Frans 2: Taal en Cultuur
Dossier 1: la gastronomie et les spécialités
régionales
Introduction
Vatel, le cuisinier désespéré
->un des cuisiniers les plus célèbres de l’histoire de France
->à cause de son suicide, relaté dans une lettre de Madame de Sévigné
->Vatel était au service au château de Chantilly
->sa fonction était celle de maître d’hôtel : il organisait les achats et le
ravitaillement
->au dernier jour des grand banquets organisés pour Louis XIV, le poisson
commandé par Vatel n’est pas arrivé
->la honte (schaamte) était impossible à surmonter (ondraaglijk)-> il s’est
poignardé
un burn-out à l’époque de Louis XIV
La France, terre d’élection du bien-manger
Quelques repères historiques :
1. Avant la conquête des Romains, le territoire actuel de la France s’appelait
la Gaule. Les Français parlent souvent de « nos ancêtres, les Gaulois ».
2. Au Ve siècle, les Francs, une tribu d’origine germanique, conquièrent la
Gaule.
3. La période de l’histoire qui s’étend du Ve au Xve siècle s’appelle le Moyen
Âge.
4. Le 16e siècle est le siècle de la Renaissance.
5. Le roi le plus célèbre du 17e siècle est Louis 14, surnommé le Roi-Soleil.
C’est l’époque de la monarchie absolue.
6. Le 18e siècle est le siècle des Lumières. La France exerce une très forte
influence dans toutes les cours européennes.
7. La Révolution française a lieu en 1789.
8. Le 19e siècle : période instable -> Après la chute du 1 er Empire (l’empereur
s’appelait Napoléon), le retour de la monarchie (période appelée la
Restauration, la 2e République et le Second Empire (Napoléon 3), la France
devient une république.
9. Chaque fois qu’elle se donne une nouvelle constitution, la république
change de numéro. Aujourd’hui, il s’agit de la 5e République.
,Pourquoi et comment la gastronomie s’est-elle épanouie en France au point de
devenir une référence universelle ? La faute en revient, notamment aux Gaulois,
à l’Église et à Louis XIV …
Vocabulaire
Frugal (adj) Qui consiste en aliment simples
Ex. un repas frugal
Une terre d’élection Terre que l’on a choisie (favorite)
Le bien-manger Le goût de la bonne cuisine, la
gastronomie
Par excellence Bij uitstrek
La gourmandise Gulzigheid, gourmand
Eriger qqn, qqch en Se développer
Revenir à Appartenir, incomber
Un ancêtre Voorouder
La bonne chère Les bons repas
Une ère Een tijdperk
Une oie Een gans
Acheminer Conduire
Léguer Donner, transmettre d’une génération
à l’autre
La convivialité La relation des convives qui ont plaisir
à manger ensemble
Le raffinement Le caractère de ce qui est raffiné,
délicat
Les mœurs Habitudes de vie
Policé Civilisé, fijnbeschaafd
S’altérer Changer en mal
Le palais Het gehemelte
Se hisser S’élever avec effort, monter
Aller de pair Aller ensemble
Monastique Qui concerne les moines
La viticulture La culture de la vigne
Perdurer Durer toujours
Végétal Des plantes
Le pain rassis Le pain qui n’est plus frais
Le brouet Un bouillon
Le lard Spek
Un mets Un plat
Un festin Un repas de fête, un banquet
Un paon Een pauw
Un cygne Een zwaan
Médiéval Du moyen-âge
Sucré Qui a le goût du sucre
Salé Qui contient du sel
Aigre-doux Zuur-zoet
Une épice Plante aromatique (ex. le safran)
La provenance Endroit d’où vient ou provient une
chose
, Un féculent Een zetmeelhoudende stof
Supplanter Passer devant, prendre la place de
Une fève Een bonenplant
Une dinde Een kalkoen
Détrôner Supplanter
Un essor Un développement
S’opérer Se produire
Un apogée Le point de plus élevé, le plus haute
degré
Somptueux Riche, luxueux
La glorification Verheerlijking (la gloire)
Conférer qqch à qqn Donner
Une suprématie Une situation dominante
Un usage Un emploi
La préséance Le droit de précéder qqn dans une
hiérarchie
En vigueur Van kracht
Un monarque Un souverain, un roi
Un convive Une personne incitée à un repas
Un décorum Le protocole, l’étiquette
Devoir qqch à qqn Iets te danken hebben aan
Cultiver Développer
Priser Donner un prix à (iets op prijs stellen)
Dû à Devoir à
Amplifier Agrandir
Priver qqn de qqch Iemand iets ontnemen
La fuite Fuir, s’enfuir
Interminable Très long
Se perpétuer Durer
Soucieux de Préoccupé de
La diététique Ensemble des règles à suivre pour
équilibrer l’alimentation
Les dix commandements De tien geboden
Innover Introduire qqch de nouveau, inventer
Alléger Rendre plus léger
Préserver Conserver
La saveur Le goût
Un maître d’œuvre Une personne qui dirige un travail
Un excès Une exagération, une extrémisme
Amorcer Commencer, ouvrir la voie à
Du terroir De la région rural (van de regio)
Renoncer à Afstand doen van
1. Les Gaulois ont développé un formidable appétit.
2. Les gaulois ont légué cette tradition de convivialité à table qui traverse les
siècles.
3. La France s’est hissée à l’une des premières places pour la qualité de ses
vins sous l’influence notamment des hommes d’Eglise et des ordres
monastiques.
