Voorblad paper
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer: 995251908
Naam: Lisse Bruers
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
Titel literatuur:
Druk:
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
✔ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
✔ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
✔ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
✔ Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1; Bacterieel onderzoek ....................................................................................... 1
Aanleiding onderzoek ........................................................................................................... 1
Uitvoering onderzoek............................................................................................................ 1
Resultaten ............................................................................................................................. 2
Beperking en sterkte punten.................................................................................................. 4
Onderdeel van de spijslijn ..................................................................................................... 4
Gevolgen besmetting met aangetroffen micro-organismen .................................................. 4
Niet aangetroffen micro-organisme ...................................................................................... 5
Checklist ............................................................................................................................... 5
Onderdeel 2; HACCP-protocol.............................................................................................. 6
Besmetting in de keuken; werkomgeving ............................................................................. 6
Besmetting door het personeel; persoonlijke hygiëne ........................................................... 7
Besmetting door onjuist wassen van de groenten ................................................................. 8
Gevaar van onjuist koelen ..................................................................................................... 8
Gevaar van natuurlijk aanwezige stoffen in voeding ............................................................ 9
Onderdeel 3; Herzien van CCP’s ........................................................................................ 10
Verbeterplan ....................................................................................................................... 10
Overschreden CCP .............................................................................................................. 13
Situatie die ik zou willen onderzoeken ............................................................................... 14
Ondersteuning ..................................................................................................................... 14
Literatuur .............................................................................................................................. 15
Bijlagen ..................................................................................................................................... I
Bijlage B – Registratie schoonmaakrooster .......................................................................... II
Bijlage C – Registratie Tempraturen.................................................................................... III
Bijlage D – Registratie bereiden / serveren .......................................................................... IV
Bijlage E – Registratie goedgekeurde leveranciers ............................................................... V
Bijlage F – RIVM-stappen handenwassen ........................................................................... VI
Beoordelingsformulier paper Microbiologie ......................................................................... VII
Knock-out criteria ............................................................................................................ VII
Algemene beoordeling..................................................................................................... VII
Beoordeling per onderdeel – Inhoud ............................................................................. VII
Beoordeling per onderdeel – Vorm ................................................................................. XI
, Onderdeel 1; Bacterieel onderzoek
Aanleiding onderzoek
Voor de module microbiologie van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan de Hogeschool
NTI doe ik onderzoek naar de microbiologische besmetting en verontreiniging op vaatdoeken
door voedsel en de werkplek.
Het onderzoek bestaat uit twee praktijkdagen, tijdens de eerste praktijkdag op 3 september
2024 worden de gebruikte vaatdoeken in contact gebracht met Rodac contactplaatjes om een
afdruk van de bacteriën op kweek te zetten en te onderzoeken welke en hoeveel bacteriën
achterblijven.
Tijdens de tweede praktijkdag op 10 september 2024 evalueer ik de resultaten nadat de
monsters een week op kweek hebben gestaan. De uitslagen worden in de uitwerking van de
paper opgenomen.
Volgens het Rijksinstituut van Volksgezondheid en Milieu zijn er na schatting in Nederland
jaarlijks 500.000 tot 700.000 voedselinfecties die door besmet voedsel of verkeerde
keukenhygiëne ontstaan (RIVM, 2023).
Naast het scheiden, koelen en verhitten is het wassen een belangrijke stap om voedselinfectie
te voorkomen. De keukenhygiëne zoals het dagelijks verschonen van vaat, hand- en
theedoeken is van belang om kruisbesmetting met als gevolg voedselinfectie te voorkomen
(RIVM, 2019) (Voedingscentrum, z.d.).
Uitvoering onderzoek
Zoals beschreven in mijn vooropdracht voor de praktijk dag Microbiologie (bijlage A) heb ik
drie microvezel vaatdoekjes getest op de hoeveel micro-organisme.
De microvezel vaatdoekjes bestaan uit;
- Gewassen 60 graden
- Gewassen 30 graden
- Niet gewassen
De vaatdoekjes zijn thuis in een zip Lock zak geplaatst om kruisbesmetting te voorkomen.
Op het lab in Leiden heb ik het onderzoek als volgt uitgevoerd;
- Handen wassen volgens de richtlijnen van het RIVM
- Ontsmetten van werkoppervlakte met 70% alcohol
1
Dit formulier moet samen met de paper worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier heeft
de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling te
verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de paper niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de opdracht.
