BELANGRIJKE TWIO’S LEROY
HOOFDSTUK 1: INLEIDING TOT DE VVG
Zoönose = ziektekiem overgedragen van dier op mens
Pandemie = epidemie over heel de wereld
Epidemie = ziekte over eigen land
Endemisch = wanneer de ziekte over een langere periode in een gelijkblijvende hoeveelheid in de bevolking
voorkomt
WAAROM DE LAATSE DECENNIA HEEL VEEL BELANG AAN VEILIG VOEDSEL ?
We worden steeds meer geconfronteerd met zoönose en pandemieën
Schaalvergroting -> meer grotere netwerken die de wereld van voedsel voorzien
Klimaatverwarming: ziektes die uitbreken die voordien nooit voorkwamen in dat deel van de wereld
PRODUCTIE FASE:
- Diervoeder
- Fokken van dieren
- Afmesten van dieren -> klaarmaken voor slacht
- Slachtproces
VERSLEPING
= als je eerst zieke dieren vervoerd, en je transport niet goed reinigt dan zal de kans groot zijn dat de gezonde
dieren die je nu transporteert voor de aan hun eindbestemming zijn, ziek of besmet zijn
0 RISICO IS NIET MOGELIJK !
HOE PROBEERT MEN HET AANTAL TE CONTROLEREN FACETTEN MAKKELIJKER TE MAKEN ?
1) Integrale keten bewaking, niet alleen het eindproduct wordt gecontroleerd en bewaakt
2) Tracking en tracing
3) Elke producent is verantwoordelijk voor zijn eigen product voor het naar de volgende schakel of
consument gaat
4) Verplichting van autocontrole binnen elke schakel
5) HACCP = hazard analysis and critical control points
Tracking = bergopwaarts -> je kan dus kijken waar je stuk vlees vandaan komt, en waar het overal geweest is
Tracing = bergafwaarts -> van voeder naar eindproduct
Autocontrole = overheid kijkt of elk producent controles doen en alles bijhoud in rapporten en documenten
YOPI- GROEP
1
, Jong
Oud
Zwanger
Immunodeficiënt
WELKE FACTOREN KUNNEN ER VOOR ZORGEN DAT JE ZIEK WORDT ?
Gastheerfactoren Extrinsieke factoren (omgeving) Kiem/noxe
- Leeftijd - Klimaat - Infectiviteit
- Species - Hygiëne - Virulentie
- Geslacht - Huisvesting - Chemische/ fysische
- Yopi groep - … eigenschappen
- …
Besluit: ziek worden hangt af van 3 factoren: gastheer, kiem en extrinsieke factoren
Kiem = ziekteverwekker => bv bacterie
Noxe = iets waar je ziek van kan worden
Infectiviteit = hoe agressief is virus/ bacterie -> hoe makkelijk verspreid het
Virulentie = hoe ziekmakend is de ziekteverwekker -> schade/ ziekheid die je er van krijgt
Covid: het ene had een veel hogere virulentie, je was veel harder ziek, maar was niet infectieus -> kans dat je
ziek werd was kleiner
De andere had een lagere virulentie, je kreeg maar een snotvalling, maar deze had wel een hogere infectiviteit -
> het verspreide zicht veel sneller
EFSA = European Food and Safety Authority
Gaan de Risico analyse af en beslissen of het een risico is of niet
OVERZICHT OVER HET WETGEVEND KADER
Wereldwijd:
Codex Alimentarius = ook wel voedselcode genoemd, is een verzameling van normen, richtlijnen en
praktijkcodes die zijn voorgesteld door de codex Alimentarius commissie
Opgericht door Food and Agriculture organization of the united nations en de world health
organization (FAO en WHO)
DE NORMEN UIT DE CODEX ALIMENTARIUS ZIJN NIET BINDEND !
Europees:
Binnen Europa interne markt => met uniforme wetgeving:
Oneerlijke concurrentie uitsluiten: regels zijn overal even streng
Zelfde garantie op voedselveiligheid
Vrije handel garanderen
Uniforme, controlerende rol van dierenarts
Europa legt wetgeving aan lidstaten aan !
