SVH Basiskok - Examen Vakdiploma Koken 2026 Stuvia
SVH Basiskok - Examen Vakdiploma Koken 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor het SVH Basiskok examen, het erkende
vakdiploma voor koks in de Nederlandse horeca. Dit document behandelt de
examenopbouw, keukenbrigade en organisatie, voedselveiligheid in de keuken, en
basistechnieken, aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Basiskok 2026
Het SVH Basiskok-examen bestaat uit zowel een theoretisch als een praktisch
onderdeel
De voorbereidende opleiding tot SVH Basiskok kan doorgaans binnen 6 maanden
worden afgerond
Het examen kan zowel in combinatie met een opleidingstraject als los daarvan worden
afgelegd
Diverse opleiders bieden in 2026 zowel reguliere als versnelde trajecten aan,
bijvoorbeeld 2 dagen per week gedurende 12 weken
SVH-diploma's worden breed erkend binnen de Nederlandse horecasector als bewijs
van vakbekwaamheid
Na het Basiskok-diploma kan worden doorgestroomd naar het diploma Zelfstandig
Werkend Kok voor verdere specialisatie
1. Wat is het SVH Basiskok-diploma?
Het SVH Basiskok-diploma is een erkend vakdiploma binnen de Nederlandse horeca dat
aantoont dat de houder over de basisvaardigheden en -kennis beschikt om zelfstandig als
kok te werken.
• SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) is de organisatie die deze vakdiploma's
beheert en examens afneemt binnen de horecasector
• Het diploma wordt breed erkend door werkgevers binnen de horeca als bewijs van
vakbekwaamheid
• Het Basiskok-diploma vormt de basis voor verdere doorgroei, bijvoorbeeld naar het
diploma Zelfstandig Werkend Kok
2. Opbouw van het examen
Onderdeel Toelichting
Theorie-examen Toetst kennis van onder andere voedselveiligheid,
keukenorganisatie en basistechnieken
Praktijkexamen Toetst praktische kookvaardigheden onder
examenomstandigheden
• Het examen kan zowel in combinatie met een opleidingstraject als zelfstandig,
zonder voorafgaande opleiding, worden afgelegd
Pagina 1 van 6
, SVH Basiskok - Examen Vakdiploma Koken 2026 Stuvia
3. Keukenbrigade en organisatie
• Een traditionele keukenbrigade kent verschillende rollen, zoals de chef-kok, souschef
en de diverse partijkoks per onderdeel van de keuken
• Goede organisatie en communicatie binnen de keukenbrigade zijn essentieel voor
een efficiënte en foutloze bereiding van gerechten tijdens drukke diensten
• Een basiskok moet zijn eigen werkstation (mise en place) goed kunnen voorbereiden
en op orde houden gedurende de dienst
4. Voedselveiligheid in de keuken
• Een kok moet kennis hebben van correcte bewaartemperaturen voor verschillende
soorten voedsel, om bederf en voedselvergiftiging te voorkomen
• Kruisbesmetting tussen rauwe en bereide producten moet te allen tijde worden
vermeden door gescheiden werkoppervlakken en materialen te gebruiken
• Persoonlijke hygiëne, zoals correct handen wassen, is een fundamenteel onderdeel
van veilig werken in de keuken
5. Basistechnieken in de keuken
• Een basiskok moet diverse snijtechnieken beheersen, evenals basisbereidingswijzen
zoals koken, bakken, braden en stoven
• Kennis van het bereiden van basissauzen en fonds vormt een belangrijk onderdeel
van de klassieke keukentechniek
• Timing en het correct combineren van bereidingstechnieken zijn essentieel om
gerechten op het juiste moment en op de juiste temperatuur te serveren
Examenstrategie
• Ken de opbouw van het examen: een theoretisch en een praktisch onderdeel
• Bestudeer de basisprincipes van voedselveiligheid, waaronder bewaartemperaturen
en het voorkomen van kruisbesmetting
• Zorg dat je de structuur van een traditionele keukenbrigade kunt uitleggen
• Oefen met basistechnieken zoals snijtechnieken en bereidingswijzen
• Wees bekend met het belang van goede mise en place voor een efficiënte dienst
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Onvoldoende mise en place
Tijdens een drukke dienst blijkt een basiskok onvoldoende voorbereid te zijn, waardoor
gerechten vertraging oplopen.
