee?
bepaalde infectie bijv. : kans groot dat heel veel dieren van dat besmet voer eten ⇒
impact VVK kan zeer groot zijn
- verbeteren van de welvaart, als je verhongert ben je bezig met het krijgen van
voedsel omdat je er dan al blij mee bent
veterinaire volksgezondheid heeft ook te maken met aspecten die iets te maken hebben met
epidemiologische bewaking
= opvolgen van ziektes die bij dieren voorkomen die ervoor kunnen zorgen dat er enorme
economische schades optreden bij onze landbouwsector vb: groot sterfteaantal van dieren
door bv varkenspest → wij worden er niet ziek van maar kan er wel voor zorgen dat
volledige sector aangetast wordt → vormt ook bedreiging van garanderen voor onze
voedselzekerheid
1
,⇒ ziektes die zoönotisch aspect hebben en ziektes met groot epidemiologisch aspect zijn
belangrijk voor veterinaire volksgezondheid
1. gezond voedsel vs veilig voedsel, what’s in the name?
2. wie draagt de verantwoordelijkheid in de bewaking van de voedselketen
3. de “integrale keten”
4. oorsprong van de wetgeving: een overzicht
GEZOND VS VEILIG VOEDSEL
Aantal artikels en documenten:
● aanplakbiljet: men was bezig met voedselveiligheid en volksgezondheid → gaat over
epidemiologisch ingrijpen die beperkt is tot 1 straat = mooi vb van bewaken van
veterinaire VGZ met klemtoon op epi aspect in vooroorlogse wereld waar men op
kleine schaal handelt
● artikel: hondsdolheid → zoönotisch = overdraagbaar van carnivoor naar mens , in
heel wat andere landen komt de ziekte voor = door krijgen van vb hondenbeet →
katje Lee
● artikel varkenspest: strikte maatregelen om te vermijden van verspreiding van
varkenspest = vooral epi belang → vermijden dat varkenssector ten onder zal gaan
door ziekte
● newsletter rundertbc: zoönose → kan je als mens ziek van worden → ziekte die
officieel niet meer in belgië voorkomt
⇒ houdt site https://vilt.be/nl in de gaten ! belangrijke artikels + kan op examen komen
grote concentratie kippen en varkensbedrijven in west vlaanderen → als daar ziekte is dan
zal ziekte eig heel snel verplaatsen in volledige provincie→ monitoren is dus heel belangrijk
→ als ziekte uitbreekt moeten we maatregelen opleggen
link de standaard → in detail lezen → waarom wordt veehouderij intensiever en groter want
dergelijke bedrijven worden veel kwetsbaarder dus opvolging en bewaking is hier nog
belangrijker
Wat is een gezond voedingsproduct?
veterinaire volksgezondheid: veilig of gezond voedsel = voedsel waar je niet ziek van wordt
→ het gaat ook over de manier waarop het voedsel gekweekt is, dus op een gezonde
manier
Productiefase of primaire fase:
- diervoeder dat dieren zullen opeten
- fokken of vermeerderen van dieren
- afmesten of klaarmaken voor slacht van dieren
2
, - dieren en dierlijke producten worden getransporteerd
- slachtproces
⇒ DOEL: veilig en gezond voedsel produceren
Als kip gezond in het slachthuis moet komen om dan een gezonde kipfilet te verkrijgen moet
je niet alleen het eindproduct controleren maar de volledige keten van kip tot kipfilet
⇒ volledige productieketen controleren op pathogenen, contaminanten, of de kip genoeg
zuurstof en bewegingsvrijheid had, of de kip niet te veel antibiotica gekregen heeft, of de kip
veilig naar het slachthuis is gebracht,...
- = sterk geïntegreerd proces: NIET alleen het eindproduct controleren maar de hele
keten
- som de schakels van de keten op!
- de keten is zo sterk als de zwakste schakel
→ waar zit dan de zwakste schakel: waar zal de keten het gemakkelijkst doorbroken
worden?
= vb van een keten
Wat is de belangrijkste schakel voor het veiligstellen van de consument?
=> voederproductie! : graan enz.
=> veeteeltbedrijf zelf: gewerkt volgens protocollen enz.
→ elke schakel is eigenlijk even kwetsbaar en moet gecontroleerd worden , de impact is niet
altijd even groot
3
Introductie
⅔ MC-vragen van prof Leroy en ⅓ MC-vragen Houf + paar open vragen
Partim I: De primaire fase
= fase in voedselproductie die gebeurt op landbouwbedrijven → dierlijke productie
Partim II : transformatiefase = fase van slachthuis (binnenkomen tot op bord)
DOEL VETERINAIRE VGZ = hoe kunnen we onze voedselketen veilig maken waardoor
mensen niet ziek worden van (normaal) eten
Hoofdstuk 1: Inleiding tot de veterinaire volksgezondheid
1.INTEGRALE KETEN
Veilig voedsel is iets van alle tijden. Echter heeft het de laatste decennia enorm aan belang
gewonnen
Waarom hechten we nu meer belang aan voedselveiligheid dan vroeger?
