DATAPUNT:
RECEPTONTWIKKELING
Mariët Raaijmakers
HAN
,Inhoud
Cliënt...........................................................................................................2
Trends en ontwikkelingen............................................................................4
Ontwerp recept............................................................................................5
De richtlijnen schijf van vijf.........................................................................9
Het recept....................................................................................................9
Sensorisch onderzoek................................................................................11
Aanpassing gerecht...................................................................................12
Nieuwe voedingsanamnese.......................................................................14
Kostenberekening......................................................................................15
Literatuurlijst.............................................................................................16
, Cliënt
Sarah van Kempen is 22 jaar en heeft sinds haar 12e de diagnose
gekregen dat ze diabetes type 1 heeft. Ze heeft al jaren moeite met het
handhaven van de schommelingen in haar bloedsuikerspiegel in de avond
en merkt dat ze de afgelopen jaar is aangekomen in gewicht. Daarom
heeft ze besloten om langs een diëtist te gaan om dit te bespreken.
Tijdens het gesprek geeft Sarah aan dat ze vaak trek heeft in zoete
lekkernijen en het lastig vindt om hiervan af te blijven. Ook merkt ze dat
vaak moet bij spuiten en daar wil ze graag vanaf. Daarom wil Sarah graag
alternatieven waarbij ze toch kan genieten van haar zoete tussendoortjes
waarbij haar bloedsuikerspiegel minder schommelt. Ook wil ze graag
terug naar haar huidige gewicht dus ze hoopt dat het tussendoortje ervoor
zorgt dat ze minder hongergevoel krijgt en dus ook minder gaat over eten.
Haar lekkerste zoete lekkernij zijn brownies.
Medische gegevens
- Lengte: 1.75 m
- Gewicht: 80 kg
- BMI: 26.1
- Middelomtrek: 82 cm
- Bloeddruk: 118/75
- Bloedglucose nuchter: 6.7 mmol/L
- Bloedglucose niet nuchter: 9.8 mmol/L
- HBA1C: 51 mmol/L
- Totale cholesterolgehalte: 5.8 mmol/L
- LDL- cholesterol: 3.1 mmol/L
- HDL- cholesterol: 1.3 mmol/L
- KIR: 1:10
Medicijngebruik
Glulisine (Apidra®) en Detemir (Levemir®)
Medische voorgeschiedenis
Op haar 12e merkte de ouders van Sarah op dat ze steeds meer vermoeid
raakte en niet veel meer deed met haar klasgenoten. Ook zagen ze dat
Sarah langzaam begon af te vallen. Hiermee zijn de naar de huisarts
gegaan met het idee dat ze misschien depressief was. De huisarts heeft
een bloedafname opgesteld en hieruit bleek dat Sarah diabetes type 1
heeft. Hiermee samen met haar ouders zijn ze naar een diëtist gegaan
waar ze nu nog weinig komt. Af en toe spreken ze elkaar via de app als ze
vragen heeft.
Leefstijl
Sarah is vol in beweging. Ze is druk aan het studeren, sport, en maakt tijd
voor haar vriendinnen. Ze woont doordeweeks op kamers en in het
weekend gaat ze naar haar ouders. Soms ervaart ze stress op haar studie
RECEPTONTWIKKELING
Mariët Raaijmakers
HAN
,Inhoud
Cliënt...........................................................................................................2
Trends en ontwikkelingen............................................................................4
Ontwerp recept............................................................................................5
De richtlijnen schijf van vijf.........................................................................9
Het recept....................................................................................................9
Sensorisch onderzoek................................................................................11
Aanpassing gerecht...................................................................................12
Nieuwe voedingsanamnese.......................................................................14
Kostenberekening......................................................................................15
Literatuurlijst.............................................................................................16
, Cliënt
Sarah van Kempen is 22 jaar en heeft sinds haar 12e de diagnose
gekregen dat ze diabetes type 1 heeft. Ze heeft al jaren moeite met het
handhaven van de schommelingen in haar bloedsuikerspiegel in de avond
en merkt dat ze de afgelopen jaar is aangekomen in gewicht. Daarom
heeft ze besloten om langs een diëtist te gaan om dit te bespreken.
Tijdens het gesprek geeft Sarah aan dat ze vaak trek heeft in zoete
lekkernijen en het lastig vindt om hiervan af te blijven. Ook merkt ze dat
vaak moet bij spuiten en daar wil ze graag vanaf. Daarom wil Sarah graag
alternatieven waarbij ze toch kan genieten van haar zoete tussendoortjes
waarbij haar bloedsuikerspiegel minder schommelt. Ook wil ze graag
terug naar haar huidige gewicht dus ze hoopt dat het tussendoortje ervoor
zorgt dat ze minder hongergevoel krijgt en dus ook minder gaat over eten.
Haar lekkerste zoete lekkernij zijn brownies.
Medische gegevens
- Lengte: 1.75 m
- Gewicht: 80 kg
- BMI: 26.1
- Middelomtrek: 82 cm
- Bloeddruk: 118/75
- Bloedglucose nuchter: 6.7 mmol/L
- Bloedglucose niet nuchter: 9.8 mmol/L
- HBA1C: 51 mmol/L
- Totale cholesterolgehalte: 5.8 mmol/L
- LDL- cholesterol: 3.1 mmol/L
- HDL- cholesterol: 1.3 mmol/L
- KIR: 1:10
Medicijngebruik
Glulisine (Apidra®) en Detemir (Levemir®)
Medische voorgeschiedenis
Op haar 12e merkte de ouders van Sarah op dat ze steeds meer vermoeid
raakte en niet veel meer deed met haar klasgenoten. Ook zagen ze dat
Sarah langzaam begon af te vallen. Hiermee zijn de naar de huisarts
gegaan met het idee dat ze misschien depressief was. De huisarts heeft
een bloedafname opgesteld en hieruit bleek dat Sarah diabetes type 1
heeft. Hiermee samen met haar ouders zijn ze naar een diëtist gegaan
waar ze nu nog weinig komt. Af en toe spreken ze elkaar via de app als ze
vragen heeft.
Leefstijl
Sarah is vol in beweging. Ze is druk aan het studeren, sport, en maakt tijd
voor haar vriendinnen. Ze woont doordeweeks op kamers en in het
weekend gaat ze naar haar ouders. Soms ervaart ze stress op haar studie
