Hoorcollege 1: sensorisch onderzoek
Sensorisch onderzoek: Het meten van relevante producteigenschappen met behulp van zintuigen,
onder gestandaardiseerde en gecontroleerde omstandigheden.
Meetinstrument: de mens
Doel: Door middel van aantal zintuigelijke waarnemingen gebaseerde individuele oordelen proberen
producteigenschappen in kaart te brengen die je niet met een instrument kan meten.
Redenen:
Behoeften en gaten in de markt
Segmentatie en positionering
Testen van producten tijdens de ontwikkeling (nieuwe producten of concepten)
Vertaling van sensorische eisen in fysieke producteigenschappen
Ontwikkeling van ‘me-too’ product
Procesbeheersing
Kwaliteitsbewaking: productiecontrole
Kwaliteitsbewaking: houdbaarheid
Productonderhoud en –optimalisatie
Promotie: de juiste proposite
Wetenschappelijk sensorisch onderzoek
Beperkingen:
-Bescheiden rol van smaak in succes product
-Manier waarop bedrijf probleem definieert
Sensorisch onderzoek is niet meteen het probleem bij mislukte introductie, kan ook promotie,
marketing etc. zijn
-Beperking tot toepassing sensorisch onderzoek in food-sector
Organisatie sensorisch onderzoek
Doel van het onderzoek
Soort test Verschiltest, beschrijvende test
Panelleden -Werving
Lekelpanel (geen opleiding/training)
Expertpanel: met jarenlange training in bepaald
gebied of productsoort. Lage detectie,
herkennings- en verschildrempels en gevoelig
voor afwijkingen. Goed geheugen voor andere
waarnemingen.
-Selectie
Selectietest 11 testen.
-Training
Monsters Gelijke:
-Portiegrootte
-Vorm
Onderzoek samenvatting 2.2
Sensorisch onderzoek: Het meten van relevante producteigenschappen met behulp van zintuigen,
onder gestandaardiseerde en gecontroleerde omstandigheden.
Meetinstrument: de mens
Doel: Door middel van aantal zintuigelijke waarnemingen gebaseerde individuele oordelen proberen
producteigenschappen in kaart te brengen die je niet met een instrument kan meten.
Redenen:
Behoeften en gaten in de markt
Segmentatie en positionering
Testen van producten tijdens de ontwikkeling (nieuwe producten of concepten)
Vertaling van sensorische eisen in fysieke producteigenschappen
Ontwikkeling van ‘me-too’ product
Procesbeheersing
Kwaliteitsbewaking: productiecontrole
Kwaliteitsbewaking: houdbaarheid
Productonderhoud en –optimalisatie
Promotie: de juiste proposite
Wetenschappelijk sensorisch onderzoek
Beperkingen:
-Bescheiden rol van smaak in succes product
-Manier waarop bedrijf probleem definieert
Sensorisch onderzoek is niet meteen het probleem bij mislukte introductie, kan ook promotie,
marketing etc. zijn
-Beperking tot toepassing sensorisch onderzoek in food-sector
Organisatie sensorisch onderzoek
Doel van het onderzoek
Soort test Verschiltest, beschrijvende test
Panelleden -Werving
Lekelpanel (geen opleiding/training)
Expertpanel: met jarenlange training in bepaald
gebied of productsoort. Lage detectie,
herkennings- en verschildrempels en gevoelig
voor afwijkingen. Goed geheugen voor andere
waarnemingen.
-Selectie
Selectietest 11 testen.
-Training
Monsters Gelijke:
-Portiegrootte
-Vorm
Onderzoek samenvatting 2.2
