OW3.1 Inleiding (H1)
- De verschillende vormen van sensorisch onderzoek in te delen op basis van hoofdkenmerken
- De rol van panellid in sensorisch onderzoek te beschrijven
Sensorisch onderzoek is het meten van relevante producteigenschappen met de mens als
meetinstrument.
Bijv: hoe zoet is een frisdrank? Is de kleur van de ketchup niet te rood? Hoe lekker kraakt het
koekje?
Nut sensorisch onderzoek: om het lekkerste product te verkrijgen dus om te verkopen, nieuw
product: spreekt het de consument aan, testen of een goedkopere grondstof net zo lekker is
Rol Sensorisch onderzoek bij het product ontwikkelen:
Ontwikkelingsdoelstelling formuleren
Behoefte markt
Doelgroep bepalen
Product ontwikkelen (wens klant product)
Produceren
o Procesbeheersing (bijv wisselende grondstoffen)
o Productiecontrolie (kwaliteitscontroles)
o Houdbaarheid
Producten onderhouden/optimaliseren (is consument nog steeds tevreden?)
Promoten
Soorten sensorisch onderzoek
Afhankelijk van doel
o Hedonisch onderzoek: wat vind je van de smaak? Je vraagt om de mening van het
panel
Acceptatie onderzoek, preferentie onderzoek, affectief onderzoek
o Analytisch onderzoek: je wil de mening niet, maar je wil weten bijv weten of
B-merk pindakaas hetzelfde smaakt als A-merk (me-too). Is de kleur hetzelfde?
Welke smaak is het?
Verschillende vormen om het doel te behalen, namelijk:
o Discriminatief onderzoek (verschiltests) of er een verschil is
Hedonisch is altijd discriminatief, analytisch kan discriminatief zijn
o Beschrijvend onderzoek
Beschrijvend onderzoek is altijd analytisch het verschil beschrijven
(uitgebreider).
(Analytisch: discriminatief of beschrijvend. Hedonisch: discriminatief)
Panels in het bedrijfsleven:
- Leken panel (min of meer consumentenpanel)
o 300 werknemers – indication liking
- Sensory panel (weet wat meer dan leken panel, meestal intern)
o Bijv 20 geselecteerde werknemers
- QDA (quantitative descriptive analysis) panel
o Extern/intern, geselecteerd (getraind op paar aspecten)
- Expert panel
o Intern met veel ervaring (op feiten, niet op mening)
OW3.2 Consumentenwensen en voedselkeuze (8.1-8.3 + 8.6)
- De waarde van de mens als meetinstrument te benoemen
- De verschillende vormen van sensorisch onderzoek in te delen op basis van hoofdkenmerken
- De rol van panellid in sensorisch onderzoek te beschrijven
Sensorisch onderzoek is het meten van relevante producteigenschappen met de mens als
meetinstrument.
Bijv: hoe zoet is een frisdrank? Is de kleur van de ketchup niet te rood? Hoe lekker kraakt het
koekje?
Nut sensorisch onderzoek: om het lekkerste product te verkrijgen dus om te verkopen, nieuw
product: spreekt het de consument aan, testen of een goedkopere grondstof net zo lekker is
Rol Sensorisch onderzoek bij het product ontwikkelen:
Ontwikkelingsdoelstelling formuleren
Behoefte markt
Doelgroep bepalen
Product ontwikkelen (wens klant product)
Produceren
o Procesbeheersing (bijv wisselende grondstoffen)
o Productiecontrolie (kwaliteitscontroles)
o Houdbaarheid
Producten onderhouden/optimaliseren (is consument nog steeds tevreden?)
Promoten
Soorten sensorisch onderzoek
Afhankelijk van doel
o Hedonisch onderzoek: wat vind je van de smaak? Je vraagt om de mening van het
panel
Acceptatie onderzoek, preferentie onderzoek, affectief onderzoek
o Analytisch onderzoek: je wil de mening niet, maar je wil weten bijv weten of
B-merk pindakaas hetzelfde smaakt als A-merk (me-too). Is de kleur hetzelfde?
Welke smaak is het?
Verschillende vormen om het doel te behalen, namelijk:
o Discriminatief onderzoek (verschiltests) of er een verschil is
Hedonisch is altijd discriminatief, analytisch kan discriminatief zijn
o Beschrijvend onderzoek
Beschrijvend onderzoek is altijd analytisch het verschil beschrijven
(uitgebreider).
(Analytisch: discriminatief of beschrijvend. Hedonisch: discriminatief)
Panels in het bedrijfsleven:
- Leken panel (min of meer consumentenpanel)
o 300 werknemers – indication liking
- Sensory panel (weet wat meer dan leken panel, meestal intern)
o Bijv 20 geselecteerde werknemers
- QDA (quantitative descriptive analysis) panel
o Extern/intern, geselecteerd (getraind op paar aspecten)
- Expert panel
o Intern met veel ervaring (op feiten, niet op mening)
OW3.2 Consumentenwensen en voedselkeuze (8.1-8.3 + 8.6)
- De waarde van de mens als meetinstrument te benoemen
