Proeftentamen + antw. Deel 5

Proeftentamen les 9 + 10 (Aardappelen, fruit, noten, zaden, pitten, bloemen, vetten, water,
vleeswaren, sauzen, opdeeltechnieken, kooktechnieken



1. Welke aardappel zie je op onderstaande afbeelding?




A. Rozeval
B. Opperdoezen Ronde
C. Malta
D. Truffel



2. Welke bloemen zijn GIFTIG?



A. Viooltjes
B. Lavendel
C. Speenkruid
D. Madeliefjes



3. Bij welke techniek ga je een saus dikker maken door blokjes boter toe te voegen?



A. Myoteren
B. Monteren
C. Binden
D. Lieren



4. Vetten worden onderverdeeld in dierlijk en plantaardig en vervolgens in verzadigde en
onverzadigde vetten. Welke van onderstaande vetten val onder plantaardig verzadigd?

A. Maanzaadolie
B. Olijfolie
C. Kokosolie
D. Sojaolie

, 5. Wat is een steenfruit?

A. Kers
B. Druif
C. Vijg
D. Kaki



6. Welke kookeigenschap heeft een aardappel nodig die gebruikt wordt voor
aardappelpuree?

-



7. Noem 4 soorten zacht fruit.



-

-

-

-



8. Hoe kan het dat mensen die een notenallergie hebben soms wel pinda’s kunnen eten?



-



9. Noem twee soorten zaden.


-

-




10. Leg in eigen woorden uit wat het verschil is tussen ‘au bain-marie pocheren stilstaand
en ‘au bain-marie pocheren bewegend’. Gebruik voorbeelden.



-