Mogelijke examenvragen Keukentechnologie Bereidingswijzen
1. Wat is koken ( in de volksmond ) ? Het is de transformatie van rauwe
voedingsmiddelen in iets anders , vaak door de voedingsmiddelen te verhitten .
2. Welke zijn de 3 wijzen van warmteoverdracht ? Conductie , convectie en straling
3. Wat is een synoniem voor conductie ? Geleiding
4. Wat is conductie of geleiding ? Het transport van warmte energie doorheen een
voorwerp als gevolg van een temperatuurverschil
5. Wat gebeurt er bij conductie ? De moleculen voeren een trillingsbeweging ter
plaatsen uit , en dat sneller trilt bij verwarming . Ze botsen met hun buren die
minder snel trillen . Door de botsingen gaan de buren ook sneller trillen en stijgt de
t° . => warmte energie wordt op deze manier doorgegeven over het hele voorwerp
6. Geef een bereidings of baktechniek voor conductie . Roosteren , kookpot op de
kookplaat
7. Wat is convectie ? Het transport van warmte energie door een stroming in een
vloeistof of een gas bij plaatselijke verwarming
8. Wees uitgebreider over uw uitleg over convectie . Het is enkel bij een vloeistof of
een gas ; een vaste stof kan geen warmte energie doorgeven via convectie omdat de
moleculen bij elkaar blijven zitten .
9. Wat is straling ? De emissie van warmte in de vorm van golven door een warmtebron
( zon ) = thermische straling/warmtestraling of infrarode straling
10. Geef een vb van een stralingstechniek . Microgolven, oven
11. CONVECTIE/CONDUCTIE/STRALING : roosteren in een oven ? Convectie ( door
warmte lucht van de oven ) , conductie (hete rooster) en straling ( door de wanden
van de oven )
12. Welke types warmte zijn er ? Droge , vochtige , vet en microgolf
13. Geef een baktechniek van een droge warmte . Bakken , roosteren , grillen
14. Geef een baktechniek van een vochtige warmte . Koken , blancheren , pocheren ,
stomen , stoven , koken onder druk
15. Geef een baktechniek van vet . Braden , frituren
16. Wat is vochtige warmte ? Het geheel of gedeeltelijk gaar maken van
voedingsmiddelen in een kokende vloeistof
17. Wat is de doel van vochtig koken ? Het voedingsmiddel kiemvrij maken en het gaar
koken . Het voedingsmiddel beter verteerbaar maken ( zwellen en barsten van de
celwand ) . Een eventueel te sterke smaak wegnemen .
1. Wat is koken ( in de volksmond ) ? Het is de transformatie van rauwe
voedingsmiddelen in iets anders , vaak door de voedingsmiddelen te verhitten .
2. Welke zijn de 3 wijzen van warmteoverdracht ? Conductie , convectie en straling
3. Wat is een synoniem voor conductie ? Geleiding
4. Wat is conductie of geleiding ? Het transport van warmte energie doorheen een
voorwerp als gevolg van een temperatuurverschil
5. Wat gebeurt er bij conductie ? De moleculen voeren een trillingsbeweging ter
plaatsen uit , en dat sneller trilt bij verwarming . Ze botsen met hun buren die
minder snel trillen . Door de botsingen gaan de buren ook sneller trillen en stijgt de
t° . => warmte energie wordt op deze manier doorgegeven over het hele voorwerp
6. Geef een bereidings of baktechniek voor conductie . Roosteren , kookpot op de
kookplaat
7. Wat is convectie ? Het transport van warmte energie door een stroming in een
vloeistof of een gas bij plaatselijke verwarming
8. Wees uitgebreider over uw uitleg over convectie . Het is enkel bij een vloeistof of
een gas ; een vaste stof kan geen warmte energie doorgeven via convectie omdat de
moleculen bij elkaar blijven zitten .
9. Wat is straling ? De emissie van warmte in de vorm van golven door een warmtebron
( zon ) = thermische straling/warmtestraling of infrarode straling
10. Geef een vb van een stralingstechniek . Microgolven, oven
11. CONVECTIE/CONDUCTIE/STRALING : roosteren in een oven ? Convectie ( door
warmte lucht van de oven ) , conductie (hete rooster) en straling ( door de wanden
van de oven )
12. Welke types warmte zijn er ? Droge , vochtige , vet en microgolf
13. Geef een baktechniek van een droge warmte . Bakken , roosteren , grillen
14. Geef een baktechniek van een vochtige warmte . Koken , blancheren , pocheren ,
stomen , stoven , koken onder druk
15. Geef een baktechniek van vet . Braden , frituren
16. Wat is vochtige warmte ? Het geheel of gedeeltelijk gaar maken van
voedingsmiddelen in een kokende vloeistof
17. Wat is de doel van vochtig koken ? Het voedingsmiddel kiemvrij maken en het gaar
koken . Het voedingsmiddel beter verteerbaar maken ( zwellen en barsten van de
celwand ) . Een eventueel te sterke smaak wegnemen .
