Voedingsleer
Eiwitten
5.1 Omschrijving
• Eiwit levert calorieën (energie) en aminozuren (worden tijdens de vertering aangemaakt)
– Eiwit bestaat uit aminozuren (= bouwstenen in lichaamscellen)
– het lichaam bevat naar schatting 10.000 tot 50.000 verschillende eiwitten (soort,
aantal en volgorde waarin de aminozuren in de eiwitmolecule voorkomen)
• Eiwitten worden “de bouwstenen” voor het lichaam genoemd
– Bloed/bloedvatwanden
– Haren-nagels-huid
– Enzymen-hormonen
– Groei, herstel, instandhouding spieren
5.2 Structuur van eiwitten
• Eiwitten bestaan uit ketens van aminozuren.
Elk eiwit is uniek. Door koppeling van verschillende aminozuren aan elkaar ontstaat voor een bepaald
eiwit een aminozuurprofiel.
• Een aminozuur is opgebouwd uit: koolstof (C), zuurstof (O), stikstof (N) en soms ook
zwavelmoleculen (S). Elk aminozuur heeft een carboxylgroep (-COOH) en een aminogroep (-
NH2). De R is de restgroep, deze varieert en bepaalt het karakter van het aminozuur.
• Aminozuren kunnen op allerlei manieren aan elkaar gekoppeld zijn. Deze verbindingen zijn
de zogenaamde peptiden.
• Constante cel vernieuwing, oude cellen worden opgeruimd en nieuwe worden aangemaakt
Er zijn 24 verschillende aminozuren. Sommige aminozuren (16) kan het lichaam zelf aanmaken
(omzetting in de lever uit vetten, koolhydraten en stikstof. De andere (8) zijn essentieel en kan het
lichaam zelf niet aanmaken. (door gebrek aan gepaste enzymen) Deze moeten uit onze voeding
komen.
Essenti ële aminozuren
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
, - Fenylalanine
- Threonine
- Tryptofaan
- Valine
Dit zit vooral in rauwe eierdooier, avocado, kaki, mango
Essentiële aminozuren en hun
functies
Elk aminozuur heeft een of meer
belangrijke functies te vervullen in
het lichaam. Hieronder beschrijven we
alle essentiële aminozuren en de
functies die ze vervullen.
• Tryptofaan: reguleert het
gevoel van slaap en het humeur.
• Valine: is noodzakelijk voor een evenwichtig herstel van de spierweefsel. Veel onderzoekers zeggen dat
het aminozuur ook een positieve bijdrage kan leveren aan aandoeningen van de lever en galblaas.
• Lysine: speelt een belangrijke rol in de productie van hormonen, antilichamen en enzymen.
• Methionine: zorgt voor de aanmaak van een stof die verantwoordelijk is voor een gezond
immunsysteem.
• Leucine: erg gewild door krachttrainers door zijn functie om spieren op te bouwen en helpt de spieren te
herstellen. Buiten het helen van het lichaam draagt het ook bij aan de functie van het brein, het
verschaffen van energie aan het lichaam en het evenwichtig houden van de hoeveelheid glucose in het
lichaam.
• Isoleucine: draagt net als leucine bij aan het in evenwicht houden van de hoeveelheid glucose in het
lichaam.
• Threonine: is nodig om andere aminozuren te helpen bij de productie van collageen (bindweefsel in
lichaam). Ook is het belangrijk voor de productie van antilichamen.
Eiwitten
5.1 Omschrijving
• Eiwit levert calorieën (energie) en aminozuren (worden tijdens de vertering aangemaakt)
– Eiwit bestaat uit aminozuren (= bouwstenen in lichaamscellen)
– het lichaam bevat naar schatting 10.000 tot 50.000 verschillende eiwitten (soort,
aantal en volgorde waarin de aminozuren in de eiwitmolecule voorkomen)
• Eiwitten worden “de bouwstenen” voor het lichaam genoemd
– Bloed/bloedvatwanden
– Haren-nagels-huid
– Enzymen-hormonen
– Groei, herstel, instandhouding spieren
5.2 Structuur van eiwitten
• Eiwitten bestaan uit ketens van aminozuren.
Elk eiwit is uniek. Door koppeling van verschillende aminozuren aan elkaar ontstaat voor een bepaald
eiwit een aminozuurprofiel.
• Een aminozuur is opgebouwd uit: koolstof (C), zuurstof (O), stikstof (N) en soms ook
zwavelmoleculen (S). Elk aminozuur heeft een carboxylgroep (-COOH) en een aminogroep (-
NH2). De R is de restgroep, deze varieert en bepaalt het karakter van het aminozuur.
• Aminozuren kunnen op allerlei manieren aan elkaar gekoppeld zijn. Deze verbindingen zijn
de zogenaamde peptiden.
• Constante cel vernieuwing, oude cellen worden opgeruimd en nieuwe worden aangemaakt
Er zijn 24 verschillende aminozuren. Sommige aminozuren (16) kan het lichaam zelf aanmaken
(omzetting in de lever uit vetten, koolhydraten en stikstof. De andere (8) zijn essentieel en kan het
lichaam zelf niet aanmaken. (door gebrek aan gepaste enzymen) Deze moeten uit onze voeding
komen.
Essenti ële aminozuren
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
, - Fenylalanine
- Threonine
- Tryptofaan
- Valine
Dit zit vooral in rauwe eierdooier, avocado, kaki, mango
Essentiële aminozuren en hun
functies
Elk aminozuur heeft een of meer
belangrijke functies te vervullen in
het lichaam. Hieronder beschrijven we
alle essentiële aminozuren en de
functies die ze vervullen.
• Tryptofaan: reguleert het
gevoel van slaap en het humeur.
• Valine: is noodzakelijk voor een evenwichtig herstel van de spierweefsel. Veel onderzoekers zeggen dat
het aminozuur ook een positieve bijdrage kan leveren aan aandoeningen van de lever en galblaas.
• Lysine: speelt een belangrijke rol in de productie van hormonen, antilichamen en enzymen.
• Methionine: zorgt voor de aanmaak van een stof die verantwoordelijk is voor een gezond
immunsysteem.
• Leucine: erg gewild door krachttrainers door zijn functie om spieren op te bouwen en helpt de spieren te
herstellen. Buiten het helen van het lichaam draagt het ook bij aan de functie van het brein, het
verschaffen van energie aan het lichaam en het evenwichtig houden van de hoeveelheid glucose in het
lichaam.
• Isoleucine: draagt net als leucine bij aan het in evenwicht houden van de hoeveelheid glucose in het
lichaam.
• Threonine: is nodig om andere aminozuren te helpen bij de productie van collageen (bindweefsel in
lichaam). Ook is het belangrijk voor de productie van antilichamen.