• Dit voorbeeld toont het belang van een goede mise en place voordat een dienst
begint
• De kok moet leren zijn werkstation vooraf grondig te organiseren, inclusief het
klaarzetten van benodigde ingrediënten en materialen
Pagina 2 van 6
SVH Basiskok - Examen Vakdiploma Koken 2026
Deze samenvatting behandelt de basiskennis voor het SVH Basiskok examen, het erkende
vakdiploma voor koks in de Nederlandse horeca. Dit document behandelt de
examenopbouw, keukenbrigade en organisatie, voedselveiligheid in de keuken, en
basistechnieken, aangevuld met praktijkcasussen en oefenvragen.
Overzicht SVH Basiskok 2026
Het SVH Basiskok-examen bestaat uit zowel een theoretisch als een praktisch
onderdeel
De voorbereidende opleiding tot SVH Basiskok kan doorgaans binnen 6 maanden
worden afgerond
Het examen kan zowel in combinatie met een opleidingstraject als los daarvan worden
afgelegd
Diverse opleiders bieden in 2026 zowel reguliere als versnelde trajecten aan,
bijvoorbeeld 2 dagen per week gedurende 12 weken
SVH-diploma's worden breed erkend binnen de Nederlandse horecasector als bewijs
van vakbekwaamheid
Na het Basiskok-diploma kan worden doorgestroomd naar het diploma Zelfstandig
Werkend Kok voor verdere specialisatie
1. Wat is het SVH Basiskok-diploma?
Het SVH Basiskok-diploma is een erkend vakdiploma binnen de Nederlandse horeca dat
aantoont dat de houder over de basisvaardigheden en -kennis beschikt om zelfstandig als
kok te werken.
• SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) is de organisatie die deze vakdiploma's
beheert en examens afneemt binnen de horecasector
• Het diploma wordt breed erkend door werkgevers binnen de horeca als bewijs van
vakbekwaamheid
• Het Basiskok-diploma vormt de basis voor verdere doorgroei, bijvoorbeeld naar het
diploma Zelfstandig Werkend Kok
2. Opbouw van het examen
Onderdeel Toelichting
Theorie-examen Toetst kennis van onder andere voedselveiligheid,
keukenorganisatie en basistechnieken
Praktijkexamen Toetst praktische kookvaardigheden onder
examenomstandigheden
• Het examen kan zowel in combinatie met een opleidingstraject als zelfstandig,
zonder voorafgaande opleiding, worden afgelegd
Pagina 1 van 6
, SVH Basiskok - Examen Vakdiploma Koken 2026 Stuvia
3. Keukenbrigade en organisatie
• Een traditionele keukenbrigade kent verschillende rollen, zoals de chef-kok, souschef
en de diverse partijkoks per onderdeel van de keuken
• Goede organisatie en communicatie binnen de keukenbrigade zijn essentieel voor
een efficiënte en foutloze bereiding van gerechten tijdens drukke diensten
• Een basiskok moet zijn eigen werkstation (mise en place) goed kunnen voorbereiden
en op orde houden gedurende de dienst
4. Voedselveiligheid in de keuken
• Een kok moet kennis hebben van correcte bewaartemperaturen voor verschillende
soorten voedsel, om bederf en voedselvergiftiging te voorkomen
• Kruisbesmetting tussen rauwe en bereide producten moet te allen tijde worden
vermeden door gescheiden werkoppervlakken en materialen te gebruiken
• Persoonlijke hygiëne, zoals correct handen wassen, is een fundamenteel onderdeel
van veilig werken in de keuken
5. Basistechnieken in de keuken
• Een basiskok moet diverse snijtechnieken beheersen, evenals basisbereidingswijzen
zoals koken, bakken, braden en stoven
• Kennis van het bereiden van basissauzen en fonds vormt een belangrijk onderdeel
van de klassieke keukentechniek
• Timing en het correct combineren van bereidingstechnieken zijn essentieel om
gerechten op het juiste moment en op de juiste temperatuur te serveren
Examenstrategie
• Ken de opbouw van het examen: een theoretisch en een praktisch onderdeel
• Bestudeer de basisprincipes van voedselveiligheid, waaronder bewaartemperaturen
en het voorkomen van kruisbesmetting
• Zorg dat je de structuur van een traditionele keukenbrigade kunt uitleggen
• Oefen met basistechnieken zoals snijtechnieken en bereidingswijzen
• Wees bekend met het belang van goede mise en place voor een efficiënte dienst
Uitgewerkte Praktijkcasussen
Casus 1: Onvoldoende mise en place
Tijdens een drukke dienst blijkt een basiskok onvoldoende voorbereid te zijn, waardoor
gerechten vertraging oplopen.
• Dit voorbeeld toont het belang van een goede mise en place voordat een dienst
begint
• De kok moet leren zijn werkstation vooraf grondig te organiseren, inclusief het
klaarzetten van benodigde ingrediënten en materialen
Pagina 2 van 6
