Summary
Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2
- Course
- Institution
Samenvatting H5 eieren voedingsstoffen en ingrediënten semester 2, jaar 1 voeding- en dieetkunde
[Show more]
Seller
Follow
mariedeclercq1
Reviews received
Content preview
H5 EIERENBest niet meer dan 6 eieren per week (inclusief in bereidingen)
Meer dan 6 = grotere kans op diabetes type 2
SAMENSTELLING EN VW
Inhoud ei
- +/- 74% water
- Proteïnegehalte 12,6% hoge biologische waarde = 96
- Vetgehalte: 11% van ei-inhoud uit lipiden die geconcentreerd voorkomen in dooier
(grotendeels onverzadigd), wit van ei bevat slechts sporen vet
o 30% van vetfractie bestaat uit fosfolipiden en overgrote deel uit triglyceriden
- Cholesterol enkel in dooier
- Goede bron van vetoplosbare vitaminen: A, D, E en K enkel in dooier, B-vitaminen en ijzer
- Wit van ei 10,5% eiwit in 3 concentrische lagen met verschillende samenstelling en goede
schuimeigenschappen
- Eierdooier 16,5% proteïnen, vooral lipoproteïnen in donkere en lichte lagen omringd door
een membraan
- Mineralen: fosfor, seleen, ijzer en zink
Leefomstandigheden van leghennen geen invloed op samenstelling geproduceerde eieren
Enige manier om cholesterol te doen dalen in een ei == gewicht van dooier laten
Automatisch totale gewicht van het ei
Beïnvloeden van vetzuursamenstelling: door aan traditionele voeder verschillende types olie toe te
voegen verandert het vetgehalte van het ei nauwelijks, MAAR vetzuursamenstelling kan drastisch
wijzigen
Hoeveelheid VV constant
Onderlinge verhouding van de onverzadigde vetzuren varieert
Omega-DHA- ei = commerciële realisatie van dit principe
o Door toevoegen van zee-algen aan voeding worden eieren bekomen met 5x meer
DHA (bv. Colombuseieren)
Zie tabel p. 120
BOUW EI
Ei bestaat uit kiem van een vogel omgeven door voedselvoorraad (dooier en eiwit) en een schaal
Eierschaal = bruin of wit afh. Van ras van leghen erfelijk bepaald en geen invloed op
smaak ei
Schaal is kalkhoudend, breekbaar en poreus
Aan buitenkant is schaal omgeven door een ei-huidje vettig aanvoelt en geeft zacht glans
en bescherming tegen binnendringende m.o.
Aan binnenkant eierschaal 2 schaalvliezen die tegen elkaar liggen
Aan stompe kant tussen vliezen een luchtkamer (bij pas gelegd ei geen luchtkamer, door
afkoeling krimpt ei-inhoud en ontstaat luchtkamer)
Tijdens bewaren verdampt er vocht uit ei en luchtkamer wordt groter
Zie p. 121
The benefits of buying summaries with Stuvia:
Guaranteed quality through customer reviews
Stuvia customers have reviewed more than 700,000 summaries. This how you know that you are buying the best documents.
Quick and easy check-out
You can quickly pay through credit card or Stuvia-credit for the summaries. There is no membership needed.
Focus on what matters
Your fellow students write the study notes themselves, which is why the documents are always reliable and up-to-date. This ensures you quickly get to the core!
Frequently asked questions
What do I get when I buy this document?
You get a PDF, available immediately after your purchase. The purchased document is accessible anytime, anywhere and indefinitely through your profile.
Satisfaction guarantee: how does it work?
Our satisfaction guarantee ensures that you always find a study document that suits you well. You fill out a form, and our customer service team takes care of the rest.
Who am I buying these notes from?
Stuvia is a marketplace, so you are not buying this document from us, but from seller mariedeclercq1. Stuvia facilitates payment to the seller.
Will I be stuck with a subscription?
No, you only buy these notes for $3.44. You're not tied to anything after your purchase.
Can Stuvia be trusted?
4.6 stars on Google & Trustpilot (+1000 reviews)
73314 documents were sold in the last 30 days
Founded in 2010, the go-to place to buy study notes for 14 years now