Actividad No.10
1. Realice una investigación sobre las principales técnicas de conservación de
alimentos, y llene la tabla con los que se específica.
Técnica de conservación Definición Se utilizan principalmente en…
Enfriamiento de un fluido por medio Quesos frescos, las bebidas
de la evaporación de otro fluido (cerveza, vino, zumo) embutidos,
1. Refrigeración
llamado refrigerante carne, pescado, fruta, verdura y
lácteos frescos
Se basa en la solidificación del agua Frutas, vegetales, legumbres, pollo,
2. Congelación
contenida en éstos. pescado, mariscos, carnes,
Sustancias que se vuelven parte de Hierbas o especias que le aportan
un producto alimenticio cuando se sabor a los alimentos.
3. Aditivos alimentarios
agregan a éste durante su El vinagre para los encurtidos.
procesamiento o producción. Sal para preservar las carnes.
Destruir los organismos vivos que se Legumbres, champiñones,
encuentran en los alimentos, aceitunas, sopas, salsas y
mediante el proceso de exponerles a precocinados, alimentos infantiles,
4. Esterilización
las temperaturas adecuadas y así comidas para mascotas.
poder conservarles durante largos
periodos.
Aguas, bebidas en botella
(refrescos), cerveza, helados,
Incrementar la temperatura de un lácteos, mieles, olivas, pepinillos en
producto alimenticio en estado líquido vinagre (encurtidos)
5. Pasteurización a un nivel que resulta apenas inferior Salsas (kétchup, mayonesa, salsa
al necesario para su ebullición, de tomate, etc.), sopas de verduras,
durante un periodo temporal reducido. gazpacho, etc. Sidra, vino, zumos
de frutas y verduras
Eliminar la mayor concentración Crackers, pizzas, crepes, galletas,
posible de agua presente en un panes, dulces, diversas masas,
6. Deshidratación
producto. platos más elaborados, frutas y
verduras deshidratadas.
Extraer el aire que rodea al producto Quesos blandos, vegetales crudos,
7. Envasado al vacío que se va a envasar. plátanos, setas, cebolla, ajo,
lechuga, col.
someter los alimentos al contacto de
humo durante un determinado tiempo
Embutidos: tocino, jamón, chorizo,
para que se produzca sobre ellos una
cecina, etc.
8. Ahumado ligera capa de residuos de humo, los
Pescados: salmón y otros.
cuales suelen ser bactericidas y que
Quesos
crea una barrera natural para que el
alimento no se contamine.
se adiciona sal a un alimento para pescados y carnes
eliminar su humedad y de esta forma
9. Salar los alimentos
se reduce el desarrollo de
microorganismos
Proceso catabólico de oxidación alcohol, vino, vinagre, olivas, yogur,
incompleta, que no requiere oxígeno, pan, queso, sales,
10. Fermentación
siendo el producto final un compuesto
orgánico.
1. Realice una investigación sobre las principales técnicas de conservación de
alimentos, y llene la tabla con los que se específica.
Técnica de conservación Definición Se utilizan principalmente en…
Enfriamiento de un fluido por medio Quesos frescos, las bebidas
de la evaporación de otro fluido (cerveza, vino, zumo) embutidos,
1. Refrigeración
llamado refrigerante carne, pescado, fruta, verdura y
lácteos frescos
Se basa en la solidificación del agua Frutas, vegetales, legumbres, pollo,
2. Congelación
contenida en éstos. pescado, mariscos, carnes,
Sustancias que se vuelven parte de Hierbas o especias que le aportan
un producto alimenticio cuando se sabor a los alimentos.
3. Aditivos alimentarios
agregan a éste durante su El vinagre para los encurtidos.
procesamiento o producción. Sal para preservar las carnes.
Destruir los organismos vivos que se Legumbres, champiñones,
encuentran en los alimentos, aceitunas, sopas, salsas y
mediante el proceso de exponerles a precocinados, alimentos infantiles,
4. Esterilización
las temperaturas adecuadas y así comidas para mascotas.
poder conservarles durante largos
periodos.
Aguas, bebidas en botella
(refrescos), cerveza, helados,
Incrementar la temperatura de un lácteos, mieles, olivas, pepinillos en
producto alimenticio en estado líquido vinagre (encurtidos)
5. Pasteurización a un nivel que resulta apenas inferior Salsas (kétchup, mayonesa, salsa
al necesario para su ebullición, de tomate, etc.), sopas de verduras,
durante un periodo temporal reducido. gazpacho, etc. Sidra, vino, zumos
de frutas y verduras
Eliminar la mayor concentración Crackers, pizzas, crepes, galletas,
posible de agua presente en un panes, dulces, diversas masas,
6. Deshidratación
producto. platos más elaborados, frutas y
verduras deshidratadas.
Extraer el aire que rodea al producto Quesos blandos, vegetales crudos,
7. Envasado al vacío que se va a envasar. plátanos, setas, cebolla, ajo,
lechuga, col.
someter los alimentos al contacto de
humo durante un determinado tiempo
Embutidos: tocino, jamón, chorizo,
para que se produzca sobre ellos una
cecina, etc.
8. Ahumado ligera capa de residuos de humo, los
Pescados: salmón y otros.
cuales suelen ser bactericidas y que
Quesos
crea una barrera natural para que el
alimento no se contamine.
se adiciona sal a un alimento para pescados y carnes
eliminar su humedad y de esta forma
9. Salar los alimentos
se reduce el desarrollo de
microorganismos
Proceso catabólico de oxidación alcohol, vino, vinagre, olivas, yogur,
incompleta, que no requiere oxígeno, pan, queso, sales,
10. Fermentación
siendo el producto final un compuesto
orgánico.