- steeds meer geweten over zoönosen (overdragen van ziektes op dieren naar
mensen)
- steeds meer kennis
- intensieve veehouderij → kost reduceren van kweek en goedkoper voedsel maken
→ meer dieren dicht op elkaar dus ziekten sneller doorgeven → intensief gehouden
dieren consumeren meer voer → gemaakt in voedselbedrijven → iets mis? → kans
groot dat veel dieren van besmet voer gaan eten dus impact op de VVG is plots zeer
hoog
- meer bewustwording van consument → meer bezig met bron van voedsel
- globalisering
- global warming → nieuwe ziektes hierdoor : bep. ziektes komen hier nu wel voor, die
dat eerder niet deden
- intensief gehouden dieren consumeren grote hoeveelheden voer: daar iets mis mee?
bepaalde infectie bijv. : kans groot dat heel veel dieren van dat besmet voer eten ⇒
impact VVK kan zeer groot zijn
- verbeteren van de welvaart, als je verhongert ben je bezig met het krijgen van
voedsel omdat je er dan al blij mee bent
veterinaire volksgezondheid heeft ook te maken met aspecten die iets te maken hebben met
epidemiologische bewaking
= opvolgen van ziektes die bij dieren voorkomen die ervoor kunnen zorgen dat er enorme
economische schades optreden bij onze landbouwsector vb: groot sterfteaantal van dieren
door bv varkenspest → wij worden er niet ziek van maar kan er wel voor zorgen dat
volledige sector aangetast wordt → vormt ook bedreiging van garanderen voor onze
voedselzekerheid
1
,⇒ ziektes die zoönotisch aspect hebben en ziektes met groot epidemiologisch aspect zijn
belangrijk voor veterinaire volksgezondheid
1. gezond voedsel vs veilig voedsel, what’s in the name?
2. wie draagt de verantwoordelijkheid in de bewaking van de voedselketen
3. de “integrale keten”
4. oorsprong van de wetgeving: een overzicht
GEZOND VS VEILIG VOEDSEL
Aantal artikels en documenten:
● aanplakbiljet: men was bezig met voedselveiligheid en volksgezondheid → gaat over
epidemiologisch ingrijpen die beperkt is tot 1 straat = mooi vb van bewaken van
veterinaire VGZ met klemtoon op epi aspect in vooroorlogse wereld waar men op
kleine schaal handelt
● artikel: hondsdolheid → zoönotisch = overdraagbaar van carnivoor naar mens , in
heel wat andere landen komt de ziekte voor = door krijgen van vb hondenbeet →
katje Lee
● artikel varkenspest: strikte maatregelen om te vermijden van verspreiding van
varkenspest = vooral epi belang → vermijden dat varkenssector ten onder zal gaan
door ziekte
● newsletter rundertbc: zoönose → kan je als mens ziek van worden → ziekte die
officieel niet meer in belgië voorkomt
⇒ houdt site https://vilt.be/nl in de gaten ! belangrijke artikels + kan op examen komen
grote concentratie kippen en varkensbedrijven in west vlaanderen → als daar ziekte is dan
zal ziekte eig heel snel verplaatsen in volledige provincie→ monitoren is dus heel belangrijk
→ als ziekte uitbreekt moeten we maatregelen opleggen
link de standaard → in detail lezen → waarom wordt veehouderij intensiever en groter want
dergelijke bedrijven worden veel kwetsbaarder dus opvolging en bewaking is hier nog
belangrijker
Wat is een gezond voedingsproduct?
veterinaire volksgezondheid: veilig of gezond voedsel = voedsel waar je niet ziek van wordt
→ het gaat ook over de manier waarop het voedsel gekweekt is, dus op een gezonde
manier
Productiefase of primaire fase:
- diervoeder dat dieren zullen opeten
- fokken of vermeerderen van dieren
- afmesten of klaarmaken voor slacht van dieren
2
, - dieren en dierlijke producten worden getransporteerd
- slachtproces
⇒ DOEL: veilig en gezond voedsel produceren
Als kip gezond in het slachthuis moet komen om dan een gezonde kipfilet te verkrijgen moet
je niet alleen het eindproduct controleren maar de volledige keten van kip tot kipfilet
⇒ volledige productieketen controleren op pathogenen, contaminanten, of de kip genoeg
zuurstof en bewegingsvrijheid had, of de kip niet te veel antibiotica gekregen heeft, of de kip
veilig naar het slachthuis is gebracht,...
- = sterk geïntegreerd proces: NIET alleen het eindproduct controleren maar de hele
keten
- som de schakels van de keten op!
- de keten is zo sterk als de zwakste schakel
→ waar zit dan de zwakste schakel: waar zal de keten het gemakkelijkst doorbroken
worden?
= vb van een keten
Wat is de belangrijkste schakel voor het veiligstellen van de consument?
=> voederproductie! : graan enz.
=> veeteeltbedrijf zelf: gewerkt volgens protocollen enz.
→ elke schakel is eigenlijk even kwetsbaar en moet gecontroleerd worden , de impact is niet
altijd even groot
3
