Samenvatting - voedingsleer

SV: inleidende begrippen voedingsleer & voedingsstoffen

Kennis voeding voor een vroedvrouw

 Voedzame voeding
 Gezonde voeding
 Voedselinfectie vermijden

Moeder: ondersteunde werking vruchtbaarheid, verwikkeling zw en
bevalling & herstel vlotter

Kind: groei, aanleg hart- en vaatziekten (bepalend door familie),
programmering organen en lichaamsfuncties & immuniteit

Inleidende begrippen voedingsleer

 Advies: voedingsmiddel adviseren i.p.v. voedingsstof (duidelijker

Voedingsmiddel = appel

Voedingsstof (= nutriënten) = suiker (fructose), vitaminen, vezels

 Macronutriënten: grote hoeveelheid in VM (g)
 Micronutriënten: kleine hoeveelheid in VM (mg/µg)

 Essentiële voedingsstoffen : niet in lichaam aanmaken, enkel via
voeding
 Niet-essentiële voedingsstoffen: lichaam aanmaken in bepaalde
mate, voeding nog steeds belangrijk

Non nutriënten:

 Geen gekende nadelig effect
 Bioactieve stoffen

Andere chemische stoffen in voeding: xeno-biotica

 Xeno = vreemd
 Intentioneel: voorbepaalde functie toegevoegd, expres
o Additieven zoals kleurstof
o Mate van toevoeging is niet schadelijk
 Niet-intentioneel:
o Residu’s van pesticides
 Natuurlijke toxines
o Van nature in VM (hebben we niet nodig in voeding
o Potentieel toxisch voor mens
o Solanine: in tomaat, aardappelen (groen)
 Hoge hoeveelheid toxisch
o Mycotoxines: in fruit en noten

, Functies van voedingsstoffen

 Bouwstoffen
o Eiwitten, water, mineralen
 Brandstoffen = energieleverende stoffen
o Koolhydraten, vetten, eiwitten
 Beschermstoffen = regulerende stoffen
o Vitamines, mineralen, voedingsvezels
o Vooral micronutriënten
 Gevarieerd eten voor al de stoffen binnen te krijgen!
 Enkel borstvoeding bevat al de voedingstoffen (tot ong 6 maanden,
samenstelling van borstmelk veranderd)

Nutriëntdensiteit: hoeveel goede nutriënten zitten in voedingsmiddel in
verhouding van calorieën

Nutri-score: per productgroep vergelijken

Voedingsmatrix: zie Toledo voor extra uitleg

Biobeschikbaarheid: de mate waarin een voedingsstof goed wordt
opgenomen, geabsorbeerd en verteerd wordt (van mond tot anus)

Energiebehoefte: bestaat uit 3 componenten

 Fysieke activiteit: meer bewegen, meer energie, meer inname
 Verteringsproces = thermisch effect van voedsel: vertering,
absorptie,..
 Ruststofwisseling = basaal metabolisme: energie wordt ingenomen
o Zwangerschap, lactatie, groei & herstel

Energiebalans

 E-opname = E-verbruik: lichaamsgewicht constant
 E-opname > E-verbruik: lichaamsgewicht verhoogt
 E-opname < E-verbruik: lichaamsgewicht verlaagt




Voedingsstoffen of
nutriënten