Studentnummer: 995251908
Naam: Lisse Bruers
Naam opleiding: HBO Bachelor Voeding & Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6687
Modulenaam: Microbiologie
Versie (indien meerdere versies aanwezig):
Herkansing?: ja/nee
Titel literatuur:
Druk:
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken toegepast: Ja/Nee
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je paper dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je paper
niet beoordeeld.
✔ Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
✔ De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
✔ Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype opgemaakt
met regelafstand 1,5;
✔ Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven paper.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de verslagtechnieken
in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
Onderdeel 1; Bacterieel onderzoek ....................................................................................... 1
Aanleiding onderzoek ........................................................................................................... 1
Uitvoering onderzoek............................................................................................................ 1
Resultaten ............................................................................................................................. 2
Beperking en sterkte punten.................................................................................................. 4
Onderdeel van de spijslijn ..................................................................................................... 4
Gevolgen besmetting met aangetroffen micro-organismen .................................................. 4
Niet aangetroffen micro-organisme ...................................................................................... 5
Checklist ............................................................................................................................... 5
Onderdeel 2; HACCP-protocol.............................................................................................. 6
Besmetting in de keuken; werkomgeving ............................................................................. 6
Besmetting door het personeel; persoonlijke hygiëne ........................................................... 7
Besmetting door onjuist wassen van de groenten ................................................................. 8
Gevaar van onjuist koelen ..................................................................................................... 8
Gevaar van natuurlijk aanwezige stoffen in voeding ............................................................ 9
Onderdeel 3; Herzien van CCP’s ........................................................................................ 10
Verbeterplan ....................................................................................................................... 10
Overschreden CCP .............................................................................................................. 13
Situatie die ik zou willen onderzoeken ............................................................................... 14
Ondersteuning ..................................................................................................................... 14
Literatuur .............................................................................................................................. 15
Bijlagen ..................................................................................................................................... I
Bijlage B – Registratie schoonmaakrooster .......................................................................... II
Bijlage C – Registratie Tempraturen.................................................................................... III
Bijlage D – Registratie bereiden / serveren .......................................................................... IV
Bijlage E – Registratie goedgekeurde leveranciers ............................................................... V
Bijlage F – RIVM-stappen handenwassen ........................................................................... VI
Beoordelingsformulier paper Microbiologie ......................................................................... VII
Knock-out criteria ............................................................................................................ VII
Algemene beoordeling..................................................................................................... VII
Beoordeling per onderdeel – Inhoud ............................................................................. VII
Beoordeling per onderdeel – Vorm ................................................................................. XI
, Onderdeel 1; Bacterieel onderzoek
Aanleiding onderzoek
Voor de module microbiologie van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan de Hogeschool
NTI doe ik onderzoek naar de microbiologische besmetting en verontreiniging op vaatdoeken
door voedsel en de werkplek.
Het onderzoek bestaat uit twee praktijkdagen, tijdens de eerste praktijkdag op 3 september
2024 worden de gebruikte vaatdoeken in contact gebracht met Rodac contactplaatjes om een
afdruk van de bacteriën op kweek te zetten en te onderzoeken welke en hoeveel bacteriën
achterblijven.
Tijdens de tweede praktijkdag op 10 september 2024 evalueer ik de resultaten nadat de
monsters een week op kweek hebben gestaan. De uitslagen worden in de uitwerking van de
paper opgenomen.
Volgens het Rijksinstituut van Volksgezondheid en Milieu zijn er na schatting in Nederland
jaarlijks 500.000 tot 700.000 voedselinfecties die door besmet voedsel of verkeerde
keukenhygiëne ontstaan (RIVM, 2023).
Naast het scheiden, koelen en verhitten is het wassen een belangrijke stap om voedselinfectie
te voorkomen. De keukenhygiëne zoals het dagelijks verschonen van vaat, hand- en
theedoeken is van belang om kruisbesmetting met als gevolg voedselinfectie te voorkomen
(RIVM, 2019) (Voedingscentrum, z.d.).
Uitvoering onderzoek
Zoals beschreven in mijn vooropdracht voor de praktijk dag Microbiologie (bijlage A) heb ik
drie microvezel vaatdoekjes getest op de hoeveel micro-organisme.
De microvezel vaatdoekjes bestaan uit;
- Gewassen 60 graden
- Gewassen 30 graden
- Niet gewassen
De vaatdoekjes zijn thuis in een zip Lock zak geplaatst om kruisbesmetting te voorkomen.
Op het lab in Leiden heb ik het onderzoek als volgt uitgevoerd;
- Handen wassen volgens de richtlijnen van het RIVM
- Ontsmetten van werkoppervlakte met 70% alcohol
1
