Kwaliteit
Week 1
Kwaliteit
Product Analytisch Informatie
Veilig Sensorisch Ingrediënten
Gezond Constant Bewaar/gebruiksvoorschriften
Beschikbaar Houdbaarheid
Definitie kwaliteit: voldoet het product aan de behoeften/verwachtingen van de klant
Andere definities:
- Voldoen aan specificatie
- Geschikt voor gebruikt
- Voldoen aan de uitgesproken en niet uitgesproken wensen van de klant
- Het vermogen om te voldoen aan de verwachtingen van de belanghebbenden
Klant is niet alleen nu de koper maar ook de volgende koper (naast extern ook intern)
5 kwaliteitsbenaderingen:
1. Transcendente benadering: universeel, voor iedereen herkenbaar (vb ferari)
2. Productgerichte benadering: meetbare producteigenschappen (vb: zoutgehalte, gewicht)
3. Gebruikersgerichte benadering: subjectief oordeel gebruikers, relatie eigenschap en klanttevredenheid
(marketing)
4. Productiegerichte benadering: eisen proces staan centraal (geen uitval zo effectief mogelijk
produceren)
5. Waardegerichte benadering: aanvaardbare prijs/kosten (goede kwaliteit, lage prijs vb: Lidl)
Kwaliteit in organisaties is belangrijk want:
- Onderscheidend vermogen
- Productaansprakelijkheid
- Daling van faalkosten
Belangrijke criteria bij aanschaf product (of dienst)
- Kwaliteit
- Prijs
- Beschikbaarheid
- (klanten) Service en nakomen afspraken
Week 2
Kwaliteit historisch perspectief:
- 19e eeuw: industrialisatie: kwaliteit/efficiëntie in non food fabrieken
- Invloed WO1 en WO2: wapen kwaliteit moet goed zijn
- Japanse invloeden: hoe zij kwaliteit regelen
- Kwaliteit speelt tegenwoordig een belangrijke rol in de bedrijfsvoering
- Globalisering: wereld om productie heen wordt steeds belangrijker
- Sociale media: alles kan sneller verspreiden
Specificaties: kwalitatieve/kwantitatieve informatie om een product/proces te sturen
1. Leveranciers specificaties:
Grondstof
Hulpstof (kleine hoeveelheden)
Verpakking (moet het product beschermen)
2. Eindproductspecificatie: uitgebreider dan de consument kan zien
, 3. Processpecificatie: (interne specificatie)
Interne klant (voorbereiding voor volgende afdeling) leverancier relatie (volgende afdeling)
Voorbereiding goed? kosten voorkomen
Kwaliteitskosten:
1. Preventiekosten: kosten ter voorkoming van kwaliteitsafwijkingen (bewust)
2. Beoordelingskosten: kosten om te bepalen of product/prijs aan gestelde eisen voldoet
3. Faalkosten: gevolg van afwijkingen
Interne faalkosten
Externe faalkosten (klant heeft ermee te maken)
Theorieën van invloed op kwaliteitszorg:
Wie? Wat?
Shewart Meten=weten proces bijstellen/beheersen door regeldiagrammen
Deming Continu verbeteren PDCA
Juran Pareto en kwaliteitskosten oorzaakanalyse
Crosby First time right zero defects (geen afkeuringen)
Week 3
Wetgeving:
- Europees: general food law
Verordening: EU 178/2002 nummers zijn belangrijk voor het opzoeken van de wetten
Verordening: direct van kracht en precies op die manier regelen
Richtlijn: eraan voldoen maar zelf bepalen hoe dat haalbaar is
- Nederland: warenwet (opgesteld voor veilige en eerlijke handel)
Besluit: productgroep (niet zo specifiek)
Regeling: type product (specifieker)
NVWA houdt toezicht over wet en regelgeving
Basis levensmiddelenwetgeving:
- Wereldwijd: codex alimentarius
Samenwerking zorgt voor een basis voor (inter)nationale wetten, maar is geen wetgeving alleen een
basis
- Europa: EFSA
Maken geen wetten maar vaak wel een basis voor de wetten
Onafhankelijk wetenschappelijk advies over voedselveiligheid
Basisvoorwaarden niet goed er komt een moment dat je product niet meer voldoet
Hygiënecode: brancheorganisatie, laten toetsen door NVWA (alleen geschikt voor kleine/middelgrote
bedrijven)
Week 4
Voedselveiligheid: gevaar van de grondstof
Allergeen: consument reageert op eiwit
- Allergie: kan fataal zijn
- Intolerantie: verdraagt niet goed
