Hc 1 sensorisch onderzoek
Sensorisch onderzoek Het meten van relevante producteigenschappen met behulp van de
zintuigen.
Uitgevoerd onder gestandaardiseerde en gecontroleerde
omstandigheden.
Sensorische
eigenschappen van
product
Smaak Moleculen komen in aanraking met receptorcellen via speeksel en
herkenning vindt plaats.
Geur en aroma Geur: alle gewaarwordingen die middels reukzin binnenkomen.
Aroma: voedselgeuren, al dan niet tijdens eten waargenomen.
Textuur of mondgevoel Waargenomen mechanische eigenschappen van product.
Uiterlijk Vorm, grootte, kleur
Analytisch en/of hedonisch beoordeeld.
Geluid Buitenom (door lucht), binnendoor (via kaak en schedel)
Hangt samen met textuur
Analytisch Analyse van een (smaak van) een product.
meer objectief.
Verschiltest Discriminatief
Toepassing: uitproberen nieuwe/goedkope grondstoffen, nieuwe
bereidingstechnieken etc.
Beschrijvende testen Aard en intensiteit
Omschrijven producten met eigen woorden/technische termen
Toepassing: productontwikkeling, marketing
Hedonisch Preferentie onderzoek
Hedonische testen Subjectief oordeel.
Voorkeur voor een (aantal) product(en)
Geen goede/foute antwoorden
Afspiegeling van doelgroep.
Panelleden Verschillende soorten voor verschillende onderzoeken.
Consumentenpanel. Gewone consumenten (>100).
Extern.
Hedonisch onderzoek.
Of verschil daadwerkelijk geproefd wordt.
Moet representatief zijn voor bevolking of doelgroep.
Getraind panel training, ingeschakeld bij analytisch probleem. (5-20 personen)
Kunnen aangeven of er een verschil is.
Lekenpanel mensen die veel belangstelling hebben voor voeding,
voedingsmiddelen en koken en over tamelijke goede sensorische
eigenschappen beschikken, maar geen bijzondere opleiding of training
(zowel analytisch als hedonisch)
Expertpanel Superdeskundigen op bepaald gebied. Personen die geselecteerd zijn
en jarenlang getraind voor sensorische waarneming in zeer
Onderzoek 2.2 begrippenlijst
Sensorisch onderzoek Het meten van relevante producteigenschappen met behulp van de
zintuigen.
Uitgevoerd onder gestandaardiseerde en gecontroleerde
omstandigheden.
Sensorische
eigenschappen van
product
Smaak Moleculen komen in aanraking met receptorcellen via speeksel en
herkenning vindt plaats.
Geur en aroma Geur: alle gewaarwordingen die middels reukzin binnenkomen.
Aroma: voedselgeuren, al dan niet tijdens eten waargenomen.
Textuur of mondgevoel Waargenomen mechanische eigenschappen van product.
Uiterlijk Vorm, grootte, kleur
Analytisch en/of hedonisch beoordeeld.
Geluid Buitenom (door lucht), binnendoor (via kaak en schedel)
Hangt samen met textuur
Analytisch Analyse van een (smaak van) een product.
meer objectief.
Verschiltest Discriminatief
Toepassing: uitproberen nieuwe/goedkope grondstoffen, nieuwe
bereidingstechnieken etc.
Beschrijvende testen Aard en intensiteit
Omschrijven producten met eigen woorden/technische termen
Toepassing: productontwikkeling, marketing
Hedonisch Preferentie onderzoek
Hedonische testen Subjectief oordeel.
Voorkeur voor een (aantal) product(en)
Geen goede/foute antwoorden
Afspiegeling van doelgroep.
Panelleden Verschillende soorten voor verschillende onderzoeken.
Consumentenpanel. Gewone consumenten (>100).
Extern.
Hedonisch onderzoek.
Of verschil daadwerkelijk geproefd wordt.
Moet representatief zijn voor bevolking of doelgroep.
Getraind panel training, ingeschakeld bij analytisch probleem. (5-20 personen)
Kunnen aangeven of er een verschil is.
Lekenpanel mensen die veel belangstelling hebben voor voeding,
voedingsmiddelen en koken en over tamelijke goede sensorische
eigenschappen beschikken, maar geen bijzondere opleiding of training
(zowel analytisch als hedonisch)
Expertpanel Superdeskundigen op bepaald gebied. Personen die geselecteerd zijn
en jarenlang getraind voor sensorische waarneming in zeer
Onderzoek 2.2 begrippenlijst
