TEMAS 7 Y 8 APOYO DOMICILIARIO EXAMEN 3ª EVALUACIÓN
RA 5, CE a), b) y c) RA 6, CE a), b) y g).
1.¿Qué es la pirámide nutricional?
Es una manera gráfica de indicar los alimentos en una pirámide para llevar una dieta
equilibrada y el consumo más recomendable.
En la parte superior de la pirámide van los alimentos ultra procesado (menos
saludables) y en la parte inferior de la pirámide son verduras, fruta, legumbres (los
más saludables)
2.¿Qué es una dieta equilibrada y cómo tiene que ser?
Una dieta equilibrada es aquella que aporta la cantidad de calorías y nutrientes en la
cantidad adecuada, dependiendo de la edad, actividad y de la persona a la que está
dirigida.
Una dieta equilibrada tiene que ser una dieta variada y saludable. Además, no se debe
olvidar la calidad gastronómica ni de las preferencias de las y los comensales.
3.¿Cuál es la principal diferencia entre la pasteurización y la esterilización en la
conservación de alimentos?
-Pasteurización: aplicar calor entre 65 y 75°C durante 30 minutos y es un tratamiento
suave.
-Esterilización: se aplica calor a más de 100°C durante 20 minutos elimina
completamente la presencia de microorganismos, pero también repercute en el valor
nutricional del alimento y puede afectar a su sabor, color y textura.
4.¿Cuál es la función principal de los antioxidantes y los conservantes en los
alimentos?
Los antioxidantes evitan la degradación química de los alimentos, especialmente en
productos grasos, mientras que los conservantes previenen la degradación biológica,
destruyendo bacterias, levaduras u hongos, o reduciendo su actividad, como en
conservas o enlatados.
5.Causas de mala alimentación de personas mayores:
normalmente las causas son fisiológicas:
- las alteraciones dentales
- deficiencias en la secreción gástrica
- dificultad en la absorción y digestión de alimento
- disminución visual, gusto u olfato
- cambios en el sistema nervioso como alteraciones de la memoria
6. ¿Qué factores hacen sospechar que la persona presenta malnutrición?
• la pérdida de peso
• anemia por falta de hierro
• fatiga
• falta de apetito
• alteraciones visuales por falta de vitamina
• heridas que tardan en cicatrizar
• aparición de úlceras por presión
• fracturas óseas
• empeora la demencia
, 7.¿Cuáles son los tres mecanismos que causan la descomposición o deterioro
de los alimentos?
-Respiración: Es típica en las hortalizas y las frutas debido a la reacción del
oxígeno ambiental con los carbohidratos. Ejemplo: si cortamos una manzana
por la mitad, observamos que en poco tiempo pierde su color claro y se vuelve
ocre.
-Fermentación: se produce en zumos o frutas o leche por una serie de
microorganismos que transforman los azúcares en otros productos como
alcoholes o ácidos.
-Putrefacción: Es típica de los productos de origen animal por la acción de los
microorganismos que provocan la descomposición del alimento cambiando su
color, textura, olor, sabor, etc.
8.¿Cuáles son las pautas clave para la alimentación de personas mayores?
- Comer con moderación de todos los grupos en platos de poco volumen, pero muy
nutritivos
- Adaptar la consistencia y presentación para facilitar la ingesta y si la alimentación
oral es insuficiente,
- Añadir suplementos energéticos o proteicos.
- Tener en cuenta las preferencias alimentarias de cada persona
- Elegir platos con una consistencia que le ayude a masticar más fácilmente.
9. ¿El agua es importante? Explica por qué y cómo podemos obtenerla.
Si, es imprescindible ya que se necesita para respirar, digerir alimentos,
eliminar los desechos, hacer uso de la vista, para regular la temperatura corporal y en
general para cualquier función del organismo. Se puede obtener mediante ingestión
de líquidos, a través de los alimentos como frutas, yogur, leche…y a través de las
reacciones químicas.
10. Explica que es la rueda de alimentación y cómo se clasifican los alimentos en cada
sector.
Es un recurso gráfico que ordena los alimentos en seis grupos por colores, según sus
propiedades nutricionales:
• Amarillo, se representan los alimentos con una función energética.
• Rojo, los que tienen una función plástica.
• Verde, los que tienen una función reguladora.
11. Di qué tipos de vitaminas hay, explícalas y menciona dos de cada
tipo:
• Las vitaminas liposolubles: Son las vitaminas que se disuelven en grasa y no en agua.
Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos. Vitamina A, D, E y K
• Las vitaminas hidrosolubles: Son las vitaminas que se disuelven en el agua y no se
acumulan en el cuerpo , su exceso se elimina a través de la orina y no son tóxicas. Vitaminas
C, B1, B2, B3 y B12
RA 5, CE a), b) y c) RA 6, CE a), b) y g).
