Grootkeukenstage
Marie Claesen
2023-2024
1
,Inhoud
1 Stageplan.............................................................................................................................................3
4.1. Menucyclus opstellen................................................................................................................12
4.2. Evidence based..........................................................................................................................14
4.3. Organoleptische controle...........................................................................................................16
4.4. Hygiëne-audit............................................................................................................................17
2
,1 Stageplan
Leerresultaat Gedragsindicator Opdracht/activiteit, SMART
geformuleerd en deadline
opdrachten
Maaltijdvoorziening en Stelt menu’s op, rekening Smart-actie:
menuplanning. houdend met In week 2 en 3 stel ik een twee-weken
duurzaamheid en menucyclus op, met als doel ecologisch en
economische aspecten. duurzaam te werken met extra oog voor de
kleur, smaken en voedingsstoffen. Ik meet
dit door seizoengebonden producten te
gebruiken die niet duur zijn.
Maaltijdvoorziening en Voert een organoleptische Smart-actie:
menuplanning. controle uit met het oog op Op 14 december controleer ik de
verbetering. voedingsmiddelen en gerechten
organoleptisch, met als doel opmerkingen
te geven waar mogelijk om een zo goed en
mooi mogelijk resultaat te bekomen. Hierna
vraag ik aan mijn stagementor om
feedback.
ACS/HACCP Analyseert en beoordeelt Smart-actie:
de toepassing van het Op 12 december in de voormiddag pas ik
ACS/HACCP systeem aan de HACCP/ACS toe in de praktijk volgens een
hand van een interne audit om de voedselveiligheid na te gaan,
voedselveiligheidsaudit. met als doel problemen zoals ziektes of
besmettingen te vermijden.
Evidence based Selecteert de meest Smart-actie:
relevante en betrouwbare Voor 19 december ga ik op zoek naar
bronnen. wetenschappelijke bronnen die relevant en
betrouwbaar zijn, met als doel ‘evidence
based’ te leren werken. Ik laat dit
contoleren via een medewerker van Korian
die zich bezig houdt met betrouwbare
bronnen in de setting van een grootkeuken.
3
, Leerdoel uit Groeien in het snel Smart-actie:
persoonlijke uitvoeren van taken zonder Tegen 19 december wil ik in de keuken
ontwikkeling: stress te ervaren. ervaring opdoen om routine te krijgen in
stressbeheersing het snel en correct uitvoeren van de taken
met als doel stress te verminderen, ook al is
er veel tijdsdruk. Ik observeer hoe collega’s
hiermee omgaan en vraag hun feedback.
Deadlines:
De tussentijdse evaluatie gaat door op 15 december. Deze wordt gedaan met een kok van het
woonzorgcentrum. Hierin gaat besproken worden hoe de stage tot nu toe verloopt, wat er al goed
gaat en wat verbeterd kan worden.
Het eindevaluatiegesprek vindt plaats op 19 december. Dan krijg ik feedback op de gehele
stageperiode van 3 weken lang.
4
Marie Claesen
2023-2024
1
,Inhoud
1 Stageplan.............................................................................................................................................3
4.1. Menucyclus opstellen................................................................................................................12
4.2. Evidence based..........................................................................................................................14
4.3. Organoleptische controle...........................................................................................................16
4.4. Hygiëne-audit............................................................................................................................17
2
,1 Stageplan
Leerresultaat Gedragsindicator Opdracht/activiteit, SMART
geformuleerd en deadline
opdrachten
Maaltijdvoorziening en Stelt menu’s op, rekening Smart-actie:
menuplanning. houdend met In week 2 en 3 stel ik een twee-weken
duurzaamheid en menucyclus op, met als doel ecologisch en
economische aspecten. duurzaam te werken met extra oog voor de
kleur, smaken en voedingsstoffen. Ik meet
dit door seizoengebonden producten te
gebruiken die niet duur zijn.
Maaltijdvoorziening en Voert een organoleptische Smart-actie:
menuplanning. controle uit met het oog op Op 14 december controleer ik de
verbetering. voedingsmiddelen en gerechten
organoleptisch, met als doel opmerkingen
te geven waar mogelijk om een zo goed en
mooi mogelijk resultaat te bekomen. Hierna
vraag ik aan mijn stagementor om
feedback.
ACS/HACCP Analyseert en beoordeelt Smart-actie:
de toepassing van het Op 12 december in de voormiddag pas ik
ACS/HACCP systeem aan de HACCP/ACS toe in de praktijk volgens een
hand van een interne audit om de voedselveiligheid na te gaan,
voedselveiligheidsaudit. met als doel problemen zoals ziektes of
besmettingen te vermijden.
Evidence based Selecteert de meest Smart-actie:
relevante en betrouwbare Voor 19 december ga ik op zoek naar
bronnen. wetenschappelijke bronnen die relevant en
betrouwbaar zijn, met als doel ‘evidence
based’ te leren werken. Ik laat dit
contoleren via een medewerker van Korian
die zich bezig houdt met betrouwbare
bronnen in de setting van een grootkeuken.
3
, Leerdoel uit Groeien in het snel Smart-actie:
persoonlijke uitvoeren van taken zonder Tegen 19 december wil ik in de keuken
ontwikkeling: stress te ervaren. ervaring opdoen om routine te krijgen in
stressbeheersing het snel en correct uitvoeren van de taken
met als doel stress te verminderen, ook al is
er veel tijdsdruk. Ik observeer hoe collega’s
hiermee omgaan en vraag hun feedback.
Deadlines:
De tussentijdse evaluatie gaat door op 15 december. Deze wordt gedaan met een kok van het
woonzorgcentrum. Hierin gaat besproken worden hoe de stage tot nu toe verloopt, wat er al goed
gaat en wat verbeterd kan worden.
Het eindevaluatiegesprek vindt plaats op 19 december. Dan krijg ik feedback op de gehele
stageperiode van 3 weken lang.
4
