Koken samenvatting
Hoofdstuk 1 Aardappelen en knolgewassen
Productie
• Pootaardappelen, primeur of vroege aardappelen, bewaaraardappelen
• Familie van de nachtschade-achtige (tomaat, aubergine, paprika, etc.)
Teelt
• Maart: pootgoed gekocht en opgeslagen
• April: grond los gemaakt, bemest en pootgoed in de grond
• September: oogsten en bewaren in koele schuur
Kookeigenschappen aardappelen
Vastkokend: behoudt zijn vorm bij het koken
Vrij vastkokend: heel, buitenkant een beetje kruimig
Kruimig/bloemig: buitenkant kruimelig, kern stevig
Zeer kruimig/bloemig: valt gemakkelijk uit elkaar
Aardappelen
Malta (kruimig/bloemig) Rozeval (vastkokend) Opperdoezer ronde Truffel
Knolgewassen
Aardpeer Crosne/japanse andoorn Bataat/ zoete aardappel
Casave/topioca Yam
,Koken samenvatting
Hoofdstuk 2 Groenten
Indeling
• Biologisch geteelde groenten:
• Eigen keurmerk, pure smaak, geen schadelijke stoffen, duurder, wisselend
aanbod
• Voordeel: geen schadelijke stoffen. Nadeel: duurder, beschikbaarheid
• Bespoten groenten: geteeld met behulp van mest, kunstmest en
bestrijdingsmiddelen om een zo groot mogelijk en goede opbrengst te krijgen.
• Genetisch gemanipuleerde groenten: toevoegen, verwijderen of veranderen van de
erfelijke eigenschappen van een levend organisme.
• Voordelen: voedingsmiddelen voor allergische mensen, minder
bestrijdingsmiddelen, verhelpen voedseltekort, verbeteren gezondheidszorg.
Groenten en paddenstoelen
, Koken samenvatting
Hoofdstuk 3 Fruit, noten, zaden en pitten
Fruit
Rijpingsproces
• Fruit moet rijp gegeten worden
• Sommige soorten rijpen na, andere niet
• Bij sommige soorten kun je het rijpingsproces vertragen door ze koel op te slaan, dit
geldt niet voor tropische vruchten.
Aroma
• Ontwikkelt zich door omzetting van koolhydraten naar suikers, afname zuren en
toename vluchtige stoffen. Dat ruik je dus ook wanneer fruit rijpt.
Textuur
• Wordt zachter naarmate een
product verder rijpt. Kunst is
fruit te verwerken wanneer
het de juist hardheid of
zachtheid heeft.
Noten
Noten zijn de vruchten van een boom
Algemeen
• Zaad omhuld door een vliesje en harde dop
• Bevat grote hoeveelheid olie
• Hoge voedingswaarde, veel vet en vitamine E
• Door roosteren komen smaken beter vrij
Notenallergie
• Sommige mensen zijn allergisch voor noten
• Pinda’s zijn geen officiële noten, maar peulvruchten!
• Mensen kunnen daarom allergisch zijn voor pinda’s, maar wel noten eten en
andersom.
Soorten vermeld in boek
• Macademia
• Tamme kastanje
Zaden en pitten
Soorten: Pijnboompitten (dennenbomen), zonnebloempitten, pompoenpit, sesamzaad,
maanzaad, mosterdzaad
Hoofdstuk 1 Aardappelen en knolgewassen
Productie
• Pootaardappelen, primeur of vroege aardappelen, bewaaraardappelen
• Familie van de nachtschade-achtige (tomaat, aubergine, paprika, etc.)
Teelt
• Maart: pootgoed gekocht en opgeslagen
• April: grond los gemaakt, bemest en pootgoed in de grond
• September: oogsten en bewaren in koele schuur
Kookeigenschappen aardappelen
Vastkokend: behoudt zijn vorm bij het koken
Vrij vastkokend: heel, buitenkant een beetje kruimig
Kruimig/bloemig: buitenkant kruimelig, kern stevig
Zeer kruimig/bloemig: valt gemakkelijk uit elkaar
Aardappelen
Malta (kruimig/bloemig) Rozeval (vastkokend) Opperdoezer ronde Truffel
Knolgewassen
Aardpeer Crosne/japanse andoorn Bataat/ zoete aardappel
Casave/topioca Yam
,Koken samenvatting
Hoofdstuk 2 Groenten
Indeling
• Biologisch geteelde groenten:
• Eigen keurmerk, pure smaak, geen schadelijke stoffen, duurder, wisselend
aanbod
• Voordeel: geen schadelijke stoffen. Nadeel: duurder, beschikbaarheid
• Bespoten groenten: geteeld met behulp van mest, kunstmest en
bestrijdingsmiddelen om een zo groot mogelijk en goede opbrengst te krijgen.
• Genetisch gemanipuleerde groenten: toevoegen, verwijderen of veranderen van de
erfelijke eigenschappen van een levend organisme.
• Voordelen: voedingsmiddelen voor allergische mensen, minder
bestrijdingsmiddelen, verhelpen voedseltekort, verbeteren gezondheidszorg.
Groenten en paddenstoelen
, Koken samenvatting
Hoofdstuk 3 Fruit, noten, zaden en pitten
Fruit
Rijpingsproces
• Fruit moet rijp gegeten worden
• Sommige soorten rijpen na, andere niet
• Bij sommige soorten kun je het rijpingsproces vertragen door ze koel op te slaan, dit
geldt niet voor tropische vruchten.
Aroma
• Ontwikkelt zich door omzetting van koolhydraten naar suikers, afname zuren en
toename vluchtige stoffen. Dat ruik je dus ook wanneer fruit rijpt.
Textuur
• Wordt zachter naarmate een
product verder rijpt. Kunst is
fruit te verwerken wanneer
het de juist hardheid of
zachtheid heeft.
Noten
Noten zijn de vruchten van een boom
Algemeen
• Zaad omhuld door een vliesje en harde dop
• Bevat grote hoeveelheid olie
• Hoge voedingswaarde, veel vet en vitamine E
• Door roosteren komen smaken beter vrij
Notenallergie
• Sommige mensen zijn allergisch voor noten
• Pinda’s zijn geen officiële noten, maar peulvruchten!
• Mensen kunnen daarom allergisch zijn voor pinda’s, maar wel noten eten en
andersom.
Soorten vermeld in boek
• Macademia
• Tamme kastanje
Zaden en pitten
Soorten: Pijnboompitten (dennenbomen), zonnebloempitten, pompoenpit, sesamzaad,
maanzaad, mosterdzaad