1.¿Qué es la pirámide nutricional?
Es una manera gráfica de indicar los alimentos en una pirámide para llevar una dieta
equilibrada y el consumo más recomendable.
En la parte superior de la pirámide van los alimentos ultra procesado (menos
saludables) y en la parte inferior de la pirámide son verduras, fruta, legumbres (los
más saludables)
2.¿Qué es una dieta equilibrada y cómo tiene que ser?
Una dieta equilibrada es aquella que aporta la cantidad de calorías y nutrientes en la
cantidad adecuada, dependiendo de la edad, actividad y de la persona a la que está
dirigida.
Una dieta equilibrada tiene que ser una dieta variada y saludable. Además, no se debe
olvidar la calidad gastronómica ni de las preferencias de las y los comensales.
3.¿Cuál es la principal diferencia entre la pasteurización y la esterilización en la
conservación de alimentos?
-Pasteurización: aplicar calor entre 65 y 75°C durante 30 minutos y es un tratamiento
suave.
-Esterilización: se aplica calor a más de 100°C durante 20 minutos elimina
completamente la presencia de microorganismos, pero también repercute en el valor
nutricional del alimento y puede afectar a su sabor, color y textura.
4.¿Cuál es la función principal de los antioxidantes y los conservantes en los
alimentos?
Los antioxidantes evitan la degradación química de los alimentos, especialmente en
productos grasos, mientras que los conservantes previenen la degradación biológica,
destruyendo bacterias, levaduras u hongos, o reduciendo su actividad, como en
conservas o enlatados.
5.Causas de mala alimentación de personas mayores:
normalmente las causas son fisiológicas:
- las alteraciones dentales
- deficiencias en la secreción gástrica
- dificultad en la absorción y digestión de alimento
- disminución visual, gusto u olfato
- cambios en el sistema nervioso como alteraciones de la memoria
6. ¿Qué factores hacen sospechar que la persona presenta malnutrición?
• la pérdida de peso
• anemia por falta de hierro
• fatiga
• falta de apetito
• alteraciones visuales por falta de vitamina
• heridas que tardan en cicatrizar
• aparición de úlceras por presión
• fracturas óseas
• empeora la demencia
, 7.¿Cuáles son los tres mecanismos que causan la descomposición o deterioro
de los alimentos?
-Respiración: Es típica en las hortalizas y las frutas debido a la reacción del
oxígeno ambiental con los carbohidratos. Ejemplo: si cortamos una manzana
por la mitad, observamos que en poco tiempo pierde su color claro y se vuelve
ocre.
-Fermentación: se produce en zumos o frutas o leche por una serie de
microorganismos que transforman los azúcares en otros productos como
alcoholes o ácidos.
-Putrefacción: Es típica de los productos de origen animal por la acción de los
microorganismos que provocan la descomposición del alimento cambiando su
color, textura, olor, sabor, etc.
8.¿Cuáles son las pautas clave para la alimentación de personas mayores?
- Comer con moderación de todos los grupos en platos de poco volumen, pero muy
nutritivos
- Adaptar la consistencia y presentación para facilitar la ingesta y si la alimentación
oral es insuficiente,
- Añadir suplementos energéticos o proteicos.
- Tener en cuenta las preferencias alimentarias de cada persona
- Elegir platos con una consistencia que le ayude a masticar más fácilmente.
9. ¿El agua es importante? Explica por qué y cómo podemos obtenerla.
Si, es imprescindible ya que se necesita para respirar, digerir alimentos,
eliminar los desechos, hacer uso de la vista, para regular la temperatura corporal y en
general para cualquier función del organismo. Se puede obtener mediante ingestión
de líquidos, a través de los alimentos como frutas, yogur, leche…y a través de las
reacciones químicas.
10. Explica que es la rueda de alimentación y cómo se clasifican los alimentos en cada
sector.
Es un recurso gráfico que ordena los alimentos en seis grupos por colores, según sus
propiedades nutricionales:
• Amarillo, se representan los alimentos con una función energética.
• Rojo, los que tienen una función plástica.
• Verde, los que tienen una función reguladora.
11. Di qué tipos de vitaminas hay, explícalas y menciona dos de cada
tipo:
• Las vitaminas liposolubles: Son las vitaminas que se disuelven en grasa y no en agua.
Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos. Vitamina A, D, E y K
• Las vitaminas hidrosolubles: Son las vitaminas que se disuelven en el agua y no se
acumulan en el cuerpo , su exceso se elimina a través de la orina y no son tóxicas. Vitaminas
C, B1, B2, B3 y B12
