Written by students who passed Immediately available after payment Read online or as PDF Wrong document? Swap it for free 4.6 TrustPilot
logo-home
logo
  • Hogeschool Tio (Tio)
  • Koken
To add items to your wishlist, you must be logged in
Document preview thumbnail
Preview 1 out of 22 pages
Summary

TIO HEM1 Samenvatting KOK powerpoints en boek Maatwerk TIO 5 en 6

4.0
(1 reviews)
1 sold
22 pages
2015/2016 Written for academic year
Institution
Hogeschool Tio (Tio)
Course
Koken
Document preview thumbnail
Preview 1 out of 22 pages

Samenvatting KOK powerpoints en boek Maatwerk TIO 5 en 6

Content preview

Koken theorie (KOK)
Warenkennis Hoofdstuk 1 Aardappelen en knolgewassen
 Verschillende gebruiksdoeleinden:
 Pootaardappelen
 Primeuraardappelen en vroege aardappelen
 Bewaaraardappelen (voor de industrie of de versmarkt)
 Smaak: Verschil in smaak, kleur, vorm en kooktype.
 Kookeigenschappen:
 Vastkokend: Behoudt zijn vorm bij het koken (frituur)
 Vrij vastkokend: Heel, buitenkant een beetje kruimig (
 Kruimig/bloemig: Buitenkant kruimelig, kern stevig (salade)
 Zeer kruimig/zeer bloemig: Valt gemakkelijk uit elkaar bij het koken (puree)
 Aardappelrassen:
 Roseval (Geteeld in Frankrijk, zachte delicate smaak, vastkokend)
 Truffelaardappel (Zoeter en nootachtig, lijkt op echte truffel, Peru, Frankrijk en
Nederland)
 Opperdoezer Ronde (Alleen in het West-Friese, Opperdoes, vastkokend)
 Knolgewassen:
 Aardpeer/topinamboer/Jeruzalem artisjok (Licht zoet nootachtige smaak,
koken, bakken of rauw verwerken)
 Bataat/zoete aardappel (Witte of oranje (zoeter), braden of roosteren, koele
plaats lang houdbaar)
 Cassave/tapioca (Voedzamer dan aardappelen, belangrijk groente gewas)
 Yam (Knol van tropische wijnstok, rauw zijn ze giftig, vruchtvlees wit, paars of
rood)
 Crosne/Japanse andoorn (Oorspronkelijk uit China en Japan, plant familie van
salie en munt, schillen niet nodig, smaak lijkt op nieuwe aardappelen, artisjok
of schorseneren)

Warenkennis Hoofdstuk 2 Groenten
 Indeling groenten:
 Biologisch geteelde groenten:
 Eigen keurmerk
 Pure smaak
 Geen schadelijke stoffen +
 Duurder -
 Wisselend aanbod -
 Bespoten groenten: Geteeld met behulp van mest, kunstmest en bestrijdingsmiddelen
om een zo groot mogelijk en goede opbrengst te krijgen.
 Genetisch gemanipuleerde groenten: Toevoegen, verwijderen of veranderen van de
erfelijke eigenschappen van een levend organisme:
 Voedingsmiddelen voor allergische mensen
 Minder bestrijdingsmiddelen
 Verhelpen voedseltekort
 Verbeteren gezondheidszorg
 Soorten groenten:
 Bladgroenten
 Artisjok (Bloemknop)
 Postelein (Groen steeltje met roze uiteinde)
 Andijvie (Gekrulde sla)
 Raapstelen (Gekrulde stengels)
 Snijbiet (Roze stengel)
 Spinazie (Omgekrulde blaadjes)
 Witlof (Wit)
Connected book
image
J. Pen MTW TIO 5
Publisher: Unknown ISBN: 9789400207837 Edition: 1

Document information

Study
Hotel- en Eventmanagement
Summarized whole book?
Yes
Uploaded on
May 3, 2017
Number of pages
22
Written in
2015/2016
Type
Summary
Report Copyright Violation
$6.57
Wrong document? Swap it for free Within 14 days of purchase and before downloading, you can choose a different document. You can simply spend the amount again.
Written by students who passed
Immediately available after payment
Read online or as PDF
Seller avatar
Reputation scores are based on the amount of documents a seller has sold for a fee and the reviews they have received for those documents. There are three levels: Bronze, Silver and Gold. The better the reputation, the more your can rely on the quality of the sellers work.
KimberleyKlaren
3.8
(23)
Sold
97
Followers
74
Items
32
Last sold
5 months ago

Reviews from verified buyers

Reviewer avatar
bb22 Hotel- en Eventmanagement · 21 reviews
8 year ago

Browse related subjects

Subjects

  • hem
  • hem1
  • kok
  • koken
  • maatwerk
  • maatwerk tio 5
  • maatwerk tio 5 technieken
  • maatwerk tio 6
  • warenkennis
  • technieken
  • tio
  • maatwerk tio 6 warenkennis

Why students choose Stuvia

Created by fellow students, verified by reviews

Quality you can trust: written by students who passed their tests and reviewed by others who've used these notes.

Didn't get what you expected? Choose another document

No worries! You can instantly pick a different document that better fits what you're looking for.

Pay as you like, start learning right away

No subscription, no commitments. Pay the way you're used to via credit card and download your PDF document instantly.

Student with book image

“Bought, downloaded, and aced it. It really can be that simple.”

Alisha Student

Working on your references?

Create accurate citations in APA, MLA and Harvard with our free citation generator.

Learn more Create citation
Working on your references?

Frequently asked questions