HIDRATOS DE CARBONO O
GLÚCIDOS
Abundan en los tejidos vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leñosos de
su estructura y los compuestos de reserva nutricia de tubérculos, semillas y frutos. También
se encuentran ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores
orgánicos, y en complejas moléculas con diversas funciones.
En la alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energía.
En la dieta equilibrada, los HDC deben proveer entre 50-60% del total de calorías.
Los glúcidos están compuestos por CHO y se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas. Es decir, son compuestos con una función aldehído o cetona y varías
funciones alcohólicas. También se consideran glúcidos las sustancias que originan esos
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas cuando son sometidos a hidrólisis.
Clasificación:
Monosacáridos o azúcares simples: formados sólo por un
polihidroxialdehído o polihidroxicetona. Se obtienen como cristales de color blanco,
solubles en agua. Muchos de ellos tienen sabor dulce. El más representativo es la
glucosa
Oligosacáridos: compuestos por la unión de 2 a 10 monosacáridos que pueden
ser separados por hidrólisis. Se designan disacáridos, trisacáridos, etc., según el
número de unidades componentes. Dentro de este grupo los más destacados son los
disacáridos. Se obtienen al estado cristalino, son solubles en agua y, en general,
poseen sabor dulce.
Polisacáridos: son moléculas de gran tamaño, constituidas por la unión de
numerosos monosacáridos dispuestos en cadenas lineales o ramificadas. En general,
los polisacáridos son compuestos amorfos, insolubles en agua e insípidos.
, MONOSACÁRIDOS
Los azúcares simples responden a la definición de polihidroxialdehídos (aldehídos
polialcoholes) o polihidroxicetonas (cetonas polialcoholes). En general, los glúcidos se
distinguen con el sufijo osa. Cuando poseen función aldehído, se llaman aldosas, si tienen
función cetona, cetosas. También se acostumbra designarlos triosas, tetrosas, pentosas, etc.,
de acuerdo al número de carbonos en su molécula.
Los monosacáridos más simples son triosas, de las cuales existen una aldotriosa, el
gliceraldehído, y una cetotriosa, la dihidroxiacetona.
Los monosacáridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los
grupos aldehído o cetona son responsables de esta propiedad.
Isomería:
En el gliceraldehído, el segundo carbono es asimétrico o quiral, es decir, sus 4 valencias
están saturadas por grupos funcionales diferentes, lo cual determina la existencia de 2
isómeros ópticos.
, Los isómeros ópticos difieren entre sí en el índice de rotación específica, valor constante y
característico para cada uno.
Para las cetosas también se considera la existencia de 2 series, D y L, según la
configuración del carbono secundario más alejado de la función cetona.
La diferenciación de los glúcidos en estas series o familias tiene importancia biológica. Los
organismos superiores prácticamente sólo utilizan y sintetizan glúcidos de la serie D.
GLÚCIDOS
Abundan en los tejidos vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leñosos de
su estructura y los compuestos de reserva nutricia de tubérculos, semillas y frutos. También
se encuentran ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores
orgánicos, y en complejas moléculas con diversas funciones.
En la alimentación humana, los carbohidratos son los principales proveedores de energía.
En la dieta equilibrada, los HDC deben proveer entre 50-60% del total de calorías.
Los glúcidos están compuestos por CHO y se definen como polihidroxialdehídos o
polihidroxicetonas. Es decir, son compuestos con una función aldehído o cetona y varías
funciones alcohólicas. También se consideran glúcidos las sustancias que originan esos
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas cuando son sometidos a hidrólisis.
Clasificación:
Monosacáridos o azúcares simples: formados sólo por un
polihidroxialdehído o polihidroxicetona. Se obtienen como cristales de color blanco,
solubles en agua. Muchos de ellos tienen sabor dulce. El más representativo es la
glucosa
Oligosacáridos: compuestos por la unión de 2 a 10 monosacáridos que pueden
ser separados por hidrólisis. Se designan disacáridos, trisacáridos, etc., según el
número de unidades componentes. Dentro de este grupo los más destacados son los
disacáridos. Se obtienen al estado cristalino, son solubles en agua y, en general,
poseen sabor dulce.
Polisacáridos: son moléculas de gran tamaño, constituidas por la unión de
numerosos monosacáridos dispuestos en cadenas lineales o ramificadas. En general,
los polisacáridos son compuestos amorfos, insolubles en agua e insípidos.
, MONOSACÁRIDOS
Los azúcares simples responden a la definición de polihidroxialdehídos (aldehídos
polialcoholes) o polihidroxicetonas (cetonas polialcoholes). En general, los glúcidos se
distinguen con el sufijo osa. Cuando poseen función aldehído, se llaman aldosas, si tienen
función cetona, cetosas. También se acostumbra designarlos triosas, tetrosas, pentosas, etc.,
de acuerdo al número de carbonos en su molécula.
Los monosacáridos más simples son triosas, de las cuales existen una aldotriosa, el
gliceraldehído, y una cetotriosa, la dihidroxiacetona.
Los monosacáridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los
grupos aldehído o cetona son responsables de esta propiedad.
Isomería:
En el gliceraldehído, el segundo carbono es asimétrico o quiral, es decir, sus 4 valencias
están saturadas por grupos funcionales diferentes, lo cual determina la existencia de 2
isómeros ópticos.
, Los isómeros ópticos difieren entre sí en el índice de rotación específica, valor constante y
característico para cada uno.
Para las cetosas también se considera la existencia de 2 series, D y L, según la
configuración del carbono secundario más alejado de la función cetona.
La diferenciación de los glúcidos en estas series o familias tiene importancia biológica. Los
organismos superiores prácticamente sólo utilizan y sintetizan glúcidos de la serie D.
