C2- FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS Èlia Montes
FRUTAS
Cuando ha alcanzado un cierto grado de madurez (nutritivo), y aptas para el consumo
humano.
El fruto, la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de los órganos florales que hayan
alcanzado un grado adecuado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano,
encontradas comercialmente frescas, congeladas, deshidratadas o desecadas.”
Las frutas constituyen un elemento indispensable para el equilibrio de la dieta humana,
especialmente porque proporcionan fibra y vitaminas.
(comer 5 raciones de fruta mínimo/día)
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Son múltiples especies, pero tienen algo en común:
- Fibra principal es la Pectina.
- Son relativamente ricas en vitaminas hidrosolubles y sales minerales.
- Por unidad de peso, su valor energético oscila entre moderado y muy bajo.
- Contienen glúcidos simples (fructosa, sacarosa).
- Apenas contienen proteínas y lípidos (coco o aguacate si).
- El 80-90% de su peso es agua (fruta entera hace q baje el índice glucémico).
Excepto poca agua, deshidratadas, coco, plátano…
- Densidad calórica baja muchos nutrientes con aportando pocas calorías (por
cada 100 gramos aporta pocas calorías).
CLASSIFICACIÓN
-Cantidad de agua-
-Frutas carnosas: Que contienen al menos un 50% de agua en su composición
nutricional). Aguacate, albaricoque, cereza, ciruela, dátil,
frambuesa, fresa, fresón, grosella, higo, limón, mandarina,
mango, manzana, melocotón, melón, mora, naranja,
níspero.
-Frutas oleaginosas: Aquellas que contienen un gran porcentaje de grasas en su
composición). Castañas, nueces, almendras, avellanas,
aguacate (carnosa y oleaginosas.
-Frutas secas: Deshidratadas o de forma natural contienen menos de un
10% de agua en su composición). Oliva, coco, girasol,
sésamo.
-Estación del año-
-Primavera: Aguacate, fresón, piña, naranja, pomelo, níspero.
, C2- FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS Èlia Montes
-Verano: Ciruela, cereza, frambuesa, fresa, fresón, higo, melocotón,
melón, nectarina, níspero, pomelo, sandia, uva.
-Otoño: Caqui, chirimoya, granada, mandarina, manzana, melón,
membrillo, uva, pera
-Invierno: Chirimoya, kiwi, mandarina, manzana, naranja, pera.
-Técnica de conservación-
-Fruta Fresca Destinada al consumo inmediato. Perecederas, primera
gama, caducidad corta y requieren conservación.
-Fruta desecada Producto obtenido a partir de frutas frescas a las que se les
ha reducido la proporción de humedad mediante sol o aire.
Ej.: uva pasa, castaña desecada, dátil, albaricoque
desecado…
-Fruta Deshidratada Se obtiene a partir de frutas carnosas frescas a las que se ha
reducido la proporción de humedad.
-Fruta en almíbar Son conservas herméticas a las que se le aplica un
tratamiento térmico y se le añade una solución azucarada,
agua + azúcar y se calienta haciendo una disolución. Hay
diferencia de concentración por eso la disolución entra en
el fruto.
-Fruta derivados De la fruta y azucarados, como mermeladas, confituras,
fruta confitada… escarchada o confitada.
BOTÁNICAS
POMOS: Son frutas carnosas de la familia de las rosáceas, resultado del engrosamiento
de la flor que forma un mesocarpio comestible. Tienen 5 carpelos.
- manzana, pera, níspero, membrillo
DRUPAS: frutos comúnmente llamados “frutas de hueso”,
el mesocarpio es de tipo carnoso, fibroso o coriáceo y en
su interior se encuentra un endocarpio de tipo leñoso, que
llamamos habitualmente hueso o carozo. Dentro de este
hueso suele estar la semilla que muchas veces se consume
como fruto seco. Contienen mas azúcar, ricas en sorbitol.
- melocotón, cereza, albaricoque, nectarina,
almendra, ciruela, oliva, coco, dátil, mango,
aguacate…
- Polidrupa: zarzamora, mora.
