Samenvatting Voedingsleer
Geschreven door: Floor Lucas
,Inhoudsopgave
Week 10: natrium en Kalium.......................................................................................................................... 2
Kalium:.............................................................................................................................................................3
Natrium:..........................................................................................................................................................3
Het mediterraan voedingspatroon:.................................................................................................................3
Week 11: vetten en hart- en vaatziekten........................................................................................................4
Week 13: fytpchemicaliën.............................................................................................................................. 5
Vorming, afhankelijk van:................................................................................................................................6
Effecten:...........................................................................................................................................................6
Groente en fruit, noten en peulvruchten........................................................................................................6
Mediterrane dieet:..........................................................................................................................................7
Lycopeen:.........................................................................................................................................................8
Functional foods:.............................................................................................................................................8
Week 14: koolhydraten, fysieke activiteit en type 2-diabetes.........................................................................8
Koolhydraatarme voeding bij diabetes type 2................................................................................................8
Risico’s.............................................................................................................................................................8
Voordelen KH-arm dieet samengevat:...........................................................................................................8
Beweging bij diabetes:.....................................................................................................................................8
Week 15: magnesium................................................................................................................................... 10
Week 12: alcohol en vitamine B1................................................................................................................. 11
Alcohol:..........................................................................................................................................................11
De metabole wegen van alcohol:..................................................................................................................11
Wisselwerking met mineralen:......................................................................................................................13
Alcoholhoudende dranken (richtlijnen goede voeding)................................................................................14
Voedselconsumptiepeiling alcohol:...............................................................................................................14
Thiamine:.................................................................................................................................................... 15
Voedingsbronnen van thiamine:...................................................................................................................15
Voedingsnormen voor vitamine B1:..............................................................................................................19
Geen AB in Nederland, toxiciteit is namelijk niet onderzocht......................................................................19
Voedselconsumptiepeiling vitamine B1:.......................................................................................................19
Week 10: natrium en Kalium
Natrium risicoverhogend
Kalium risicoverlagend
, Kalium:
- Inname:
Adequate inname: 3,5 g/dag
Dagelijkse inname: vrouwen: 3 gram, mannen: 4 gram
Gemiddelde inname Nederland: 3108 mg/dag
- Rol: speelt een belangrijke rol bij het in stand houden van de vocht- en elektronenbalans, de
celintegriteit, en is essentieel voor het behoud van de zenuwimpuls, transmissies en spiercontracties
en het allerbelangrijkste: verlaagt de bloeddruk. Kalium verlaagt ook het risico op beroerte en kan
hypertensie corrigeren
- Kalium beïnvloed de homeostase en een constante hartslag, daarom is het controleren van de
distributie van kalium een hoge prioriteit
- Wil je de kaliuminname verhogen, dan zul je meer groente en fruit moeten eten
- Bronnen van kalium: broccoli, wortels, aardbeien, artisjokken, tomaat, zuivel, volkorenproducten,
vlees
- Kaliumtekort: toename van de bloeddruk, nierstenen en botomzetting, daarna onregelmatige hartslag,
spierzwakte en glucosetolerantie
- Te veel aan kalium: ook wel hyperkaliëmie genoemd. Dit komt alleen voor bij mensen met ernstige
nierschade. Nieren versnellen de uitscheiding van kalium, daardoor is er voor kalium ook geen
bovengrens vastgesteld.
- Risicogroepen bij teveel kalium: personen die niet weten dat ze een risico hebben op hyperkaliëmie,
zoals NSAID gebruiker of personen met ongediagnosticeerde diabetes en personen waarbij de
kaliuminname wordt gemonitord omdat zij hierop een hoger risico hebben. Dit zijn vaak personen met
ernstige nierschade.
- Etiket: kaliumgehaltes staan niet verplicht op de voedingswaardeclaratie
Natrium:
- Oorsprong: NaCI (keukenzout) 1 gram NaCI = 0,4 gram natrium/ 1 gram natrium= 2,5 gram
keukenzout
- Minder natrium zoutvormen: gejodeerd zout en kaliumcholride
- Kenmerken: positief gelaten ion
- Inname:
Bovengrens: 6 gram keukenzout/ 2,4 gram natrium
Dagelijkse inname: vrouwen: 7,5 gram, mannen: 10 gram
Inname berekenen: Natriuminname: natriumexcretie met 24-uurs urine x100 : 08
Richtlijn: beperk keukenzout tot maximaal 6 gram per dag
Gemiddelde inname Nederland: 2924 mg/dag
- Rol: Zorgt voor: zuurbase in stand te houden, essentieel voor de overdracht van zenuwimpulsen en
spiercontractie
- Absorptie: wordt geabsorbeerd door het darmkanaal en kan vrij het in bloed tot het de nieren bereikt,
die filteren het natrium uit het bloed. 95% van natrium in de voeding verlaat het lichaam via de urine
- Bronnen van natrium: keukenzout (20%) de andere 80% is afkomstig uit andere levensmiddelen, zoals
granen, graanproducten zoals brood, vlees, zuivel, hartige sauzen en soepen.
- Een gemiddelde vermindering van natriuminname met 1,8 gram per dag verlaagt de bloeddruk van
hypertensieve en normotensieve volwassenen met 5 en 2 mmHg
- Te veel: in verband met een verhoogde calciumuitscheiding osteoporose
- Te weinig: hierbij bestaat de kans op hyponatriëmie, dat zich kenmerkt door hoofdpijn, verwardheid,
flauwvallen, etc.
