L&B prestatie 5.2 Nu mijn gezondheid! Fase 3
Opdracht B
Organiseer een gezond etentje en vraag om feedback aan de genodigde.
Het resultaat:
Menu en recepten van de gerechten van het etentje en de feedback van de genodigde.
Menu:
Recepten:
Voorgerecht:
Pasteitjes met kipragout
1. Snijd de ui, winterpeen en bleekselderij in grove stukken en snijd de stelen en blaadjes van de
bladselderij (apart van elkaar) fijn. Doe de kippenbouten met het water in een ruime pan. Voeg de ui,
wortel, bleekselderij, laurier, bladselderijstelen en het zout toe. Breng aan de kook en laat zonder
deksel 1 uur zachtjes koken. Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen. Schenk de hete bouillon door
een zeef en vang op. Laat in 30 min. afkoelen. Haal ondertussen met een vork het vlees van de
kippenbouten. Het vel wordt niet gebruikt.
2. Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem en voeg al roerend de bloem toe. Bak 2 min. op
laag vuur (roux). Voeg al roerend en beetje bij beetje 1 liter bouillon toe, tot de ragout de gewenste
dikte heeft en mooi glad is. Voeg het kippenvlees en 2/3 van de bladselderij toe. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
3. Bereid ondertussen de pasteibakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel 2/3 van de
ragout over de pasteibakjes en garneer met de rest van de bladselderij. Serveer de rest van de ragout
erbij of vries in voor later.
Hoofdgerecht:
Tomaten-tuinbonensalade
1. Verhit de 1/4 van de olie in een koekenpan en bak de
worstjes in 12 min. gaar. Keer regelmatig.
2. Kook ondertussen de tuinbonen in 3 min beetgaar.
Giet af.
3. Laat de augurken uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes van 1 cm. Doe de witte bonen in een
vergiet en spoel af onder koud stromend water.
Halveer de cherrytomaten en meng ze met de tuinbonen, augurken en witte bonen tot een salade.
4. Klop de rest van de olie, p.p. een halve eetlepel inmaakvocht uit de pot augurken en de mosterd
tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep door de salade.
L&B prestatie 5.2 Nu mijn gezondheid! Fase 3
Opdracht B
Organiseer een gezond etentje en vraag om feedback aan de genodigde.
Het resultaat:
Menu en recepten van de gerechten van het etentje en de feedback van de genodigde.
Menu:
Recepten:
Voorgerecht:
Pasteitjes met kipragout
1. Snijd de ui, winterpeen en bleekselderij in grove stukken en snijd de stelen en blaadjes van de
bladselderij (apart van elkaar) fijn. Doe de kippenbouten met het water in een ruime pan. Voeg de ui,
wortel, bleekselderij, laurier, bladselderijstelen en het zout toe. Breng aan de kook en laat zonder
deksel 1 uur zachtjes koken. Haal de kip uit de bouillon en laat afkoelen. Schenk de hete bouillon door
een zeef en vang op. Laat in 30 min. afkoelen. Haal ondertussen met een vork het vlees van de
kippenbouten. Het vel wordt niet gebruikt.
2. Laat de boter smelten in een pan met dikke bodem en voeg al roerend de bloem toe. Bak 2 min. op
laag vuur (roux). Voeg al roerend en beetje bij beetje 1 liter bouillon toe, tot de ragout de gewenste
dikte heeft en mooi glad is. Voeg het kippenvlees en 2/3 van de bladselderij toe. Breng op smaak met
peper en eventueel zout.
3. Bereid ondertussen de pasteibakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel 2/3 van de
ragout over de pasteibakjes en garneer met de rest van de bladselderij. Serveer de rest van de ragout
erbij of vries in voor later.
Hoofdgerecht:
Tomaten-tuinbonensalade
1. Verhit de 1/4 van de olie in een koekenpan en bak de
worstjes in 12 min. gaar. Keer regelmatig.
2. Kook ondertussen de tuinbonen in 3 min beetgaar.
Giet af.
3. Laat de augurken uitlekken en vang het vocht op.
Snijd ze in stukjes van 1 cm. Doe de witte bonen in een
vergiet en spoel af onder koud stromend water.
Halveer de cherrytomaten en meng ze met de tuinbonen, augurken en witte bonen tot een salade.
4. Klop de rest van de olie, p.p. een halve eetlepel inmaakvocht uit de pot augurken en de mosterd
tot een dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep door de salade.
L&B prestatie 5.2 Nu mijn gezondheid! Fase 3