FRUTAS
Cuando ha alcanzado un cierto grado de madurez (nutritivo), y aptas para el consumo
humano.
El fruto, la inflorescencia, la semilla o partes carnosas de los órganos florales que hayan
alcanzado un grado adecuado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano,
encontradas comercialmente frescas, congeladas, deshidratadas o desecadas.”
Las frutas constituyen un elemento indispensable para el equilibrio de la dieta humana,
especialmente porque proporcionan fibra y vitaminas.
(comer 5 raciones de fruta mínimo/día)
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Son múltiples especies, pero tienen algo en común:
- Fibra principal es la Pectina.
- Son relativamente ricas en vitaminas hidrosolubles y sales minerales.
- Por unidad de peso, su valor energético oscila entre moderado y muy bajo.
- Contienen glúcidos simples (fructosa, sacarosa).
- Apenas contienen proteínas y lípidos (coco o aguacate si).
- El 80-90% de su peso es agua (fruta entera hace q baje el índice glucémico).
Excepto poca agua, deshidratadas, coco, plátano…
- Densidad calórica baja muchos nutrientes con aportando pocas calorías (por
cada 100 gramos aporta pocas calorías).
CLASSIFICACIÓN
-Cantidad de agua-
-Frutas carnosas: Que contienen al menos un 50% de agua en su composición
nutricional). Aguacate, albaricoque, cereza, ciruela, dátil,
frambuesa, fresa, fresón, grosella, higo, limón, mandarina,
mango, manzana, melocotón, melón, mora, naranja,
níspero.
-Frutas oleaginosas: Aquellas que contienen un gran porcentaje de grasas en su
composición). Castañas, nueces, almendras, avellanas,
aguacate (carnosa y oleaginosas.
-Frutas secas: Deshidratadas o de forma natural contienen menos de un
10% de agua en su composición). Oliva, coco, girasol,
sésamo.
-Estación del año-
-Primavera: Aguacate, fresón, piña, naranja, pomelo, níspero.
, C2- FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS Èlia Montes
-Verano: Ciruela, cereza, frambuesa, fresa, fresón, higo, melocotón,
melón, nectarina, níspero, pomelo, sandia, uva.
-Otoño: Caqui, chirimoya, granada, mandarina, manzana, melón,
membrillo, uva, pera
-Invierno: Chirimoya, kiwi, mandarina, manzana, naranja, pera.
-Técnica de conservación-
-Fruta Fresca Destinada al consumo inmediato. Perecederas, primera
gama, caducidad corta y requieren conservación.
-Fruta desecada Producto obtenido a partir de frutas frescas a las que se les
ha reducido la proporción de humedad mediante sol o aire.
Ej.: uva pasa, castaña desecada, dátil, albaricoque
desecado…
-Fruta Deshidratada Se obtiene a partir de frutas carnosas frescas a las que se ha
reducido la proporción de humedad.
-Fruta en almíbar Son conservas herméticas a las que se le aplica un
tratamiento térmico y se le añade una solución azucarada,
agua + azúcar y se calienta haciendo una disolución. Hay
diferencia de concentración por eso la disolución entra en
el fruto.
-Fruta derivados De la fruta y azucarados, como mermeladas, confituras,
fruta confitada… escarchada o confitada.
BOTÁNICAS
POMOS: Son frutas carnosas de la familia de las rosáceas, resultado del engrosamiento
de la flor que forma un mesocarpio comestible. Tienen 5 carpelos.
- manzana, pera, níspero, membrillo
DRUPAS: frutos comúnmente llamados “frutas de hueso”,
el mesocarpio es de tipo carnoso, fibroso o coriáceo y en
su interior se encuentra un endocarpio de tipo leñoso, que
llamamos habitualmente hueso o carozo. Dentro de este
hueso suele estar la semilla que muchas veces se consume
como fruto seco. Contienen mas azúcar, ricas en sorbitol.
- melocotón, cereza, albaricoque, nectarina,
almendra, ciruela, oliva, coco, dátil, mango,
aguacate…
- Polidrupa: zarzamora, mora.
