Samenvatting Microbiologie lessen en Veilig Voedsel

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Samenvatting Microbiologie lessen en Veilig Voedsel

Name: Microbiologie lessen en Veilig Voedsel
SKU: doc_338095
Rating: 4.00 (3 reviews)
Author: irisvoppen

4.0

(3 revues)

6 vendu

17 pages

2016/2017

Établissement

Cours

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In deze samenvatting is de informatie uit de lessen microbiologie te vinden. En daarbij de pagina's uit Veilig voedsel die geleerd moeten worden.

Aperçu du contenu

MICROBIOLOGIE LES 1
Blz: 20-21, 55, 59-64, 83-85, 104-106,116-117, 126-130
Geen bederf organismen maar alleen voedselinfecties en voedselvergiftigingen.

Pathogenen (ziekteverwekkers)
 Salmanella
 Chlostridium botulinium
 E-coli
 Schimmels
 Saphyo coccus aurus
 Bacilus cerus

Bederf
 Gisten
 Melkzuurbacterien
 Schimmels
 Pseudomonas

Kwaliteit in de keten:
- Fysische eigenschappen
- Sensorische eigenschappen
- Veilig product
- Goede (gezonde) voeding
- Constante kwaliteit
- Prijs
- Houdbaarheid
Kwaliteit systeem: HACCP

Veiligheid voedingsmiddelen
 Fysische risico’s (productvreemde bestanddelen)  Glas, metaal, hout,
verpakkingsmateriaal.
 Chemische risico’s  residuen, contaminanten, natuurlijke schadelijke stoffen
 Microbiologische risico’s  infectieuze m.o. en toxine van m.o.

Uitbraken van voedsel (ziekten) waarbij meer dan 1 persoon is in een jaar het zelfde
ziekteverschijnsel meldt.
Spp  species (er zijn bijv. 2500 soorten salmonella, met salmonella spp bedoelen ze al deze
soorten.)

Campylobacter
Kinderen dronken verse melk op een boerderij die was geinfecteerd met campylobacter.
Campylobacter fetus  ongepasteuriseerde schapenkaas. Hier kwamen ze achter door een
vragenlijst. De bacterie was niet te vinden in de kaas maar wel in de feces van de schapen.

Salmonella

Livre connecté

Roelina Dijk Veilig voedsel

Éditeur: mei 2014 ISBN: 9789462363946 Édition: 2

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Cours: Food Design & Innovation
Livre entier ?: Non
Quels chapitres sont résumés ?: De pagina's staan aangegeven in het moduleboek
Publié le: 21 juin 2017
Nombre de pages: 17
Écrit en: 2016/2017
Type: Resume

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