26 APRIL 2023
OPERATIONEEL PLAN
BISTRO [NAAM BISTRO]
[NAAM STUDENT]
KLAS:
DOCENT:
,Inhoudsopgave
Opdracht 1 Maak een operationeel plan ......................................................................................... 3
Omschrijf het concept van het bedrijf............................................................................................ 3
Beschrijf minimaal 2 kansen en minimaal 2 risico’s voor het bedrijf. ....................................... 3
Beschrijf de doelstelling van het evenement. ............................................................................... 4
Omschrijf hoe je deze doelen kan halen. ....................................................................................... 4
Maak een uitgebreide planning van werkzaamheden die gedaan moeten worden in de
voorbereiding om het gewenste doel te bereiken, wat tijdens de uitvoering nodig is en wat
je na afloop nodig hebt of moet doen. Maak een tabel waarin de werkzaamheden
chronologisch vermeld worden...................................................................................................... 4
Beargumenteer waarom je de verschillende keuzes hebt gemaakt, zoals de
leverancierskeuze, de locatie, de personeelsleden en de keuze van de gerechten en
dranken. ............................................................................................................................................. 5
Leg uit wanneer je je personeelsrooster klaar wilt hebben en wanneer je start met je
marketing........................................................................................................................................... 5
Leg van minstens één keuze uit waarom je voor deze variant hebt gekozen en niet voor
iets anders. ......................................................................................................................................... 6
Geef een inschatting hoeveel medewerkers je nodig hebt. Maak een verdeling voor de
bediening en voor de keuken.......................................................................................................... 6
Opdracht 2 Plant en verdeelt de werkzaamheden ........................................................................ 6
Maak een planning voor de inzet van de medewerkers gekoppeld aan de eerder
geformuleerde activiteit en/of evenement en maak een overzicht van de werkzaamheden.
............................................................................................................................................................. 6
Onderbouw voor 2 leidinggevende medewerkers op basis van welke capaciteiten en
kwaliteiten je deze medewerkers gaat inzetten. .......................................................................... 7
Pas je werkrooster van je ondernemingsplan aan voor de activiteitenweek. .......................... 8
Beschrijf op welke maner je met welke regels rekening hebt gehouden met:
bedrijfsrichtlijnen, CAO bepalingen, Arbowet en overige wettelijke bepalingen. ................. 8
Opdracht 3 Begroot financiën ........................................................................................................... 9
Maak een omzetprognose in Excel van een van de activiteiten uit H7 van het
ondernemingsplan. .......................................................................................................................... 9
Maak een overzicht van alle kosten voor het evenement. ........................................................ 10
Maak in Excel één begroting waarin de omzetten en kosten van de activiteit zijn
opgenomen. ..................................................................................................................................... 11
Opdracht 4 Bewaakt financiën........................................................................................................ 13
Maak een vergelijking tussen de begroting van 3.3 en de werkelijke resultaten die je hebt
gekregen van de docent. Laat de verschillen in percentages zien........................................... 13
Bij de werkelijke resultaten zijn sommige kosten anders dan begroot. Geef aan hoe je de
kostenbesparingen gaat realiseren en bedenk maatregelen om budgetoverschrijdingen te
beperken of te voorkomen. ........................................................................................................... 13
1
,Bedenk een situatie waarin een medewerker zijn afspraken niet nakomt. Beschrijf hoe je de
medewerker aan zou spreken....................................................................................................... 14
Bedenk een situatie waardoor de kosten van jouw plan zouden stijgen. Beschrijf hoe jij de
medewerker aan zou spreken die hiervoor verantwoordelijk is. ............................................ 14
Zoek uit welke regels de belastingdienst bepaald en waar jij rekening mee moet houden bij
het opstellen van jouw administratie. Noem minstens drie belangrijke regels..................... 15
Noem minstens twee regels die door het bedrijf kunnen worden bepaald als het op het
verzamelen en vastleggen van financiële informatie aankomt................................................ 16
Geef van minstens twee afwijkingen tussen de begroting en de werkelijke cijfers een zo
realistisch mogelijke verklaring.................................................................................................... 16
Bronnenlijst...................................................................................................................................... 18
2
, Opdracht 1 Maak een operationeel plan
1.1 Schrijf een volledig en nauwkeurig plan met een logische opbouw – Introduc e bedrijf.
Omschrijf het concept van het bedrijf.
Voor het ondernemingsplan heb ik besloten om een klassieke Franse bistro te gaan beginnen. Bistro
[naam bistro]. Dit bedrijf zal ik ook gaan gebruiken bij het schrijven van het opera oneel plan. Een
klassieke Franse bistro is de Franse variant van wat bij ons in Nederland bekend staat als een ‘pe t
restaurant’. Mijn Franse bistro is bijzonder door de specifieke en authen eke Franse gerechten op de
menukaart. Ik wil de bistro starten in [plaatsnaam. Het is een rela ef ‘klein’ restaurant met 20 tafels;
zowel 6/8-persoons, 4-persoons- als 2-persoonstafels. Er kunnen 68-70 mensen tegelijk in het
restaurant dineren. De oppervlakte van álle bedrijfsruimte (keuken, restaurant, opslag, toilet) is 150
m2. De bistro is geves gd aan een doorgaande weg.
