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NOCTI Culinary Arts exam with
complete accurate answers
Sanitary refers to the absence of: |||||| |||||| |||||| |||||| ||||||
a) food
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b) unhealthy food
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c) micro organisms
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d) keeping tables clean - Correct answer ✔micro organisms
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unplug the machine - Correct answer ✔When cleaning the slicer, you must first
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a) take all removable pieces off
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b) unplug the machine
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c) ask the supervisor
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d) close the blade
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cross contamination - Correct answer ✔Cutting boards are washed, rinsed, and sanitized in
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order to prevent|||||| ||||||
a) prevent odors
|||||| ||||||
b) attract insects
|||||| ||||||
c) cross contamination
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d) mildew
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should not be used, it could be spoiled - Correct answer ✔A bulging can means
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a) the can should be discounted
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,2
b) should not be used, it could be spoiled
|||||| |||||| |||||| |||||| |||||| |||||| |||||| ||||||
c) the can is overfilled
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d) none of the above
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all of the above - Correct answer ✔Cans should be rejected if
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a) they have rust on them
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b) are dented |||||| |||||| ||||||
c) do not have a label on them
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d) all of the above|||||| |||||| |||||| ||||||
The bacteria of raw foods may transfer to the cooked foods - Correct answer ✔One reason you
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should use color coated cutting boards for raw and cooked foods is
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a) Makes work easier
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b) Juices can make the floor slippery
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c) Each person should have their own cutting board for professionalism
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d) The bacteria of raw foods may transfer to the cooked foods
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2 to 1 - Correct answer ✔When preparing rice pilaf, the correct ratio of liquid to rice is
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a) 4 to 1 |||||| |||||| ||||||
b) 3 to 1 |||||| |||||| ||||||
c) 2 to 1 |||||| |||||| ||||||
d) 1 to 1 |||||| |||||| ||||||
All of the above - Correct answer ✔A commercial establishment usually does not use dried
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legumes because ||||||
a) They attract mice
|||||| |||||| ||||||
,3
b) They are susceptible to temperatures and moisture
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c) They have a long preparation period because they require soaking
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d) All of the above
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rice - Correct answer ✔Which of the following is not a pasta product?
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a) tortellini
||||||
b) rice
||||||
c) elbow macaroni
|||||| ||||||
d) egg noodles
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steaming - Correct answer ✔Which method of cooking will preserve the most nutrients?
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a) frying
||||||
b) baking
||||||
c) boiling
||||||
d) steaming
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tossed in oil and cover with clear film - Correct answer ✔How should cooked pasta be stored?
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a) tossed in oil and cover with clear film
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b) store uncovered
|||||| ||||||
c) store in water
|||||| |||||| ||||||
d) cover with a damp cloth
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a) more clear - Correct answer ✔By skimming the scum and fat off of a stock, the stock will
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become
a) more clear
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b) thinner
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, 4
c) darker
||||||
d) lighter
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sache - Correct answer ✔Herbs tied in a cheesecloth are called
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a) julienne
||||||
b) sache
||||||
c) chaud froid
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hollandaise - Correct answer ✔A sauce that is made with clarified butter, pasteurized yolks,
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lemon juice, salt and water is called
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a) espagnole
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b) veloute
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c) hollandaise
||||||
d) mayonnaise
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guide for cooking - Correct answer ✔Oven timers are used as a/an
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a) set cooking time
|||||| |||||| ||||||
b) guide for cooking
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c) temperature recovery time
|||||| |||||| ||||||
d) none of the above
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FIFO - Correct answer ✔The most common inventory method is called
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a) PULL
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b) PAR
||||||
c) FIFO
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d) LIFO
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NOCTI Culinary Arts exam with
complete accurate answers
Sanitary refers to the absence of: |||||| |||||| |||||| |||||| ||||||
a) food
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b) unhealthy food
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c) micro organisms
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d) keeping tables clean - Correct answer ✔micro organisms
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unplug the machine - Correct answer ✔When cleaning the slicer, you must first
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a) take all removable pieces off
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b) unplug the machine
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c) ask the supervisor
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d) close the blade
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cross contamination - Correct answer ✔Cutting boards are washed, rinsed, and sanitized in
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order to prevent|||||| ||||||
a) prevent odors
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b) attract insects
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c) cross contamination
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d) mildew
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should not be used, it could be spoiled - Correct answer ✔A bulging can means
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a) the can should be discounted
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,2
b) should not be used, it could be spoiled
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c) the can is overfilled
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d) none of the above
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all of the above - Correct answer ✔Cans should be rejected if
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a) they have rust on them
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b) are dented |||||| |||||| ||||||
c) do not have a label on them
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d) all of the above|||||| |||||| |||||| ||||||
The bacteria of raw foods may transfer to the cooked foods - Correct answer ✔One reason you
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should use color coated cutting boards for raw and cooked foods is
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a) Makes work easier
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b) Juices can make the floor slippery
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c) Each person should have their own cutting board for professionalism
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d) The bacteria of raw foods may transfer to the cooked foods
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2 to 1 - Correct answer ✔When preparing rice pilaf, the correct ratio of liquid to rice is
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a) 4 to 1 |||||| |||||| ||||||
b) 3 to 1 |||||| |||||| ||||||
c) 2 to 1 |||||| |||||| ||||||
d) 1 to 1 |||||| |||||| ||||||
All of the above - Correct answer ✔A commercial establishment usually does not use dried
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legumes because ||||||
a) They attract mice
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,3
b) They are susceptible to temperatures and moisture
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c) They have a long preparation period because they require soaking
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d) All of the above
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rice - Correct answer ✔Which of the following is not a pasta product?
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a) tortellini
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b) rice
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c) elbow macaroni
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d) egg noodles
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steaming - Correct answer ✔Which method of cooking will preserve the most nutrients?
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a) frying
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b) baking
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c) boiling
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tossed in oil and cover with clear film - Correct answer ✔How should cooked pasta be stored?
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a) tossed in oil and cover with clear film
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b) store uncovered
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c) store in water
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d) cover with a damp cloth
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a) more clear - Correct answer ✔By skimming the scum and fat off of a stock, the stock will
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a) more clear
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b) thinner
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c) darker
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d) lighter
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sache - Correct answer ✔Herbs tied in a cheesecloth are called
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a) julienne
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b) sache
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c) chaud froid
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hollandaise - Correct answer ✔A sauce that is made with clarified butter, pasteurized yolks,
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lemon juice, salt and water is called
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a) espagnole
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b) veloute
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c) hollandaise
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d) mayonnaise
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guide for cooking - Correct answer ✔Oven timers are used as a/an
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a) set cooking time
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b) guide for cooking
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c) temperature recovery time
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d) none of the above
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FIFO - Correct answer ✔The most common inventory method is called
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a) PULL
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b) PAR
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c) FIFO
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d) LIFO
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