Samenvatting praktijk periode 2
De DIO kan adviseren over producten uit de dagelijkse en wekelijkse categorie.
Algemene adviezen bij producten buiten de Schijf van Vijf:
- Niet te vaak en hou het klein
- Let op het verschil tussen wat dagelijks past in een gezond voedingspatroon en wat
maar een enkele keer per week.
- Eet niet te veel bewerkt vlees. Dit telt mee bij de maximale hoeveelheid totaal vlees
van 500 gram.
- Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken.
- Drink geen alcohol, of in ieder geval niet meer dan 1 glas per dag.
Dagkeuze: maximaal 3 tot 5 porties per dag
Weekkeuze: maximaal 3 porties per week
Verdikkingsmiddelen
Verdikkings- of bindmiddelen zijn stoffen die de viscositeit en/of structuur van vloeistoffen
of vloeibare producten veranderen.
Producten op basis van zetmeel:
- Aardappelzetmeel
o Om vloeistoffen te binden (vruchtensappen, soepen, enz.)
- Maïzena
o Om vloeistoffen te binden, maar is maar half doorschijnend
o Melkgerechten, soepen en sauzen
o In combinatie met kleurstof en geur- en smaakstof ontstaat custardpoeder
- Tarwezetmeel
o Voor de consument voor het bakken van glutenvrij brood
o In de voedingsindustrie o.a. in slasauzen
- Sago
o Komt van de sagopalm
o Bindt doorschijnend en lijmachtig
o Onder andere toegepast in melkpuddingen, soepen en vruchtensappen
- Tapioca
o Komt van een zetmeelrijke wortelknol (maniok of cassave)
o Bindt doorschijnend
o Onder andere toegepast in pap en soepen
- Arrowroot
o Komt van een wortelstok
o Bindt doorschijnend
o Wordt gebruikt in heldere soepen en vruchtensap
, Producten op basis van overige koolhydraten:
- Alginezuur en alginaten
o Gewonnen uit diverse soorten bruine wieren of algen
o Gebruikt in melkproducten en limonadesiropen
o Als stabilisator in het schuim van bier, geslagen room en ijs
- Agar-agar
o Gewonnen uit rode wieren
o Wordt in de veganistische keuken gebruikt in plaats van gelatine
- Carrageen
o Gewonnen uit rood zeewier
o Wordt gebruikt in puddingen en sauzen
o Als stabilisator in geslagen room, ijs en schuim van bier
- Johannesbroodpitmeel
o Gemalen meellichaam van de zaden van de johannesbroodboom
o Verwerkt in ijs en als vulstof in slankheidsproducten
- Guarpitmeel
o Gewonnen uit de zaden van de peulen van de guarplant
o Dezelfde doeleinden als johannesbroodpitmeel (ijs en slankheidsproducten)
- Tragacanth (of traganth)
o Een gom afkomstig van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Arabische gom
o Gedroogde gomachtige afscheiding uit stammen en takken van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Xanthaangom
o Bereid uit diverse soorten koolhydraten door midden van een
fermentatieproces
o Onder andere in slasauzen, limonadesiropen en halvarine
- Pectine
o Van nature aanwezig in alle planten
o Bij bereiding van jam, marmelade en gelei
- Natriumcarboxymethylcellulose
o Verkregen uit plantaardige vezels
o Verdikkingsmiddel in vleeswaren en consumptie ijs
Producten op basis van vetten:
Vetachtige verdikkingsmiddelen werken uitsluitend als emulgator.
De meest toegepaste soorten:
- Eigeel
o Emulgerende bestanddeel: lecithine en fosfolipiden
o Veelal gebruikt in mayonaise en slasaus
- Natuurlijk lecithine
o Gewonnen uit soja
o Toepassing in margarine
- Esters van mono- en diglyceriden
o Worden gebruikt in jams
De DIO kan adviseren over producten uit de dagelijkse en wekelijkse categorie.
Algemene adviezen bij producten buiten de Schijf van Vijf:
- Niet te vaak en hou het klein
- Let op het verschil tussen wat dagelijks past in een gezond voedingspatroon en wat
maar een enkele keer per week.
- Eet niet te veel bewerkt vlees. Dit telt mee bij de maximale hoeveelheid totaal vlees
van 500 gram.
- Drink zo min mogelijk suikerhoudende dranken.
- Drink geen alcohol, of in ieder geval niet meer dan 1 glas per dag.
Dagkeuze: maximaal 3 tot 5 porties per dag
Weekkeuze: maximaal 3 porties per week
Verdikkingsmiddelen
Verdikkings- of bindmiddelen zijn stoffen die de viscositeit en/of structuur van vloeistoffen
of vloeibare producten veranderen.
Producten op basis van zetmeel:
- Aardappelzetmeel
o Om vloeistoffen te binden (vruchtensappen, soepen, enz.)
- Maïzena
o Om vloeistoffen te binden, maar is maar half doorschijnend
o Melkgerechten, soepen en sauzen
o In combinatie met kleurstof en geur- en smaakstof ontstaat custardpoeder
- Tarwezetmeel
o Voor de consument voor het bakken van glutenvrij brood
o In de voedingsindustrie o.a. in slasauzen
- Sago
o Komt van de sagopalm
o Bindt doorschijnend en lijmachtig
o Onder andere toegepast in melkpuddingen, soepen en vruchtensappen
- Tapioca
o Komt van een zetmeelrijke wortelknol (maniok of cassave)
o Bindt doorschijnend
o Onder andere toegepast in pap en soepen
- Arrowroot
o Komt van een wortelstok
o Bindt doorschijnend
o Wordt gebruikt in heldere soepen en vruchtensap
, Producten op basis van overige koolhydraten:
- Alginezuur en alginaten
o Gewonnen uit diverse soorten bruine wieren of algen
o Gebruikt in melkproducten en limonadesiropen
o Als stabilisator in het schuim van bier, geslagen room en ijs
- Agar-agar
o Gewonnen uit rode wieren
o Wordt in de veganistische keuken gebruikt in plaats van gelatine
- Carrageen
o Gewonnen uit rood zeewier
o Wordt gebruikt in puddingen en sauzen
o Als stabilisator in geslagen room, ijs en schuim van bier
- Johannesbroodpitmeel
o Gemalen meellichaam van de zaden van de johannesbroodboom
o Verwerkt in ijs en als vulstof in slankheidsproducten
- Guarpitmeel
o Gewonnen uit de zaden van de peulen van de guarplant
o Dezelfde doeleinden als johannesbroodpitmeel (ijs en slankheidsproducten)
- Tragacanth (of traganth)
o Een gom afkomstig van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Arabische gom
o Gedroogde gomachtige afscheiding uit stammen en takken van een struik
o Snoepgoed en ijs
- Xanthaangom
o Bereid uit diverse soorten koolhydraten door midden van een
fermentatieproces
o Onder andere in slasauzen, limonadesiropen en halvarine
- Pectine
o Van nature aanwezig in alle planten
o Bij bereiding van jam, marmelade en gelei
- Natriumcarboxymethylcellulose
o Verkregen uit plantaardige vezels
o Verdikkingsmiddel in vleeswaren en consumptie ijs
Producten op basis van vetten:
Vetachtige verdikkingsmiddelen werken uitsluitend als emulgator.
De meest toegepaste soorten:
- Eigeel
o Emulgerende bestanddeel: lecithine en fosfolipiden
o Veelal gebruikt in mayonaise en slasaus
- Natuurlijk lecithine
o Gewonnen uit soja
o Toepassing in margarine
- Esters van mono- en diglyceriden
o Worden gebruikt in jams
