Week 22
Additieven
Wat zijn additieven?
Toevoegstoffen of hulpstoffen. Het is een verzamelnaam voor stoffen die bij de industriële productie
van voedingsmiddelen worden toegevoegd om zo een bepaalde eigenschap van het voedingsmiddel
(bv houdbaarheid en kleur) te behouden of in de gewenste richting te veranderen.
Als het additief in alle landen van de EU is toegelaten krijgt het een E-nummer.
Additieven Functie
Zoetstoffen Om producten zoeter te maken en bevatten vrijwel geen kcal.
Kleurstoffen Om producten te kleuren zodat ze aantrekkelijker worden voor de
consument.
Conserveermiddelen Gaan bederf door bacteriën en schimmels tegen en verlengen de
houdbaarheid.
Antioxidanten Beschermen tegen aantasting door de zuurstof in de lucht, waardoor
smaakbederf en kleurverandering wordt tegengegaan.
Draagstoffen Als hulpstof voor andere stoffen, bv om ze makkelijker te laten oplossen
zoals in zoetjes.
Voedingszuren en Zorgen voor een zure smaak in producten of verminderen deze zure
zuurteregelaars smaak.
Antiklontermiddelen Gaan klontering van poedervormige levensmiddelen in verpakking tegen.
Antischuimmiddelen Voorkomen of verminderen dat producten gaan schuimen bij het
bereiden of gebruiken.
Vulstoffen Om producten te volume te geven.
Emulgatoren Zorgen ervoor dat vet en water tot een geheel kan mengen (emulsie).
Smeltzouten Voor bescherming van metalen.
Smaakversterkers Zorgen voor een intensere of betere smaak. Om bv zoete of zoute kant te
benadrukken of te remmen.
Schuimmiddelen Voor vorming van schuim in dranken.
Geleermiddelen en Verdikkingsmiddelen voor het steviger maken van bijvoorbeeld
verstevigingsmiddelen zuivelproducten en dranken.
Glansmiddelen Geven glanzend of afdekkend laagje.
Bevochtigingsmiddelen Om uitdroging te verminderen en voorkomen.
Gemodificeerd zetmeel Zorgt voor effectievere bindingen.
Verpakkingsgassen Worden in verpakkingen van uiteenlopende producten gebruikt om te
zorgen dat ze goed blijven.
Druifgassen Worden gebruikt in verpakkingen om druk te vormen, zodat als je op de
knop drukt, het product eruit komt. Bv spuitslagroom.
Rijsmiddelen Laten gas vrijmaken zodat het volume wordt vergroot/ gaat rijzen, denk
aan deeg.
Complexvormers Worden gebruikt om metalen te binden.
Stabilisatoren Stabiliseren de toestand waarin een product zich verkeert. Bv uitdrogen
van vlees of ijskristallen te voorkomen.
Verdikkingsmiddelen Maken het product steviger.
Meelverbeteraars Om bakeigenschappen te verbeteren of meel witter te maken.
Aroma’s Geven product een bepaalde geur of smaak.
Enzymen Ze kunnen stoffen opbouwen en afbreken, versnellen reacties.
, E-nummers
Kleurstoffen à tussen 100 en 200
Conserveermiddelen en voedingszuren à tussen 200 en 300
Antioxidanten en voedingszuren à tussen 300 en 400
Claims
Lage energetische waarde
Toegestaan als het product maximaal 40 kcal/100 g bij vaste stoffen bedraagt en maximaal 20
kcal/100 ml bij vloeistoffen bedraagt.
Verminderde energetische waarde
Toegestaan als de waarde bij het product met minimaal 30% is verminderd en is vermeld waardoor
het is verminderd, door welke eigenschappen.
Bevat geen energie
Toegestaan als het product maximaal 4 kcal/ 100 ml bedraagt.
Vetarm
Toegestaan als het vetgehalte van het product maximaal 3 g/ 100 g bij vaste stoffen bedraagt en 1,5
g/ 100 ml bij vloeistoffen bedraagt.
Vetvrij
Toegestaan als het vetgehalte van het product maximaal 0,5 g/ 100 g bij vaste stoffen bedraagt en
0,5 g/ 100 ml bij vloeistoffen bedraagt.
Arm aan verzadigde vetten
Toegestaan als de som van verzadigde vetzuren en transvetzuren niet groter is dan 0,1 g/100 g/ml.
Suikerarm
Toegestaan als het suikergehalte van het product maximaal 5 g/100 g voor vaste stof of 2,5 g/100 ml
voor vloeibare stoffen bedraagt.
Suikervrij
Toegestaan als het suikergehalte van het product maximaal 0,5 g/100 g/ml bedraagt.
Zonder toegevoegde suikers
Toegestaan als aan het product geen mono- of disachariden of andere vanwege hun zoetkracht
gebruikte levensmiddelen zijn toegevoegd. Indien een levensmiddel van nature suikers bevat, dient
ook het volgende op het etiket te staan: „DIT PRODUCT BEVAT VAN NATURE AANWEZIGE SUIKERS”.
Natriumarm/ zoutarm
Toegestaan als het product maximaal 0,12 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g of 100 ml bevat.
Zeer laag natriumgehalte/ zoutgehalte
Toegestaan als het product maximaal 0,04 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g of 100 ml bevat.
Natriumvrij/ zoutloos
Toegestaan als het product maximaal 0,005 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g bevat.
Additieven
Wat zijn additieven?
