HOOFDSTUK 2: FRUIT
1. INLEIDING
Fruit is de verzamelnaam voor vruchten die in het algemeen rauw worden gegeten en een
aangenaam zoete en/of zure smaak hebben
Vruchten plantkundig gezien het vruchtbeginsel van een bloem dat ook de zaden bevat
- ook groenten kunnen vruchten zijn zoals tomaat, komkommer, pompoen,....
- zaden en noten ontwikkelen zich in de vrucht
verschil tussen groenten en fruit?
- culinaire verschillen
- fruit meestal rauw
- groenten: rauw of bereid
- voedingskundig
- fruit is doorgaans zoeter
(meer enkelvoudige suikers)
- zoetzuur verhouding van fruit is belangrijk
2. FRUITSOORTEN
- zeer groot aantal fruitsoorten
- indeling op basis van praktische overeenkomsten indeling is niet plantkundig correct
4 grote groepen:
pitvruchten
citrusvruchten
bessen of besvruchten
steenvruchten
A. PITVRUCHTEN
appel en peer: categorie = hard fruit
APPEL
- pitvruchten: appel
- zeer veel appelrassen door kruisingen
- variatie in vorm, kleur, smaak en consistentie
- hoogstam rassen zijn vervangen door laagstam
- laagstam gemakkelijker in verzorging en oogst
- handappels en moesappels (= moesappels)
HANDAPPEL
Jonagold = meest gegeten
2e = gala
Nieuwe populaire rasse : pink lady, kanzi, belgica
= uit Australië!!
PEER
Stoofperen
- hard en weinig sappig
- oude perenrassen
Handperen
Conference = 2/3e van de markt
Doyenné du cormice (dikke peer) = 14% van de markt
Nashipeer
, Kweepeer mispel woestijnvijg vijg kaki
B. CITRUSVRUCHTEN
- groeien in subtropische gebieden
- leerachtige schil die etherische oliën bevat
- vluchtige, aromatische olie die kenmerkend is voor die plant
- essentiële olie of essence
- zeer schimmelgevoelig
- veel soorten ontstaan door kruisingen waardoor een juiste benaming vaak moeilijk is!
APPELSIEN
persappelsien
Citroen- taai vlies rondpompelmoes
de vruchtsegmenten appelsien mandarijn grapefruit
eetappelsien
- bloed of wijnappelsien
- geelrode carotenoïden + paarsrode anthocyanen
navelsinaasappelen
- onder de schil een op een vrucht lijkende vergroeiing
MANDARIJN
- kleiner dan appelsien
- makkelijk pelbaar
- zoeter
clementine is een soort mandarijn
- satsuma is een mandarijn van oorspronkelijk Japanse
oorsprong (afgeplatte vorm, soms
groen van schil)
POMPELMOES
- witte pompelmoes: wit vruchtvlees
- roze pompelmoes: lichtroze tot rood vruchtvlees
GRAPEFRUIT
kruising tussen pompelmoes en appelsien
1. INLEIDING
Fruit is de verzamelnaam voor vruchten die in het algemeen rauw worden gegeten en een
aangenaam zoete en/of zure smaak hebben
Vruchten plantkundig gezien het vruchtbeginsel van een bloem dat ook de zaden bevat
- ook groenten kunnen vruchten zijn zoals tomaat, komkommer, pompoen,....
- zaden en noten ontwikkelen zich in de vrucht
verschil tussen groenten en fruit?
- culinaire verschillen
- fruit meestal rauw
- groenten: rauw of bereid
- voedingskundig
- fruit is doorgaans zoeter
(meer enkelvoudige suikers)
- zoetzuur verhouding van fruit is belangrijk
2. FRUITSOORTEN
- zeer groot aantal fruitsoorten
- indeling op basis van praktische overeenkomsten indeling is niet plantkundig correct
4 grote groepen:
pitvruchten
citrusvruchten
bessen of besvruchten
steenvruchten
A. PITVRUCHTEN
appel en peer: categorie = hard fruit
APPEL
- pitvruchten: appel
- zeer veel appelrassen door kruisingen
- variatie in vorm, kleur, smaak en consistentie
- hoogstam rassen zijn vervangen door laagstam
- laagstam gemakkelijker in verzorging en oogst
- handappels en moesappels (= moesappels)
HANDAPPEL
Jonagold = meest gegeten
2e = gala
Nieuwe populaire rasse : pink lady, kanzi, belgica
= uit Australië!!
PEER
Stoofperen
- hard en weinig sappig
- oude perenrassen
Handperen
Conference = 2/3e van de markt
Doyenné du cormice (dikke peer) = 14% van de markt
Nashipeer
, Kweepeer mispel woestijnvijg vijg kaki
B. CITRUSVRUCHTEN
- groeien in subtropische gebieden
- leerachtige schil die etherische oliën bevat
- vluchtige, aromatische olie die kenmerkend is voor die plant
- essentiële olie of essence
- zeer schimmelgevoelig
- veel soorten ontstaan door kruisingen waardoor een juiste benaming vaak moeilijk is!
APPELSIEN
persappelsien
Citroen- taai vlies rondpompelmoes
de vruchtsegmenten appelsien mandarijn grapefruit
eetappelsien
- bloed of wijnappelsien
- geelrode carotenoïden + paarsrode anthocyanen
navelsinaasappelen
- onder de schil een op een vrucht lijkende vergroeiing
MANDARIJN
- kleiner dan appelsien
- makkelijk pelbaar
- zoeter
clementine is een soort mandarijn
- satsuma is een mandarijn van oorspronkelijk Japanse
oorsprong (afgeplatte vorm, soms
groen van schil)
POMPELMOES
- witte pompelmoes: wit vruchtvlees
- roze pompelmoes: lichtroze tot rood vruchtvlees
GRAPEFRUIT
kruising tussen pompelmoes en appelsien