- Gevolgen verminderen: verlaagt de bloeddruk en daarmee het risico op hart- en vaatziekten
Het mediterraan voedingspatroon:
- Een verzameling van eetgewoonten die traditioneel door de volken aan de mediterrane zee gevolgd
werd
Geschreven door: Floor Lucas
,Inhoudsopgave
Week 10: natrium en Kalium.......................................................................................................................... 2
Kalium:.............................................................................................................................................................3
Natrium:..........................................................................................................................................................3
Het mediterraan voedingspatroon:.................................................................................................................3
Week 11: vetten en hart- en vaatziekten........................................................................................................4
Week 13: fytpchemicaliën.............................................................................................................................. 5
Vorming, afhankelijk van:................................................................................................................................6
Effecten:...........................................................................................................................................................6
Groente en fruit, noten en peulvruchten........................................................................................................6
Mediterrane dieet:..........................................................................................................................................7
Lycopeen:.........................................................................................................................................................8
Functional foods:.............................................................................................................................................8
Week 14: koolhydraten, fysieke activiteit en type 2-diabetes.........................................................................8
Koolhydraatarme voeding bij diabetes type 2................................................................................................8
Risico’s.............................................................................................................................................................8
Voordelen KH-arm dieet samengevat:...........................................................................................................8
Beweging bij diabetes:.....................................................................................................................................8
Week 15: magnesium................................................................................................................................... 10
Week 12: alcohol en vitamine B1................................................................................................................. 11
Alcohol:..........................................................................................................................................................11
De metabole wegen van alcohol:..................................................................................................................11
Wisselwerking met mineralen:......................................................................................................................13
Alcoholhoudende dranken (richtlijnen goede voeding)................................................................................14
Voedselconsumptiepeiling alcohol:...............................................................................................................14
Thiamine:.................................................................................................................................................... 15
Voedingsbronnen van thiamine:...................................................................................................................15
Voedingsnormen voor vitamine B1:..............................................................................................................19
Geen AB in Nederland, toxiciteit is namelijk niet onderzocht......................................................................19
Voedselconsumptiepeiling vitamine B1:.......................................................................................................19
Week 10: natrium en Kalium
Natrium risicoverhogend
Kalium risicoverlagend
, Kalium:
- Inname:
Adequate inname: 3,5 g/dag
Dagelijkse inname: vrouwen: 3 gram, mannen: 4 gram
Gemiddelde inname Nederland: 3108 mg/dag
- Rol: speelt een belangrijke rol bij het in stand houden van de vocht- en elektronenbalans, de
celintegriteit, en is essentieel voor het behoud van de zenuwimpuls, transmissies en spiercontracties
en het allerbelangrijkste: verlaagt de bloeddruk. Kalium verlaagt ook het risico op beroerte en kan
hypertensie corrigeren
- Kalium beïnvloed de homeostase en een constante hartslag, daarom is het controleren van de
distributie van kalium een hoge prioriteit
- Wil je de kaliuminname verhogen, dan zul je meer groente en fruit moeten eten
- Bronnen van kalium: broccoli, wortels, aardbeien, artisjokken, tomaat, zuivel, volkorenproducten,
vlees
- Kaliumtekort: toename van de bloeddruk, nierstenen en botomzetting, daarna onregelmatige hartslag,
spierzwakte en glucosetolerantie
- Te veel aan kalium: ook wel hyperkaliëmie genoemd. Dit komt alleen voor bij mensen met ernstige
nierschade. Nieren versnellen de uitscheiding van kalium, daardoor is er voor kalium ook geen
bovengrens vastgesteld.
- Risicogroepen bij teveel kalium: personen die niet weten dat ze een risico hebben op hyperkaliëmie,
zoals NSAID gebruiker of personen met ongediagnosticeerde diabetes en personen waarbij de
kaliuminname wordt gemonitord omdat zij hierop een hoger risico hebben. Dit zijn vaak personen met
ernstige nierschade.
- Etiket: kaliumgehaltes staan niet verplicht op de voedingswaardeclaratie
Natrium:
- Oorsprong: NaCI (keukenzout) 1 gram NaCI = 0,4 gram natrium/ 1 gram natrium= 2,5 gram
keukenzout
- Minder natrium zoutvormen: gejodeerd zout en kaliumcholride
- Kenmerken: positief gelaten ion
- Inname:
Bovengrens: 6 gram keukenzout/ 2,4 gram natrium
Dagelijkse inname: vrouwen: 7,5 gram, mannen: 10 gram
Inname berekenen: Natriuminname: natriumexcretie met 24-uurs urine x100 : 08
Richtlijn: beperk keukenzout tot maximaal 6 gram per dag
Gemiddelde inname Nederland: 2924 mg/dag
- Rol: Zorgt voor: zuurbase in stand te houden, essentieel voor de overdracht van zenuwimpulsen en
spiercontractie
- Absorptie: wordt geabsorbeerd door het darmkanaal en kan vrij het in bloed tot het de nieren bereikt,
die filteren het natrium uit het bloed. 95% van natrium in de voeding verlaat het lichaam via de urine
- Bronnen van natrium: keukenzout (20%) de andere 80% is afkomstig uit andere levensmiddelen, zoals
granen, graanproducten zoals brood, vlees, zuivel, hartige sauzen en soepen.
- Een gemiddelde vermindering van natriuminname met 1,8 gram per dag verlaagt de bloeddruk van
hypertensieve en normotensieve volwassenen met 5 en 2 mmHg
- Te veel: in verband met een verhoogde calciumuitscheiding osteoporose
- Te weinig: hierbij bestaat de kans op hyponatriëmie, dat zich kenmerkt door hoofdpijn, verwardheid,
flauwvallen, etc.
- Gevolgen verminderen: verlaagt de bloeddruk en daarmee het risico op hart- en vaatziekten
Het mediterraan voedingspatroon:
- Een verzameling van eetgewoonten die traditioneel door de volken aan de mediterrane zee gevolgd
werd