1.2 Schat kansen en risico’s geloofwaardig in. Maakt op basis daarvan haalbare doelen en
uitvoerbare werkzaamheden.
Beschrijf minimaal 2 kansen en minimaal 2 risico’s voor het bedrijf.
Opportuni es:
De goede ligging zorgt voor veel passanten: dit komt door de prak sche ligging aan de
doorgaande weg van [plaatsnaam]. Deze weg wordt veel gebruikt door automobilisten, fietsers,
voetgangers en het openbaar streekvervoer. Dit zorgt ervoor dat veel poten ële gasten langs de
bistro komen en de kans groot is dat ze naar binnen lopen. De klassieke uitstraling aan de
buitenkant van het pand, zorgt ervoor dat het wordt opgemerkt door de gasten.
Er is vraag naar een klassieke Franse bistro: de uitslagen van het marktonderzoek hebben
uitgewezen dat iedereen in de omgeving de bistro zou willen bezoeken als er een geves gd zou
zijn in [plaatsnaam]. Het concept spreekt de gasten aan. Er is niemand die hee aangegeven
nooit de bistro te willen bezoeken. Het zorgt ook voor wat vernieuwing binnen [plaatsnaam] en
mensen testen graag nieuwe horecagelegenheden uit. Ook is het “adult-only 18+” concept nieuw
in [plaatsnaam], waar we zeker voordeel uit kunnen halen.
Threats:
In [plaatsnaam] zijn veel concurrenten: [plaatsnaam] is een echt horecadorp; overal waar je
langsrijdt zie je wel iets van horeca. Een lunchroom, restaurant of hotel. Al deze concurrenten
hebben al naamsbekendheid in [plaatsnaam]. Dit zorgt ervoor dat een nieuwe bistro niet snel
opvalt tussen al deze concurrenten.
Er is geen terras in de zomer: een oud pand langs de doorgaande weg hee helaas niet genoeg
ruimte voor een terras. Op de warme zomerdagen is dit te merken, want dan trekken de gasten
naar de restaurants mét terras.
Er is geen privé parkeergelegenheid: de bistro is geves gd aan de doorgaande weg. Er is geen
ruimte voor een eigen parkeerterrein. Mensen kunnen las g een plekje zoeken of moeten een
stukje lopen. In de straten en pleinen rondom de bistro kan wel gra s worden geparkeerd.
3
OPERATIONEEL PLAN
BISTRO [NAAM BISTRO]
[NAAM STUDENT]
KLAS:
DOCENT:
,Inhoudsopgave
Opdracht 1 Maak een operationeel plan ......................................................................................... 3
Omschrijf het concept van het bedrijf............................................................................................ 3
Beschrijf minimaal 2 kansen en minimaal 2 risico’s voor het bedrijf. ....................................... 3
Beschrijf de doelstelling van het evenement. ............................................................................... 4
Omschrijf hoe je deze doelen kan halen. ....................................................................................... 4
Maak een uitgebreide planning van werkzaamheden die gedaan moeten worden in de
voorbereiding om het gewenste doel te bereiken, wat tijdens de uitvoering nodig is en wat
je na afloop nodig hebt of moet doen. Maak een tabel waarin de werkzaamheden
chronologisch vermeld worden...................................................................................................... 4
Beargumenteer waarom je de verschillende keuzes hebt gemaakt, zoals de
leverancierskeuze, de locatie, de personeelsleden en de keuze van de gerechten en
dranken. ............................................................................................................................................. 5
Leg uit wanneer je je personeelsrooster klaar wilt hebben en wanneer je start met je
marketing........................................................................................................................................... 5
Leg van minstens één keuze uit waarom je voor deze variant hebt gekozen en niet voor
iets anders. ......................................................................................................................................... 6
Geef een inschatting hoeveel medewerkers je nodig hebt. Maak een verdeling voor de
bediening en voor de keuken.......................................................................................................... 6
Opdracht 2 Plant en verdeelt de werkzaamheden ........................................................................ 6
Maak een planning voor de inzet van de medewerkers gekoppeld aan de eerder
geformuleerde activiteit en/of evenement en maak een overzicht van de werkzaamheden.