2
HOOFDSTUK 1: INLEIDING TOT DE VVG
Zoönose = ziektekiem overgedragen van dier op mens
Pandemie = epidemie over heel de wereld
Epidemie = ziekte over eigen land
Endemisch = wanneer de ziekte over een langere periode in een gelijkblijvende hoeveelheid in de bevolking
voorkomt
WAAROM DE LAATSE DECENNIA HEEL VEEL BELANG AAN VEILIG VOEDSEL ?
We worden steeds meer geconfronteerd met zoönose en pandemieën
Schaalvergroting -> meer grotere netwerken die de wereld van voedsel voorzien
Klimaatverwarming: ziektes die uitbreken die voordien nooit voorkwamen in dat deel van de wereld
PRODUCTIE FASE:
- Diervoeder
- Fokken van dieren
- Afmesten van dieren -> klaarmaken voor slacht
- Slachtproces
VERSLEPING
= als je eerst zieke dieren vervoerd, en je transport niet goed reinigt dan zal de kans groot zijn dat de gezonde
dieren die je nu transporteert voor de aan hun eindbestemming zijn, ziek of besmet zijn
0 RISICO IS NIET MOGELIJK !
HOE PROBEERT MEN HET AANTAL TE CONTROLEREN FACETTEN MAKKELIJKER TE MAKEN ?
1) Integrale keten bewaking, niet alleen het eindproduct wordt gecontroleerd en bewaakt
2) Tracking en tracing
3) Elke producent is verantwoordelijk voor zijn eigen product voor het naar de volgende schakel of
consument gaat
4) Verplichting van autocontrole binnen elke schakel
5) HACCP = hazard analysis and critical control points
Tracking = bergopwaarts -> je kan dus kijken waar je stuk vlees vandaan komt, en waar het overal geweest is
Tracing = bergafwaarts -> van voeder naar eindproduct
Autocontrole = overheid kijkt of elk producent controles doen en alles bijhoud in rapporten en documenten
YOPI- GROEP
1
, Jong
Oud
Zwanger
Immunodeficiënt
WELKE FACTOREN KUNNEN ER VOOR ZORGEN DAT JE ZIEK WORDT ?
Gastheerfactoren Extrinsieke factoren (omgeving) Kiem/noxe
- Leeftijd - Klimaat - Infectiviteit
- Species - Hygiëne - Virulentie
- Geslacht - Huisvesting - Chemische/ fysische
- Yopi groep - … eigenschappen
- …
Besluit: ziek worden hangt af van 3 factoren: gastheer, kiem en extrinsieke factoren
Kiem = ziekteverwekker => bv bacterie
Noxe = iets waar je ziek van kan worden
Infectiviteit = hoe agressief is virus/ bacterie -> hoe makkelijk verspreid het
Virulentie = hoe ziekmakend is de ziekteverwekker -> schade/ ziekheid die je er van krijgt
Covid: het ene had een veel hogere virulentie, je was veel harder ziek, maar was niet infectieus -> kans dat je
ziek werd was kleiner
De andere had een lagere virulentie, je kreeg maar een snotvalling, maar deze had wel een hogere infectiviteit -
> het verspreide zicht veel sneller
EFSA = European Food and Safety Authority
Gaan de Risico analyse af en beslissen of het een risico is of niet
OVERZICHT OVER HET WETGEVEND KADER
Wereldwijd:
Codex Alimentarius = ook wel voedselcode genoemd, is een verzameling van normen, richtlijnen en
praktijkcodes die zijn voorgesteld door de codex Alimentarius commissie
Opgericht door Food and Agriculture organization of the united nations en de world health
organization (FAO en WHO)
DE NORMEN UIT DE CODEX ALIMENTARIUS ZIJN NIET BINDEND !
Europees:
Binnen Europa interne markt => met uniforme wetgeving:
Oneerlijke concurrentie uitsluiten: regels zijn overal even streng
Zelfde garantie op voedselveiligheid
Vrije handel garanderen
Uniforme, controlerende rol van dierenarts
Europa legt wetgeving aan lidstaten aan !
2
