Levensmiddelenleer – SB L1
VOEDINGSSTOFFEN : Kh, E, V
Voedsel = het geheel van alle voedingsmiddelen
Elk voedingsmiddel is opgebouwd uit voedingssto en
Voedingssto en :
- Micromiddelen
Vitamines
Mineralen
Spoorelementen
- Macronutriënten
Koolhydraten
Eiwitten
Vetten
ADH = aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
= Hoeveelheid dat je moet opnemen per voedingsstof om het grootste deel van de bevolking gezond
te houden. Sommigen hebben een lagere behoefte, anderen net iets meer.
Telt voor 97,5% van de bevolking.
Essentiële voedingsstof
Het lichaam kan deze voedingssto en niet zelf aanmaken, het moet uit voeding gehaald worden!
Bv. Essentiële AZ, essentiële vetzuren, …
1
,1/ Kh = KOOLHYDRATEN
Te KENNEN artikels
1) Wat zijn koolhydraten en suikers? | Voedingsinfo NICE
2) Koolhydraten en voedingsvezels | Gezond Leven
Zie samenvatting op het einde.
Verteld in de les over de artikelen
Scheikundige indeling van de koolhydraten
2
, Artikel 1 - Wat zijn koolhydraten en suikers?
Wat zijn koolhydraten?
Koolhydraten is de verzamelnaam van :
- Monosachariden
(bv. glucose of dextrose, fructose en galactose)
- Disachariden
(2 monosachariden die onderling verbonden zijn, bv. sucrose, lactose, maltose)
- Oligosachariden
(3 tot 9 monosachariden die onderling verbonden zijn, bv. maltodextrine, oligofructose)
- Polysachariden
(meer dan 9 monosachariden die onderling verbonden zijn, bv. zetmeel, inuline)
- Suikeralcoholen = Polyolen
(bv. sorbitol, xylitol)
Monosachariden
1) Glucose
2) Fructose
3) Galactose
4) Ribose
5) Xylose
Disachariden
1) Sucrose glucose + fructose
2) Lactose glucose + galactose
3) Maltose glucose + glucose
4) Trehalose glucose + glucose
3
, Wat zijn suikers?
De term suikers wordt gebruikt voor de groep van mono- en disachariden.
- Ze zijn van nature in de voeding aanwezig
(bv. glucose en fructose in fruit, lactose in melk)
OF
- Ze worden aan de voeding toegevoegd
Toegevoegde suikers zijn vaak sucrose of tafelsuiker
MAAR
Het kan bv. ook dextrose, fructose, maltose, siroop, stroop, honing, invertsuiker of melasse zijn.
Zij bestaan allemaal vooral uit mono- en disacchariden.
Bron van energie
Koolhydraten = belangrijk bron van energie voor onze lichaamscellen, spieren en hersenen.
Zij worden afgebroken tot glucose, die als brandstof kan dienen
1 g koolhydraten levert 4 kcal !!!!!!!
Zij fungeren ook als bestanddeel of bouwsteen in ons lichaam.
Suikers hebben meerdere functies in de voeding, suikers zijn dus koolhydraten
Suikers beïnvloeden de volgende zaken van voedingsmiddelen :
- De smaak
- De structuur
- De houdbaarheid
Dit kan nuttig zijn voor meer voedselveiligheid en minder voedselverspilling.
Suiker beperkt de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen in de voeding
DUS suiker werkt in voldoende hoge concentratie als een bewaarmiddel.
Hoewel dit verzachtende omstandigheden zijn om niet zomaar alle suiker uit de voeding te bannen, is het
allerminst een geldig excuus om te veel suiker en suikerhoudende producten te gebruiken.
4
VOEDINGSSTOFFEN : Kh, E, V
Voedsel = het geheel van alle voedingsmiddelen
Elk voedingsmiddel is opgebouwd uit voedingssto en
Voedingssto en :
- Micromiddelen
Vitamines
Mineralen
Spoorelementen
- Macronutriënten
Koolhydraten
Eiwitten
Vetten
ADH = aanbevolen dagelijkse hoeveelheid
= Hoeveelheid dat je moet opnemen per voedingsstof om het grootste deel van de bevolking gezond
te houden. Sommigen hebben een lagere behoefte, anderen net iets meer.
Telt voor 97,5% van de bevolking.
Essentiële voedingsstof
Het lichaam kan deze voedingssto en niet zelf aanmaken, het moet uit voeding gehaald worden!
Bv. Essentiële AZ, essentiële vetzuren, …
1
,1/ Kh = KOOLHYDRATEN
Te KENNEN artikels
1) Wat zijn koolhydraten en suikers? | Voedingsinfo NICE
2) Koolhydraten en voedingsvezels | Gezond Leven
Zie samenvatting op het einde.
Verteld in de les over de artikelen
Scheikundige indeling van de koolhydraten
2
, Artikel 1 - Wat zijn koolhydraten en suikers?
Wat zijn koolhydraten?
Koolhydraten is de verzamelnaam van :
- Monosachariden
(bv. glucose of dextrose, fructose en galactose)
- Disachariden
(2 monosachariden die onderling verbonden zijn, bv. sucrose, lactose, maltose)
- Oligosachariden
(3 tot 9 monosachariden die onderling verbonden zijn, bv. maltodextrine, oligofructose)
- Polysachariden
(meer dan 9 monosachariden die onderling verbonden zijn, bv. zetmeel, inuline)
- Suikeralcoholen = Polyolen
(bv. sorbitol, xylitol)
Monosachariden
1) Glucose
2) Fructose
3) Galactose
4) Ribose
5) Xylose
Disachariden
1) Sucrose glucose + fructose
2) Lactose glucose + galactose
3) Maltose glucose + glucose
4) Trehalose glucose + glucose
3
, Wat zijn suikers?
De term suikers wordt gebruikt voor de groep van mono- en disachariden.
- Ze zijn van nature in de voeding aanwezig
(bv. glucose en fructose in fruit, lactose in melk)
OF
- Ze worden aan de voeding toegevoegd
Toegevoegde suikers zijn vaak sucrose of tafelsuiker
MAAR
Het kan bv. ook dextrose, fructose, maltose, siroop, stroop, honing, invertsuiker of melasse zijn.
Zij bestaan allemaal vooral uit mono- en disacchariden.
Bron van energie
Koolhydraten = belangrijk bron van energie voor onze lichaamscellen, spieren en hersenen.
Zij worden afgebroken tot glucose, die als brandstof kan dienen
1 g koolhydraten levert 4 kcal !!!!!!!
Zij fungeren ook als bestanddeel of bouwsteen in ons lichaam.
Suikers hebben meerdere functies in de voeding, suikers zijn dus koolhydraten
Suikers beïnvloeden de volgende zaken van voedingsmiddelen :
- De smaak
- De structuur
- De houdbaarheid
Dit kan nuttig zijn voor meer voedselveiligheid en minder voedselverspilling.
Suiker beperkt de ontwikkeling van ongewenste micro-organismen in de voeding
DUS suiker werkt in voldoende hoge concentratie als een bewaarmiddel.
Hoewel dit verzachtende omstandigheden zijn om niet zomaar alle suiker uit de voeding te bannen, is het
allerminst een geldig excuus om te veel suiker en suikerhoudende producten te gebruiken.
4
