Samenvatting Sensorisch Onderzoek
Smaak: Totale beleving van alle zintuigen, dus ook met darmen en ingewanden. Ook de beleving
achteraf. (wie de was doet, wil naast dat het schoon is geworden, ook dat het lekker ruikt)
Sensorische gewaarwording afankeeiik ann
- Organoleptische gewaarwording (fssieke waarneming met alle mogelijke zintuigen)
- Idealen, associaties (aaankelijk van de cultuur)
- Persoonlijk referentiekader (voorkeuren ontstaan door opvoeding en ervaringen)
- Emotioneel kader (aat is genieten?, hoe geniet je het meest?)
Afkeer van bedorven voedsel (biter, zuur)
Neiging naar energierijk voedsel (vet, suiker)
Culturele/gewenningsinvloeden: van babs naar volwassene
Theorie van de gekookte kikker
Sensorisch onderzoek houd zich bezig metn
-het opwekken
-het meten
-het analsseren
-en het interpreteren van zintuiglijke reacties
Waar doet men sensorisch onderzoek?
- Industrie: kwaliteits/houdbaarheidscontrole, productontwikkeling, procesontwikkeling,
vernieuwend onderzoek
- Marktonderzoek: klachten/veranderingen aan het product en marktverkenning
- Instituten (DSM, aUR)
- Uni/hogeschool
Sensorisch onderzoek soortenn
- aantonen van verschillen (discriminatief onderzoek)
-beschrijven van producten (profleren)
-Consumenten acceptatie en voorkeurstesten (liking)
-Onderzoek ten dienste van consumentenklachten
-Kwaliteitscontrole
Analstisch (objectief, herhaalbaar) en hedonisch (subjectief, voorkeuren) onderzoek
Geschiedenis an sensorisch onderzoekn
0000-1700: weinig geschiedenis: overleven, men beoordeeld eigen voedsel
1700-1840: geur en smaak belangrijk (geurige aromatische producten, tabak, wijn en specerijen)
(classifcatiessstemen)
Toename in handel (steekproeven uit scheepsladingen (controle op voedsel)
1840-1950: aeber, Fechner, Stevens: aeber ontdekte dat het, voor alle zintuigen, waar te nemen
verschil in sensorische prikkel gedeeld door de oorspronkelijke prikkel constant is. Dat geef bij lichte
prikkels zijn kleine verschillen te proeven en bij zware prikkels zijn relatief grote veranderingen maar
te meten.
Fechner maakte hiervan een wiskundig verband zodat er met behulp van grafeken mee te werken
was.
Smaak: Totale beleving van alle zintuigen, dus ook met darmen en ingewanden. Ook de beleving
achteraf. (wie de was doet, wil naast dat het schoon is geworden, ook dat het lekker ruikt)
Sensorische gewaarwording afankeeiik ann
- Organoleptische gewaarwording (fssieke waarneming met alle mogelijke zintuigen)
- Idealen, associaties (aaankelijk van de cultuur)
- Persoonlijk referentiekader (voorkeuren ontstaan door opvoeding en ervaringen)
- Emotioneel kader (aat is genieten?, hoe geniet je het meest?)
Afkeer van bedorven voedsel (biter, zuur)
Neiging naar energierijk voedsel (vet, suiker)
Culturele/gewenningsinvloeden: van babs naar volwassene
Theorie van de gekookte kikker
Sensorisch onderzoek houd zich bezig metn
-het opwekken
-het meten
-het analsseren
-en het interpreteren van zintuiglijke reacties
Waar doet men sensorisch onderzoek?
- Industrie: kwaliteits/houdbaarheidscontrole, productontwikkeling, procesontwikkeling,
vernieuwend onderzoek
- Marktonderzoek: klachten/veranderingen aan het product en marktverkenning
- Instituten (DSM, aUR)
- Uni/hogeschool
Sensorisch onderzoek soortenn
- aantonen van verschillen (discriminatief onderzoek)
-beschrijven van producten (profleren)
-Consumenten acceptatie en voorkeurstesten (liking)
-Onderzoek ten dienste van consumentenklachten
-Kwaliteitscontrole
Analstisch (objectief, herhaalbaar) en hedonisch (subjectief, voorkeuren) onderzoek
Geschiedenis an sensorisch onderzoekn
0000-1700: weinig geschiedenis: overleven, men beoordeeld eigen voedsel
1700-1840: geur en smaak belangrijk (geurige aromatische producten, tabak, wijn en specerijen)
(classifcatiessstemen)
Toename in handel (steekproeven uit scheepsladingen (controle op voedsel)
1840-1950: aeber, Fechner, Stevens: aeber ontdekte dat het, voor alle zintuigen, waar te nemen
verschil in sensorische prikkel gedeeld door de oorspronkelijke prikkel constant is. Dat geef bij lichte
prikkels zijn kleine verschillen te proeven en bij zware prikkels zijn relatief grote veranderingen maar
te meten.
Fechner maakte hiervan een wiskundig verband zodat er met behulp van grafeken mee te werken
was.
