Biomoléculas
Proteínas y Ácidos Nucleicos
1. Los Bioelementos
Antes de entender las moléculas, debemos conocer los átomos que las forman. Los bioelementos son los
elementos químicos presentes en los seres vivos y se clasifican por su abundancia:
Primarios (96%): Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Azufre (S).
Secundarios: Sodio (Na), Calcio (Ca), Cloro (Cl), Potasio (K) y Magnesio (Mg).
Oligoelementos: Elementos en trazas como Hierro (Fe), Cobre (Cu) y Zinc (Zn), que pueden ser esenciales
o no.
2. Introducción a las Proteínas y su Unidad Básica
Las proteínas son polímeros complejos. Su unidad estructural (monómero) es el aminoácido.
Estructura Química: Cada aminoácido tiene un carbono α central unido a un grupo amino (NH2), un
grupo carboxilo (COOH), un átomo de hidrógeno y una cadena lateral (Grupo R).
Diversidad del Grupo R: Este grupo determina la personalidad del aminoácido. Pueden ser:
o Apolares: Hidrofóbicos (como la Valina o Leucina).
o Polares: Hidrofílicos (como la Serina o Cisteína).
o Ácidos: Con carga negativa (como el Ácido aspártico).
o Básicos: Con carga positiva (como la Lisina o Histidina).
o Clasificación de Aminoácidos: Se dividen en esenciales (deben ingerirse en la dieta) y no esenciales.
Químicamente, se clasifican según su grupo R en apolares, polares (sin carga), ácidos (carga negativa) y
básicos (carga positiva).
3. El Enlace Peptídico y Niveles Estructurales
Para formar una proteína, los aminoácidos se unen mediante un enlace peptídico (covalente), resultado de una
reacción de condensación que libera agua. La complejidad aumenta gradualmente:
I. Estructura Primaria: Es la secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (enlace
covalente entre el grupo carboxilo de uno y el amino de otro). Si tiene menos de 10 es un oligopéptido;
si tiene más, es un polipéptido.
II. Estructura Secundaria: Plegamientos locales estabilizados por puentes de hidrógeno.
o Alfa-hélice: Posee 3.6 aminoácidos por vuelta y es anfipática (con 3.6 aminoácidos por vuelta)
o Hojas beta (láminas beta): Plegamientos en zigzag.
Proteínas y Ácidos Nucleicos
1. Los Bioelementos
Antes de entender las moléculas, debemos conocer los átomos que las forman. Los bioelementos son los
elementos químicos presentes en los seres vivos y se clasifican por su abundancia:
Primarios (96%): Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O), Nitrógeno (N), Fósforo (P) y Azufre (S).
Secundarios: Sodio (Na), Calcio (Ca), Cloro (Cl), Potasio (K) y Magnesio (Mg).
Oligoelementos: Elementos en trazas como Hierro (Fe), Cobre (Cu) y Zinc (Zn), que pueden ser esenciales
o no.
2. Introducción a las Proteínas y su Unidad Básica
Las proteínas son polímeros complejos. Su unidad estructural (monómero) es el aminoácido.
Estructura Química: Cada aminoácido tiene un carbono α central unido a un grupo amino (NH2), un
grupo carboxilo (COOH), un átomo de hidrógeno y una cadena lateral (Grupo R).
Diversidad del Grupo R: Este grupo determina la personalidad del aminoácido. Pueden ser:
o Apolares: Hidrofóbicos (como la Valina o Leucina).
o Polares: Hidrofílicos (como la Serina o Cisteína).
o Ácidos: Con carga negativa (como el Ácido aspártico).
o Básicos: Con carga positiva (como la Lisina o Histidina).
o Clasificación de Aminoácidos: Se dividen en esenciales (deben ingerirse en la dieta) y no esenciales.
Químicamente, se clasifican según su grupo R en apolares, polares (sin carga), ácidos (carga negativa) y
básicos (carga positiva).
3. El Enlace Peptídico y Niveles Estructurales
Para formar una proteína, los aminoácidos se unen mediante un enlace peptídico (covalente), resultado de una
reacción de condensación que libera agua. La complejidad aumenta gradualmente:
I. Estructura Primaria: Es la secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos (enlace
covalente entre el grupo carboxilo de uno y el amino de otro). Si tiene menos de 10 es un oligopéptido;
si tiene más, es un polipéptido.
II. Estructura Secundaria: Plegamientos locales estabilizados por puentes de hidrógeno.
o Alfa-hélice: Posee 3.6 aminoácidos por vuelta y es anfipática (con 3.6 aminoácidos por vuelta)
o Hojas beta (láminas beta): Plegamientos en zigzag.