Toevoegstoffen of hulpstoffen. Het is een verzamelnaam voor stoffen die bij de industriële productie
van voedingsmiddelen worden toegevoegd om zo een bepaalde eigenschap van het voedingsmiddel
(bv houdbaarheid en kleur) te behouden of in de gewenste richting te veranderen.
Als het additief in alle landen van de EU is toegelaten krijgt het een E-nummer.
Additieven Functie
Zoetstoffen Om producten zoeter te maken en bevatten vrijwel geen kcal.
Kleurstoffen Om producten te kleuren zodat ze aantrekkelijker worden voor de
consument.
Conserveermiddelen Gaan bederf door bacteriën en schimmels tegen en verlengen de
houdbaarheid.
Antioxidanten Beschermen tegen aantasting door de zuurstof in de lucht, waardoor
smaakbederf en kleurverandering wordt tegengegaan.
Draagstoffen Als hulpstof voor andere stoffen, bv om ze makkelijker te laten oplossen
zoals in zoetjes.
Voedingszuren en Zorgen voor een zure smaak in producten of verminderen deze zure
zuurteregelaars smaak.
Antiklontermiddelen Gaan klontering van poedervormige levensmiddelen in verpakking tegen.
Antischuimmiddelen Voorkomen of verminderen dat producten gaan schuimen bij het
bereiden of gebruiken.
Vulstoffen Om producten te volume te geven.
Emulgatoren Zorgen ervoor dat vet en water tot een geheel kan mengen (emulsie).
Smeltzouten Voor bescherming van metalen.
Smaakversterkers Zorgen voor een intensere of betere smaak. Om bv zoete of zoute kant te
benadrukken of te remmen.
Schuimmiddelen Voor vorming van schuim in dranken.
Geleermiddelen en Verdikkingsmiddelen voor het steviger maken van bijvoorbeeld
verstevigingsmiddelen zuivelproducten en dranken.
Glansmiddelen Geven glanzend of afdekkend laagje.
Bevochtigingsmiddelen Om uitdroging te verminderen en voorkomen.
Gemodificeerd zetmeel Zorgt voor effectievere bindingen.
Verpakkingsgassen Worden in verpakkingen van uiteenlopende producten gebruikt om te
zorgen dat ze goed blijven.
Druifgassen Worden gebruikt in verpakkingen om druk te vormen, zodat als je op de
knop drukt, het product eruit komt. Bv spuitslagroom.
Rijsmiddelen Laten gas vrijmaken zodat het volume wordt vergroot/ gaat rijzen, denk
aan deeg.
Complexvormers Worden gebruikt om metalen te binden.
Stabilisatoren Stabiliseren de toestand waarin een product zich verkeert. Bv uitdrogen
van vlees of ijskristallen te voorkomen.
Verdikkingsmiddelen Maken het product steviger.
Meelverbeteraars Om bakeigenschappen te verbeteren of meel witter te maken.
Aroma’s Geven product een bepaalde geur of smaak.
Enzymen Ze kunnen stoffen opbouwen en afbreken, versnellen reacties.
, E-nummers
Kleurstoffen à tussen 100 en 200
Conserveermiddelen en voedingszuren à tussen 200 en 300
Antioxidanten en voedingszuren à tussen 300 en 400
Claims
Lage energetische waarde
Toegestaan als het product maximaal 40 kcal/100 g bij vaste stoffen bedraagt en maximaal 20
kcal/100 ml bij vloeistoffen bedraagt.
Verminderde energetische waarde
Toegestaan als de waarde bij het product met minimaal 30% is verminderd en is vermeld waardoor
het is verminderd, door welke eigenschappen.
Bevat geen energie
Toegestaan als het product maximaal 4 kcal/ 100 ml bedraagt.
Vetarm
Toegestaan als het vetgehalte van het product maximaal 3 g/ 100 g bij vaste stoffen bedraagt en 1,5
g/ 100 ml bij vloeistoffen bedraagt.
Vetvrij
Toegestaan als het vetgehalte van het product maximaal 0,5 g/ 100 g bij vaste stoffen bedraagt en
0,5 g/ 100 ml bij vloeistoffen bedraagt.
Arm aan verzadigde vetten
Toegestaan als de som van verzadigde vetzuren en transvetzuren niet groter is dan 0,1 g/100 g/ml.
Suikerarm
Toegestaan als het suikergehalte van het product maximaal 5 g/100 g voor vaste stof of 2,5 g/100 ml
voor vloeibare stoffen bedraagt.
Suikervrij
Toegestaan als het suikergehalte van het product maximaal 0,5 g/100 g/ml bedraagt.
Zonder toegevoegde suikers
Toegestaan als aan het product geen mono- of disachariden of andere vanwege hun zoetkracht
gebruikte levensmiddelen zijn toegevoegd. Indien een levensmiddel van nature suikers bevat, dient
ook het volgende op het etiket te staan: „DIT PRODUCT BEVAT VAN NATURE AANWEZIGE SUIKERS”.
Natriumarm/ zoutarm
Toegestaan als het product maximaal 0,12 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g of 100 ml bevat.
Zeer laag natriumgehalte/ zoutgehalte
Toegestaan als het product maximaal 0,04 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g of 100 ml bevat.
Natriumvrij/ zoutloos
Toegestaan als het product maximaal 0,005 g natrium, of de overeenkomstige waarde voor zout, per
100 g bevat.
