Marketing & Sales voor de
Horeca
Hoofdstuk 2: De bedrijfstak horeca
Gastvrijheidsmix Product: eten, drinken en verblijven. Presentatie: de omgeving,
inrichting en sfeer van het bedrijf. Personality: wijze van gastheerschap en verleende
service. Met behulp van de drie P’s kan de horecaondernemer zijn product vormgeven en
afstemmen op de gasten die zijn doelgroep vormen.
De belangrijkste kenmerken van het horecaproduct zijn:
De horecadienstverlening is arbeidsintensief. Personeelskosten laag houden zorgt
voor een lagere servicegraad.
Het horecaproduct kan moeilijk in voorraad worden gehouden. Korte
houdbaarheid grondstoffen of aantal personeelsleden.
Het product moet continu beschikbaar zijn.
De gast kan het product pas beoordelen nadat hij van de dienstverlening
gebruikgemaakt heeft.
Bedrijfskolom De opeenvolging van bedrijven die nodig zijn om een product te maken.
Voorbeeld: Wijnboer (oerproducten) Wijnhandel (collecterende handel) Importeur
Drankengroothandel Horecabedrijf (Gast.) staat buiten de bedrijfskolom.
Bedrijfstak of Branche Bedrijven die eenzelfde soort functie hebben in de bedrijfskolom.
Verticale veranderingen in de bedrijfskolom Door deze verandering wordt de kolom
langer of korter. Korter = integratie. Langer = differentiatie. Er is sprake van achterwaartse
integratie als een bedrijf taken gaat uitvoeren die tot nu toe vóór hem plaatsvonden in de
bedrijfskolom. Bij voorwaartse integratie neemt een bedrijf taken over die na hem in de
bedrijfskolom zouden plaatsvinden. Horizontale veranderingen Door deze verandering
wordt de kolom breder of smaller. Breder = parallellisatie. Smaller = specialisatie.
Integratie Een bedrijf neemt een schakel over in de bedrijfskolom.
Differentiatie Een bedrijf stoot taken af naar een ander bedrijf.
Specialisatie Een ondernemer gaat zich richten op een beperkt gedeelte van het
productieproces of assortiment.
Parallellisatie De ondernemer wordt actief in meer bedrijfskolommen.
Gastvrijheid wordt meestal aangeboden in:
De drankverstrekkende sector;
De maaltijdenverstrekkende sector;
De spijzenverstrekkende sector;
De hotelsector;
Horeca
Hoofdstuk 2: De bedrijfstak horeca
Gastvrijheidsmix Product: eten, drinken en verblijven. Presentatie: de omgeving,
inrichting en sfeer van het bedrijf. Personality: wijze van gastheerschap en verleende
service. Met behulp van de drie P’s kan de horecaondernemer zijn product vormgeven en
afstemmen op de gasten die zijn doelgroep vormen.
De belangrijkste kenmerken van het horecaproduct zijn:
De horecadienstverlening is arbeidsintensief. Personeelskosten laag houden zorgt
voor een lagere servicegraad.
Het horecaproduct kan moeilijk in voorraad worden gehouden. Korte
houdbaarheid grondstoffen of aantal personeelsleden.
Het product moet continu beschikbaar zijn.
De gast kan het product pas beoordelen nadat hij van de dienstverlening
gebruikgemaakt heeft.
Bedrijfskolom De opeenvolging van bedrijven die nodig zijn om een product te maken.
Voorbeeld: Wijnboer (oerproducten) Wijnhandel (collecterende handel) Importeur
Drankengroothandel Horecabedrijf (Gast.) staat buiten de bedrijfskolom.
Bedrijfstak of Branche Bedrijven die eenzelfde soort functie hebben in de bedrijfskolom.
Verticale veranderingen in de bedrijfskolom Door deze verandering wordt de kolom
langer of korter. Korter = integratie. Langer = differentiatie. Er is sprake van achterwaartse
integratie als een bedrijf taken gaat uitvoeren die tot nu toe vóór hem plaatsvonden in de
bedrijfskolom. Bij voorwaartse integratie neemt een bedrijf taken over die na hem in de
bedrijfskolom zouden plaatsvinden. Horizontale veranderingen Door deze verandering
wordt de kolom breder of smaller. Breder = parallellisatie. Smaller = specialisatie.
Integratie Een bedrijf neemt een schakel over in de bedrijfskolom.
Differentiatie Een bedrijf stoot taken af naar een ander bedrijf.
Specialisatie Een ondernemer gaat zich richten op een beperkt gedeelte van het
productieproces of assortiment.
Parallellisatie De ondernemer wordt actief in meer bedrijfskolommen.
Gastvrijheid wordt meestal aangeboden in:
De drankverstrekkende sector;
De maaltijdenverstrekkende sector;
De spijzenverstrekkende sector;
De hotelsector;
