Samenvatting Facilitair management S4

Facilitair management S4
Deel 1 : wegwijs in de cateringwereld
Primaire processen = core business = processen in rechtstreeks verband met vervulling doelen van de
onderneming
bv. verzorging van patiënten

 ondersteuning nodig : dmv. dienstverlening die rechtstreeks samenhangt met productie
(onderhoud, planning, controle, …)
= beschikbaar stellen en houden van voorzieningen (facilities) om primaire activiteit te realiseren
bv. voedingsorganisatie, schoonmaak, onthaal, …


Facility management = het beschikbaar stellen en houden van de voorzieningen om de primaire
activiteit te realiseren.

- Werkomgeving gerelateerd
- Mensen ondersteunen bij streven naar toegevoegde waarde aan organisatie
- Elk bedrijf = uniek qua facilities (bv. is voeding core business of niet?)
 voor discussie vatbaar



Fysieke condities : samenspel
- 3 groepen : (ASE)
1. Accommodaties (huisvesting)
a. Gebouw en installaties en hieraan verbonden diensten
b. Huur, verzekering, terreinen

2. Services
a. Voorziening verbonden aan gebruik huisvesting en onderhoud
b. Energie, technisch onderhoud, schoonmaak, vuilafvoer

3. Materialen (equipments)
a. Benodigdheden om werkzaamheden uit te voeren
b. Apparaten, meubels, dingen voor telecommunicatie, …

- Uitbesteding diensten : evolutie (voorziening totaalpakket facilitaire diensten)
1. Restauratieve voorzieningen gekenmerkt door productie- en managementproces

Productieproces : algemeen overzicht
- In de voedingsdienst : cyclus (~ economische kringloop)
1. Inkoop grondstof : leveranciers van goederen
2. Productieproces  afgewerkt materiaal
3. Verkoop afgewerkt product

4. Cirkel van repetitieve activiteiten voor organisatie werk
 Productiviteitsverhoging
 Verbetering kwaliteit product, service, proces

, - Mise en place = werkvoorbereiding = werkonderbrekingen voorkomen
- MIS = menu item sheet ter bevordering mise en place
- Autocontrolegids : volledige procesbeschrijving voeding- en drankgebeuren
1. Processtappen uitgeschreven

- Keukenteam = keukenbrigade = naam gegeven aan het geheel van personeel tewerkgesteld
in de keuken. Werking afhankelijk van :
1. Karaktersterkte, vakbekwaamheid, organisatietalent chef + directe medewerkers
2. Wil tot samenwerking in het team
3. Verantwoordelijkheidszin van het team
4. Onderlinge hulpvaardigheid

5. Team met polyvalente, flexibele werknemers
6. Moderne technologie (steamers, vacuüm koken)
7. Uitbesteding op macro- en microniveau : partiële delen tot volledige uitbating door
derden gedaan



Het managementproces : logische aaneenschakeling van
verschillende stappen
Managementcyclus
= vaardigheden bij management proces
1. Plannen
a. Werken met doelstellingen
b. Vooruit kijken
2. Organiseren
a. Medewerkers aan het werk zetten en houden
b. Logisch en efficiënt
c. Onderzoeken of automatisatie mogelijk is
d. Samenwerking met andere managers
3. Leiding geven
a. Resultaten boeken mét mensen
b. Vb. inwerken nieuwe medewerkers; voortgang controleren en bijsturen
c. 2 manieren om dit te doen :
1. Taakgericht : doet het personeel zijn werk goed
2. Mensgericht : hoe begeleiden tot het beste resultaat?

d. Ziekteverzuimbegeleiding, aanwerven werknemers, training en opleiding, …
4. Controleren
a. Werkzaamheden uitgevoerd volgens procedures en afspraken?
1. Bv. kwaliteit en stiptheid
b. Enkel zinnig als er daarna bijgestuurd kan worden

, Topmanagement : directie, raad van beheer

Middenmanagement : operationeel management
Managementniveaus Uitvoerende medewerkers : operationeel personeel
8. Strategisch
 Managen aspecten die voor continuïteit organisatie cruciaal zijn
 Gericht op omgeving
 Managen hoofdstructuur organisatie
9. Tactisch
 Geheel van organiserende en structurerende taken dat nodig is (uitgaande
van strategisch management)
10. Operationeel
 Geheel van besturende taken dat bij tactisch en strategisch management de
gang van zaken zo goed mogelijk moet laten verlopen


Beslissingsniveaus
11. Strategisch
 Over een langere periode
 Centraal uitgangspunt voor deelbeslissingen op kortere termijn
 Bv. grote investering, renoveren keuken, …
 Begroting = vastleggen financiële effecten van strategische beslissingen
 Bestaat uit meerdere technieken, zij bestaan uit meerdere operationele
beslissingen

12. Tactisch/organisatorisch
 Vertaling of concretisering strategische beslissingen
 Bv. reorganisatie organisatiestructuur  inkrimping personeel

13. Operationeel
 Laagste beslissingsniveau
 Uitvoeren tactiek die voorkomt uit strategie
 Beslissingen over zich herhalende uitvoeringsproblemen met routinekarakter
 Over kortere periode van # uren tot # maanden
 Bv. kostenbudgetten


Takenpakket
14. Topmanagement (leiding)
 Strategische beslissingen
 Organisatorische voorzieningen

15. Middenmanagement = operationeel management
 Uitvoerende taken naar boven en
 Leidinggevende taken naar beneden
 Bv. hoofd van een afdeling
 Plannen, organiseren, delegeren, controleren, bijsturen

16. Uitvoerende medewerkers = operationeel personeel
 Vormen een team
 Bv. keukenbrigade

, Managementpijlers binnen professioneel beleid
17. Klantgerichte instelling
 Direct contact met klant

18. Kwaliteit basisgrondstoffen
 Besparen op kwaliteit binnen grenzen
 Aankoopspecificaties en MIS

19. Centrale productie met aangepast logistiek management
 Weloverwogen keuzes maken ifv. Bedrijf

20. Decentralisatie leiding
 Ieder personeelslid heeft eigen verantwoordelijkheid
 Wederzijds vertrouwen

21. Haalbaarheid productie
 Onderzoek naar beheer of uitbesteden
 Bv. prijs per maaltijd, loonkost, …

22. Concurrentieel blijven tov. profitsector
 Bij eetdeelnemers die niet captief zijn (= niet verplicht om op een bepaalde
plek te moeten eten zoals in een WZC)

23. Inspraak en overleg
 Diensthoofd is bereid tot luisteren en geven van advies
 Communicatie tussen afdelingen

24. Verregaande begeleiding van de andere diensten
 Bv. verantwoordelijke voor communicatie tussen diensten gericht op
voeding
 Regelmatig korte meetings

25. Informatica
 Directe verwerking gegevens
 Overzichtslijsten voor bv. productielijst keuken

26. Personeelsbeleid
 Efficiënt, menslievend beleid

27. Strikte receptuurcontrole
 Gebaseerd op MIS  beheersbare kost onder controle houden

28. Opvolging technische evolutie
 Updating en constante evaluatie huidige situatie vs. nieuwe technologieën



ALGEMEEN : werken MET en VOOR mensen