............................................................................................................................................................. 6
Onderbouw voor 2 leidinggevende medewerkers op basis van welke capaciteiten en
kwaliteiten je deze medewerkers gaat inzetten. .......................................................................... 7
Pas je werkrooster van je ondernemingsplan aan voor de activiteitenweek. .......................... 8
Beschrijf op welke maner je met welke regels rekening hebt gehouden met:
bedrijfsrichtlijnen, CAO bepalingen, Arbowet en overige wettelijke bepalingen. ................. 8
Opdracht 3 Begroot financiën ........................................................................................................... 9
Maak een omzetprognose in Excel van een van de activiteiten uit H7 van het
ondernemingsplan. .......................................................................................................................... 9
Maak een overzicht van alle kosten voor het evenement. ........................................................ 10
Maak in Excel één begroting waarin de omzetten en kosten van de activiteit zijn
opgenomen. ..................................................................................................................................... 11
Opdracht 4 Bewaakt financiën........................................................................................................ 13
Maak een vergelijking tussen de begroting van 3.3 en de werkelijke resultaten die je hebt
gekregen van de docent. Laat de verschillen in percentages zien........................................... 13
Bij de werkelijke resultaten zijn sommige kosten anders dan begroot. Geef aan hoe je de
kostenbesparingen gaat realiseren en bedenk maatregelen om budgetoverschrijdingen te
beperken of te voorkomen. ........................................................................................................... 13
1
,Bedenk een situatie waarin een medewerker zijn afspraken niet nakomt. Beschrijf hoe je de
medewerker aan zou spreken....................................................................................................... 14
Bedenk een situatie waardoor de kosten van jouw plan zouden stijgen. Beschrijf hoe jij de
medewerker aan zou spreken die hiervoor verantwoordelijk is. ............................................ 14
Zoek uit welke regels de belastingdienst bepaald en waar jij rekening mee moet houden bij
het opstellen van jouw administratie. Noem minstens drie belangrijke regels..................... 15
Noem minstens twee regels die door het bedrijf kunnen worden bepaald als het op het
verzamelen en vastleggen van financiële informatie aankomt................................................ 16
Geef van minstens twee afwijkingen tussen de begroting en de werkelijke cijfers een zo
realistisch mogelijke verklaring.................................................................................................... 16
Bronnenlijst...................................................................................................................................... 18
2
, Opdracht 1 Maak een operationeel plan
1.1 Schrijf een volledig en nauwkeurig plan met een logische opbouw – Introduc e bedrijf.
Omschrijf het concept van het bedrijf.
Voor het ondernemingsplan heb ik besloten om een klassieke Franse bistro te gaan beginnen. Bistro
[naam bistro]. Dit bedrijf zal ik ook gaan gebruiken bij het schrijven van het opera oneel plan. Een
klassieke Franse bistro is de Franse variant van wat bij ons in Nederland bekend staat als een ‘pe t
restaurant’. Mijn Franse bistro is bijzonder door de specifieke en authen eke Franse gerechten op de
menukaart. Ik wil de bistro starten in [plaatsnaam. Het is een rela ef ‘klein’ restaurant met 20 tafels;
zowel 6/8-persoons, 4-persoons- als 2-persoonstafels. Er kunnen 68-70 mensen tegelijk in het
restaurant dineren. De oppervlakte van álle bedrijfsruimte (keuken, restaurant, opslag, toilet) is 150
m2. De bistro is geves gd aan een doorgaande weg.
1.2 Schat kansen en risico’s geloofwaardig in. Maakt op basis daarvan haalbare doelen en
uitvoerbare werkzaamheden.
Beschrijf minimaal 2 kansen en minimaal 2 risico’s voor het bedrijf.
Opportuni es:
De goede ligging zorgt voor veel passanten: dit komt door de prak sche ligging aan de
doorgaande weg van [plaatsnaam]. Deze weg wordt veel gebruikt door automobilisten, fietsers,
voetgangers en het openbaar streekvervoer. Dit zorgt ervoor dat veel poten ële gasten langs de
bistro komen en de kans groot is dat ze naar binnen lopen. De klassieke uitstraling aan de
buitenkant van het pand, zorgt ervoor dat het wordt opgemerkt door de gasten.
Er is vraag naar een klassieke Franse bistro: de uitslagen van het marktonderzoek hebben
uitgewezen dat iedereen in de omgeving de bistro zou willen bezoeken als er een geves gd zou
zijn in [plaatsnaam]. Het concept spreekt de gasten aan. Er is niemand die hee aangegeven
nooit de bistro te willen bezoeken. Het zorgt ook voor wat vernieuwing binnen [plaatsnaam] en
mensen testen graag nieuwe horecagelegenheden uit. Ook is het “adult-only 18+” concept nieuw
in [plaatsnaam], waar we zeker voordeel uit kunnen halen.
Threats:
In [plaatsnaam] zijn veel concurrenten: [plaatsnaam] is een echt horecadorp; overal waar je
langsrijdt zie je wel iets van horeca. Een lunchroom, restaurant of hotel. Al deze concurrenten
hebben al naamsbekendheid in [plaatsnaam]. Dit zorgt ervoor dat een nieuwe bistro niet snel
opvalt tussen al deze concurrenten.
Er is geen terras in de zomer: een oud pand langs de doorgaande weg hee helaas niet genoeg
ruimte voor een terras. Op de warme zomerdagen is dit te merken, want dan trekken de gasten
naar de restaurants mét terras.
Er is geen privé parkeergelegenheid: de bistro is geves gd aan de doorgaande weg. Er is geen
ruimte voor een eigen parkeerterrein. Mensen kunnen las g een plekje zoeken of moeten een
stukje lopen. In de straten en pleinen rondom de bistro kan wel gra s worden geparkeerd.
3
