Samenvatting
summary + asks
- Instelling
- Erasmushogeschool Brussel (EhB)
it is also a document that is good when you want someone to make you write or revise
[Meer zien]Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
Voorbeeld 1 van de 4 pagina's
In winkelwagenVerkoper
Volgen
Voorbeeld van de inhoud
Mogelijke examenvragen keukentechnologie Voedingsstoffen1. Welke soorten koolhydraten zijn er ? Monosachariden , disachariden en
polysachariden
2. Vergelijk de 3 .
Monosachariden Disachariden Polysachariden
Weinig energie meer energie Meeste energie
Snel opgebruikt Snel opgebruikt Traag opgebruikt
Zoet Zoet NIET zoet
Oplosbaar Oplosbaar Onoplosbaar
3. Welke zijn de 3 belangrijkste polysachariden ? Zetmeel , cellulose en pectine
4. Wat is zetmeel ? Het is een suikervoorraad van planten . Een keten van glucose
5. Wat is cellulose ? Het is in de celwand van planten . Een keten van glucose
6. Wat is pectine ? Het is in de celwand van planten . Een keten van verschillende
monosachariden
❗OVERZICHT ❗
Zetmeel Cellulose Pectine
Suikkervoorraad Celwand van Celwand van
planten planten planten
Keten van glucose Keten van glucose Keten ven
monosachariden
7. Wees uitgebreider over de zetmelen . Zetmeel is een macromoleculen met 1.000
glucose eenheden die bestaat uit 25% amylose (onvertakt) en 75% amylopectine
(vertakt) . Natief zetmeel komt voor als een zetmeelgranule met sterk geordende
amylose en amylopectine met sterke waterstofbruggen . Deze granules zijn
onoplosbaar in koud water => verteringsenzymen kunnen de zetmeelgranules niet
afbreken
8. Wat is gelatinisatie of verstijfseling ? Bij verwarmen van zetmeel in aanwezigheid van
water valt de ordening weg
9. Leg me de proces uit van gelatinisatie . Granule zwelt op door water op te nemen en
te binden => waterstofbruggen worden verbroken => amylose diffundeert uit de
granule => granule valt uit elkaar => amylose vormt netwerken met water tussen =>
ontstaan van gelatineuze massa => verteerbaar
10. Wat is retrogradatie ? Bij afkoelen kristalliseren de zetmeelmolecules in de
gegelatiniseerde zetmeelpasta opnieuw uit
Voordelen van het kopen van samenvattingen bij Stuvia op een rij:
√ Verzekerd van kwaliteit door reviews
Stuvia-klanten hebben meer dan 700.000 samenvattingen beoordeeld. Zo weet je zeker dat je de beste documenten koopt!
Snel en makkelijk kopen
Je betaalt supersnel en eenmalig met iDeal, Bancontact of creditcard voor de samenvatting. Zonder lidmaatschap.
Focus op de essentie
Samenvattingen worden geschreven voor en door anderen. Daarom zijn de samenvattingen altijd betrouwbaar en actueel. Zo kom je snel tot de kern!
Veelgestelde vragen
Wat krijg ik als ik dit document koop?
Je krijgt een PDF, die direct beschikbaar is na je aankoop. Het gekochte document is altijd, overal en oneindig toegankelijk via je profiel.
Tevredenheidsgarantie: hoe werkt dat?
Onze tevredenheidsgarantie zorgt ervoor dat je altijd een studiedocument vindt dat goed bij je past. Je vult een formulier in en onze klantenservice regelt de rest.
Van wie koop ik deze samenvatting?
Stuvia is een marktplaats, je koop dit document dus niet van ons, maar van verkoper MarineNrnck. Stuvia faciliteert de betaling aan de verkoper.
Zit ik meteen vast aan een abonnement?
Nee, je koopt alleen deze samenvatting voor €6,49. Je zit daarna nergens aan vast.
Is Stuvia te vertrouwen?
4,6 sterren op Google & Trustpilot (+1000 reviews)
Afgelopen 30 dagen zijn er 73091 samenvattingen verkocht
Opgericht in 2010, al 14 jaar dé plek om samenvattingen te kopen