Dossier 1: la gastronomie et les spécialités
régionales
Introduction
Vatel, le cuisinier désespéré
->un des cuisiniers les plus célèbres de l’histoire de France
->à cause de son suicide, relaté dans une lettre de Madame de Sévigné
->Vatel était au service au château de Chantilly
->sa fonction était celle de maître d’hôtel : il organisait les achats et le
ravitaillement
->au dernier jour des grand banquets organisés pour Louis XIV, le poisson
commandé par Vatel n’est pas arrivé
->la honte (schaamte) était impossible à surmonter (ondraaglijk)-> il s’est
poignardé
un burn-out à l’époque de Louis XIV
La France, terre d’élection du bien-manger
Quelques repères historiques :
1. Avant la conquête des Romains, le territoire actuel de la France s’appelait
la Gaule. Les Français parlent souvent de « nos ancêtres, les Gaulois ».
2. Au Ve siècle, les Francs, une tribu d’origine germanique, conquièrent la
Gaule.
3. La période de l’histoire qui s’étend du Ve au Xve siècle s’appelle le Moyen
Âge.
4. Le 16e siècle est le siècle de la Renaissance.
5. Le roi le plus célèbre du 17e siècle est Louis 14, surnommé le Roi-Soleil.
C’est l’époque de la monarchie absolue.
6. Le 18e siècle est le siècle des Lumières. La France exerce une très forte
influence dans toutes les cours européennes.
7. La Révolution française a lieu en 1789.
8. Le 19e siècle : période instable -> Après la chute du 1 er Empire (l’empereur
s’appelait Napoléon), le retour de la monarchie (période appelée la
Restauration, la 2e République et le Second Empire (Napoléon 3), la France
devient une république.
9. Chaque fois qu’elle se donne une nouvelle constitution, la république
change de numéro. Aujourd’hui, il s’agit de la 5e République.
,Pourquoi et comment la gastronomie s’est-elle épanouie en France au point de
devenir une référence universelle ? La faute en revient, notamment aux Gaulois,
à l’Église et à Louis XIV …
Vocabulaire
Frugal (adj) Qui consiste en aliment simples
Ex. un repas frugal
Une terre d’élection Terre que l’on a choisie (favorite)
Le bien-manger Le goût de la bonne cuisine, la
gastronomie
Par excellence Bij uitstrek
La gourmandise Gulzigheid, gourmand
Eriger qqn, qqch en Se développer
Revenir à Appartenir, incomber
Un ancêtre Voorouder
La bonne chère Les bons repas
Une ère Een tijdperk
Une oie Een gans
Acheminer Conduire
Léguer Donner, transmettre d’une génération
à l’autre
La convivialité La relation des convives qui ont plaisir
à manger ensemble
Le raffinement Le caractère de ce qui est raffiné,
délicat
Les mœurs Habitudes de vie
Policé Civilisé, fijnbeschaafd
S’altérer Changer en mal
Le palais Het gehemelte
Se hisser S’élever avec effort, monter
Aller de pair Aller ensemble
Monastique Qui concerne les moines
La viticulture La culture de la vigne
Perdurer Durer toujours
Végétal Des plantes
Le pain rassis Le pain qui n’est plus frais
Le brouet Un bouillon
Le lard Spek
Un mets Un plat
Un festin Un repas de fête, un banquet
Un paon Een pauw
Un cygne Een zwaan
Médiéval Du moyen-âge
Sucré Qui a le goût du sucre
Salé Qui contient du sel
Aigre-doux Zuur-zoet
Une épice Plante aromatique (ex. le safran)
La provenance Endroit d’où vient ou provient une
chose
, Un féculent Een zetmeelhoudende stof
Supplanter Passer devant, prendre la place de
Une fève Een bonenplant
Une dinde Een kalkoen
Détrôner Supplanter
Un essor Un développement
S’opérer Se produire
Un apogée Le point de plus élevé, le plus haute
degré
Somptueux Riche, luxueux
La glorification Verheerlijking (la gloire)
Conférer qqch à qqn Donner
Une suprématie Une situation dominante
Un usage Un emploi
La préséance Le droit de précéder qqn dans une
hiérarchie
En vigueur Van kracht
Un monarque Un souverain, un roi
Un convive Une personne incitée à un repas
Un décorum Le protocole, l’étiquette
Devoir qqch à qqn Iets te danken hebben aan
Cultiver Développer
Priser Donner un prix à (iets op prijs stellen)
Dû à Devoir à
Amplifier Agrandir
Priver qqn de qqch Iemand iets ontnemen
La fuite Fuir, s’enfuir
Interminable Très long
Se perpétuer Durer
Soucieux de Préoccupé de
La diététique Ensemble des règles à suivre pour
équilibrer l’alimentation
Les dix commandements De tien geboden
Innover Introduire qqch de nouveau, inventer
Alléger Rendre plus léger
Préserver Conserver
La saveur Le goût
Un maître d’œuvre Une personne qui dirige un travail
Un excès Une exagération, une extrémisme
Amorcer Commencer, ouvrir la voie à
Du terroir De la région rural (van de regio)
Renoncer à Afstand doen van
1. Les Gaulois ont développé un formidable appétit.
2. Les gaulois ont légué cette tradition de convivialité à table qui traverse les
siècles.
3. La France s’est hissée à l’une des premières places pour la qualité de ses
vins sous l’influence notamment des hommes d’Eglise et des ordres
monastiques.