Week 1
Kwaliteit
Product Analytisch Informatie
Veilig Sensorisch Ingrediënten
Gezond Constant Bewaar/gebruiksvoorschriften
Beschikbaar Houdbaarheid
Definitie kwaliteit: voldoet het product aan de behoeften/verwachtingen van de klant
Andere definities:
- Voldoen aan specificatie
- Geschikt voor gebruikt
- Voldoen aan de uitgesproken en niet uitgesproken wensen van de klant
- Het vermogen om te voldoen aan de verwachtingen van de belanghebbenden
Klant is niet alleen nu de koper maar ook de volgende koper (naast extern ook intern)
5 kwaliteitsbenaderingen:
1. Transcendente benadering: universeel, voor iedereen herkenbaar (vb ferari)
2. Productgerichte benadering: meetbare producteigenschappen (vb: zoutgehalte, gewicht)
3. Gebruikersgerichte benadering: subjectief oordeel gebruikers, relatie eigenschap en klanttevredenheid
(marketing)
4. Productiegerichte benadering: eisen proces staan centraal (geen uitval zo effectief mogelijk
produceren)
5. Waardegerichte benadering: aanvaardbare prijs/kosten (goede kwaliteit, lage prijs vb: Lidl)
Kwaliteit in organisaties is belangrijk want:
- Onderscheidend vermogen
- Productaansprakelijkheid
- Daling van faalkosten
Belangrijke criteria bij aanschaf product (of dienst)
- Kwaliteit
- Prijs
- Beschikbaarheid
- (klanten) Service en nakomen afspraken
Week 2
Kwaliteit historisch perspectief:
- 19e eeuw: industrialisatie: kwaliteit/efficiëntie in non food fabrieken
- Invloed WO1 en WO2: wapen kwaliteit moet goed zijn
- Japanse invloeden: hoe zij kwaliteit regelen
- Kwaliteit speelt tegenwoordig een belangrijke rol in de bedrijfsvoering
- Globalisering: wereld om productie heen wordt steeds belangrijker
- Sociale media: alles kan sneller verspreiden
Specificaties: kwalitatieve/kwantitatieve informatie om een product/proces te sturen
1. Leveranciers specificaties:
Grondstof
Hulpstof (kleine hoeveelheden)
Verpakking (moet het product beschermen)
2. Eindproductspecificatie: uitgebreider dan de consument kan zien
, 3. Processpecificatie: (interne specificatie)
Interne klant (voorbereiding voor volgende afdeling) leverancier relatie (volgende afdeling)
Voorbereiding goed? kosten voorkomen
Kwaliteitskosten:
1. Preventiekosten: kosten ter voorkoming van kwaliteitsafwijkingen (bewust)
2. Beoordelingskosten: kosten om te bepalen of product/prijs aan gestelde eisen voldoet
3. Faalkosten: gevolg van afwijkingen
Interne faalkosten
Externe faalkosten (klant heeft ermee te maken)
Theorieën van invloed op kwaliteitszorg:
Wie? Wat?
Shewart Meten=weten proces bijstellen/beheersen door regeldiagrammen
Deming Continu verbeteren PDCA
Juran Pareto en kwaliteitskosten oorzaakanalyse
Crosby First time right zero defects (geen afkeuringen)
Week 3
Wetgeving:
- Europees: general food law
Verordening: EU 178/2002 nummers zijn belangrijk voor het opzoeken van de wetten
Verordening: direct van kracht en precies op die manier regelen
Richtlijn: eraan voldoen maar zelf bepalen hoe dat haalbaar is
- Nederland: warenwet (opgesteld voor veilige en eerlijke handel)
Besluit: productgroep (niet zo specifiek)
Regeling: type product (specifieker)
NVWA houdt toezicht over wet en regelgeving
Basis levensmiddelenwetgeving:
- Wereldwijd: codex alimentarius
Samenwerking zorgt voor een basis voor (inter)nationale wetten, maar is geen wetgeving alleen een
basis
- Europa: EFSA
Maken geen wetten maar vaak wel een basis voor de wetten
Onafhankelijk wetenschappelijk advies over voedselveiligheid
Basisvoorwaarden niet goed er komt een moment dat je product niet meer voldoet
Hygiënecode: brancheorganisatie, laten toetsen door NVWA (alleen geschikt voor kleine/middelgrote
bedrijven)
Week 4
Voedselveiligheid: gevaar van de grondstof
Allergeen: consument reageert op eiwit
- Allergie: kan fataal zijn
- Intolerantie: verdraagt niet goed
